(二)嫩,不是裝出來的-菲力牛排
來自專欄管中窺牛-進口牛肉牛排批發零售指南
菲力牛排,三大牛排里普通人關注最靠前的牛排,照理說大家都懂了就不用再普及了。然而我顯然高估了菲力牛排基本知識的普及率。
昨天偶然看見一個幾千贊的高贊回答,講牛排的做法。用的就是牛裡脊。可惜一看圖:
這9成9不是牛裡脊了。遂私信答主告知這個裡脊配圖是錯誤的,然而得到的回答是:
我怎麼知道這是哪兒,反正不是裡脊。算了,愛改不改。
好我們看看牛柳,也就是牛裡脊,也叫tenderloin,也就是菲力牛排的切片前的樣子是什麼樣子:
可以冒充牛柳的是這貨,黃瓜條,大約長這樣,你別說,比牛柳長的好看嘿。
肉販們為什麼不樂此不疲的冒充牛柳也就是菲力牛排呢?因為貴!因為菲力名氣大。
一頭牛隻能產出4kg左右的菲力,這部分菲力很多還是切不成塊狀牛排的小頭子,可以說切牛排損耗很高。這就是它貴的原因。
很多人在家做牛排,怎麼做都不夠嫩不夠好吃,很可能買到的是假的。
真的菲力牛排就算不懂的人隨便瞎做,只要不烤糊,都已經夠嫩。至少不會讓你有難嚼的感覺。
它為什麼就這麼嫩呢?
牛柳是一塊少有的不支撐身體重量的肌肉,豬也有,豬裡脊。由於運動量小,受力力少,這塊肉的肌肉纖維不需要很粗壯,就是嫩。
那麼牛柳切出來是什麼樣子?
這個圖是切的比較厚的,但是還是可以看出,菲力牛排切出來是有大有小的。
因為它是錐形的嘛。
知名西餐廳最喜歡的就是牛柳的中段。就是粗細相對均勻的那一段。
上面這個圖是精修的很好的,去掉了牛柳周圍的難嚼的組織,然而實際市場在售的仍舊有。寫是有筋的。這道筋可修可不修,看個人喜好。
認清楚真正的牛排圖,防止被騙。
我們淘寶上銷售的牛排都是有實圖的,可以搜索 愛烹 看牛排實圖。
不是美顏廣告圖哦,是每一塊牛排都拍照的真實圖。
公眾號:apbeef里也可以看牛排實圖。
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