烤肉簡介

烤肉簡介

　　「烤肉」選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，再佐以美酒，獨具風味。據說它是古老的北方游牧民族的傳統食品，曾被稱作「帳篷食品」。它也曾作為宮廷的一種美味而躋身於大雅之堂。《明宮史?飲食好尚》中就有「凡遇雪，則暖室賞梅，吃灸羊肉」的記載。這裡說的「灸羊肉」即烤羊肉。

　　最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會再行烤制。明末清初時，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了後來，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美，達到引人入勝的境地。清道光二十五年（公元 1845 年），詩人楊靜亭在《部門雜詠》中贊道：「嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天爭的醉燒刀」。

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三角肉

烤秘訣：不腌，直接上火烤

如果說是牛排，可能更為熟悉。幾大塊牛排穿在同一支鋼叉上，從側面看呈三角形，由此得名。這種特殊的鋼叉分為單叉、雙叉，大中小不同型號，像這種大塊的肉，就得用最大號的，光是木質的把手就有50cm長。通常這種大塊的肉，在之前，已經做成了半成品，客人是不會花幾個小時等它烤熟的。在巴西燒烤的做法中，牛排事前不需要做任何的處理，包括腌制等等，直接上火烤。現在的餐廳，雖然還是用炭火，但是烤架部分卻是電動化的自動翻轉設計，可以自行換面，熟練的大廚，根本無須時刻盯著。

最佳調料：粗鹽

除了粗鹽，巴西燒烤中對牛排，是不加任何其他調料的。因為是一片片地切給客人，所以總是切完一層，就會拿進烤區，在表面撒上一層粗鹽再烤。別看粗鹽的顆粒大，在高溫下一會就不見蹤影，但是別說，只是加了鹽，牛排的味道就已經很足，而且肉汁鮮美，絲毫不會覺得淡。

羊腿

烤秘訣：烤前腌一天

羊腿通常會先用孜然、辣粉和巴西香料腌制過，只需要一天左右時間。為了增加它的香氣，烤的時候，會在外麵包一層錫紙，一整隻羊腿，一般兩個小時，就能全熟。打開錫紙，先是一股夾雜著松木的香味不斷溢出。這樣烤過之後，表皮的部分會變得焦脆，而內部肉質較為鬆軟。

最佳調料：啥都不要

腌制過之後的羊腿，本身不需要加任何的調味料，不過餐廳還是會附上一小碟用蒜末、洋蔥、番茄、辣椒和醋調成的燒烤汁。與其說是添加味道，不如說是用來開胃更為合適。

腌肉

烤秘訣：切得很薄

腌肉看起來和臘肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中間加入豆角或者金針菇。這種肉卷大小適中，深受女生的喜愛。

最佳調料：各種腌料

翻轉烤制的腌肉卷，表層脆而柔韌。裡面的豆角和金針菇同樣過水並且腌過，已經帶有鹹味。

牛腱肉

烤秘訣：先把它腌軟

巴西燒烤中，對不同部位的牛肉，處理和燒烤方式都是有區別的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而這裡說的牛腱肉是要加酒去腌的，這樣可以增加香味和軟化肉質。

