甜菊糖是什麼?

甜菊糖是什麼?

來自專欄講糖

一、甜菊糖苷簡介

甜菊糖苷是一種從甜葉菊葉片經提取、精製而得的食品添加劑（高倍甜味劑），主要糖苷為甜菊苷和萊鮑迪苷A, 其它己知糖苷包括瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷、甜菊雙糖苷。

甜菊糖苷具有高甜度是、低熱量國外稱為零卡路里等特點，為四環二萜類化合物屬於天然代糖（非化學合成）。在國際上被譽為「植物糖王」、「最佳天然甜昧劑」、 「第三代健康糖源」。

甜菊糖苷(Steviol Glycosides)

化學名：13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基] 貝殼杉烷-16-烯-18-羧酸，β-D-吡喃葡萄糖酯

瑞鮑迪苷A(Rebaudioside A)

化學名：13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基] 貝殼杉烷-16-烯-18-羧酸，β-D-吡喃葡萄糖酯

組成成份

現已確定的甜葉菊甜味成分有甜菊苷、瑞鮑迪苷A、C、D、E、F；杜克苷A等。它們均屬苷類化合物，具有相同苷元——甜菊醇(steviol)；區別僅在於苷鍵上結合糖的種類、數量和構型。因為它們都是帶有甜味的苷類化合物，統稱為甜菊糖苷(Steviol Glycosides)。

甜菊糖產品中含有14種氨基酸和多種微量元素。如鐵、鋅、銅、錳、碘等，甜菊糖不僅為人類提供了新糖源，同時又是營養源食物和輔助治療的藥物。通常稱為熱穩定糖料。

甜菊糖產品分為:普通總苷甜菊糖、A3(RA)甜菊糖、S(STV)苷甜菊糖、酶改甜菊糖。 其甜度是蔗糖的200～300倍，有微苦味和青草味，而熱量僅為蔗糖的1/300，而且不參與人體代謝，大部分以原形從大便中排出體外，因此對一些患有特殊疾病的病人有好處。是一種高甜度、低熱量新型天然糖源，在國際上被譽為「植物糖王」「最佳天然甜昧劑」。

甜菊糖苷特性

純天然：來自純天然植物甜葉菊。

高甜度：其甜度是蔗糖的250～450倍

低熱量：熱量僅為白糖的1/300。

性價比高：使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的三分之一。

穩定性好：耐熱、耐酸、耐鹼，不易出現分解現象。

溶解性好：易溶於水、易溶於乙醇等有機溶劑中。

安全性高：經國際權威組織，藥理試驗證明，無毒副作用。

保質期長：性能穩定，有抑菌作用，易儲存。

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