什麼是封缸酒？

　　封缸酒是以粒大、均勻、潔白、性黏、味香的優質糯米為原料，取水質清甜、含多種礦物質的玉乳泉水，配以特製酒藥，經低溫糖化發酵，在釀造過程中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒後，立即嚴密封閉缸口。養醅一定時間後，拍出50%的清液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2~3年即成。封缸酒的特點色棕紅，琥珀光澤，酒氣芬芳，酒味醇厚，鮮甜爽口，度數在16度以上，是黃酒中的上品。著名書法家林散之贊曰：「味輕花上露，色似洞中春」。封缸酒曾獲國家銀質獎和金杯獎、首屆中國黃酒節特等獎、中國食品博覽會金獎、全國黃酒名牌產品獎等。目前封缸酒主要有丹陽封缸酒和九江封缸酒兩種。

　　丹陽封缸酒

　　丹陽封缸酒在歷史上非常著名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以「曲阿之酒」款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒又有「曲阿酒」之稱。

　　相傳很久之前，在江蘇鎮江的一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口井冒出的酒又醇又香，十里以外都聞得到它的香味，當地人更是可以整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不用花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人很多，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮江，一下碼頭就聞到酒香，饞的嗓子直發癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得「將士在外不得喝酒」的軍令，到了井邊就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：「好酒！好酒！」一口氣喝了不知道多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關公知道了，就氣呼呼的來責問酒家，為什麼要給他的兄弟喝這麼多酒。酒家說，「我們的酒是井裡出來的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少喝多少的。」關公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？於是要店家帶他去看看，他趴在井邊往下一看，這井裡的酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味，沖得他直咳嗽，臉憋的通紅，關公的大紅臉也就因此而成。關公想，「這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤多少事兒」。於是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井裡的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。後來，據說這條街就叫「酒海街」。酒井裡淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝「三朝酒」時，便拿出酒來招待親友，這就是後來丹陽有名的封缸酒。

　　九江封缸酒

　　九江封缸酒以優質糯米為原料，用根霉曲作糖化的發酵劑，前發酵階段多次加入50度白酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發酵6個月，然後壓榨出酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。封存越久，顏色越深，糖分含量也就越高，酒性也就越平穩。

　　九江封缸酒是江西省的傳統名酒，它起源於一千年前的唐朝元和年間，當時稱為醅酒。醅酒，就是未經榨過濾的米酒。醅酒後來又叫陳年封缸酒，這其中還有一段有趣的民間傳說。

　　相傳很久以前，九江地區釀造的醅酒知名度就很高。它味道香甜，常用來作為待客宴友的佳釀。有一年，王母娘娘設宴，在瑤池中做「蟠桃盛會」，宴請各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會時隨手攜了一壇上天，準備請眾神仙與他一同品嘗。宴會上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，一應俱全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們暢快痛飲。酒過一巡後，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開，本欲自己先嘗嘗，然後再請諸神品嘗。誰知酒罈剛一啟封，那醇香的酒味就瀰漫在空氣里，不等土地神自己先嘗，大家便湧上前，你一碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便下令把九江的醅酒全部封起來，誰也不準喝。土地神一看自己闖了大禍，嚇得戰戰兢兢，不住地叩頭請罪，還沒等到宴會結束，便急急忙忙地來到人間命令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也沒辦法，只好忍心將酒封住。一年、二年……五年過去了，喝慣醅酒的人實在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開，發現封缸後的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃色變成了琥珀色。這一發現，使他又驚又喜，便把這事偷偷告訴了自己的好友。於是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一隻眼閉一隻眼，自己也樂得享用。從此，醅酒便得名「陳年封缸酒」。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：「天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩，氣煞王母娘娘。」