最佳調料：二鍋頭

牛腱肉會事前用香料腌過，最特別是會加入二鍋頭，這樣鮮嫩的牛肉，如果可以以紅酒佐食，風味更佳。

黑椒腸

烤秘訣：時間不能長

巴西的黑椒腸比普通的小香腸，多了辛辣的味道。烤的時間不需要很長，表皮才能保持酥脆。

最佳調料：啤酒

香腸的香味和微辣，與啤酒最為相配，大口喝酒大口吃肉，才有了幾分燒烤的不羈。

1、巴西燒烤的好處之一就是免除了自己動手笨手笨腳弄得到處是油漬，專業的服務人員會用托盤托著烤肉叉，避免油的滴落。

2、既然是西餐式的燒烤，就一定得用到刀叉，好在已經有專人把肉切成了小片，不需要太費力氣與刀叉奮鬥。不過，遇到雞翅和玉米之類，建議還是直接用手會更方便。

3、不要因為是自助式的，就非要一次裝滿整個盤子才覺得安心，烤肉這種東西，如果不趁熱吃，味道就損了大半，吃完再加，其實差不了多少分量。

4、每隔幾分鐘，服務員就會端著不同品種的烤肉串滿場巡遊，這時候候一定要眼明手快，錯過這一批，十幾樣品種的輪流交替，下一次再出場，就不知道要等多久了。

5、歌舞表演也是巴西燒烤的重頭戲，優哉游哉地邊看邊吃，絕對會超過預想的用餐時間，晚上或者周末，得到的附加價值顯然更大。

本版菜式提供：拉丁風情音樂餐廳

● 雞翅

烤之前用番西，也就是胡蘿蔔的葉子腌制過，更夠增加表皮的脆感和金黃的色澤。

● 香蕉

不用剝皮，一起烤上三分鐘，剝掉黑乎乎的皮，香蕉變得和烤紅薯一樣的嫩黃，而且更加軟爛香甜。

● 玉米

將嫩玉米抹上調和油，金黃色的表皮，偶爾幾處黑焦也不妨礙整體的噴香甜嫩。

● 菠蘿

烤過之後，將表面一層削去，只留下類似黃金糕一樣層層蜂窩似的果肉，脆和軟同時呈現。

● 茄子

茄子的味淡，需要用到醬油、蒜茸調和的蔬菜汁，切成小段薄片之後，味道也比較容易滲透。

新疆烤肉，那就是羊肉或牛肉加洋蔥碎+黑胡椒+雞蛋+鹽腌制4小時以上，我一般都是腌一個晚上這樣入味。烤的時候灑孜然、鹽和辣椒粉，也可以刷一些洋蔥水。

一般用醬油、五香粉，花椒粉、胡椒粉、姜粉，蔥、姜、孜然粉、鹽混合後將要烤的東西淹一宿，烤的時候刷油和蜂蜜。不喜歡甜的，可以烤刷辣椒醬.

其實很靈活,看你喜歡什麼口味,我喜歡孜然味重的東西,可惜沒有清真的烤肉醬,不然就很方便了,那天去超市看到有日式的照燒烤肉醬,裡面沒有任何與肉有關的成分,可是,我看著還是覺得心裡彆扭,就沒買.

韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。

韓國烤肉的種類非常多，對豬、牛、羊肉等主原料的切制也非常精細，切好的肉片用醬油、香油、糖、蒜、蔥和其它的調味品腌泡，然後放在火盆上燒烤，韓國烤肉的絕妙之處在於吃的時候必須用生菜包裹。翠綠欲滴的綠葉包裹著剛剛烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡蘿蔔段、青瓜段，蘸上一點甜辣醬塞進嘴裡，清香並著肉香和醬香，尚未咀嚼已經是滿口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油膩，令人胃口大開，欲罷不能。

韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。

原料：五花肉、韓國烤肉醬

1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。2.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鐘。3.然後放進烤箱雙面烤十二分鐘即可。

二，韓式烤五花肉

工具：小天然氣爐，不沾烤盤

佐料：鹽，胡椒粉

配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子里的那個，怎麼吃也吃不完）

蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽）

主食：米飯

做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）

吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）

bsp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。

特點：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。

原味燒烤的牛肉和羊肉不需要腌制 烤時加香料調味就好 雞翅等適合用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後倒入大蒜泥烤肉醬適量（可以在超市買到，有多種品牌口味選擇）拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來烤了烤的時候要記得一邊烤一邊刷油如果是用烤箱烤的話 最好用烤架而不用烤盤

我一般烤五花肉和雞翅都用一種濕料：

老抽、鹽（不能太多）、黑胡椒、干香草（或羅勒）葉、薑汁（或薑片也可）、叉燒醬兩勺攪拌均勻倒入肉中腌制，雞翅可以劃幾刀有助入味。我都是前一天腌，第二天做的，這樣比較入味。

烤箱預熱220度，把腌好的主料放在烤網或烤盤上（注意：一般雞翅用烤網，底下一層要放入一個鋪上錫紙的烤盤用來接滴下的油，也可把雞翅直接放在錫紙上，但效果沒有烤盤好，我烤五花肉時會在烤盤底層鋪上洋蔥圈，這樣不但防糊，也使肉更香）送入烤箱內15分鐘，當然要視料的多少酌情增減時間。

叮咚一聲後，把雞翅兩面刷上蜂蜜，200度5分鐘，ok！五花肉就不用加蜂蜜了

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