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明日芒種,吃它最清爽

明日芒種,吃它最清爽

來自專欄下廚房

「時雨及芒種,四野皆插秧。」芒種,是仲夏時節開始的標誌,此時氣溫逐漸升高,而長江中下游地區也將進入多雨的黃梅季節。由於氣候的變化,芒種時節後悶熱感加劇,飲食上應以清淡為主,而味道甘苦的苦瓜就是很好的選擇。

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「不傳己苦與他物」,這是民間對苦瓜這種蔬菜的盛讚,意思是說它與任何食材一同烹飪,都不會把苦味傳給對方。由此看來,苦瓜可謂「有君子之德,有君子之功」,因此也稱「君子菜」。

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「一番花落成空果,信手拈來是苦瓜。」儘管在文學詩詞中苦瓜總與「苦」相連,但它烹飪出的菜肴則是爽口解膩,適合即將到來的「苦夏」。來看看如何用苦瓜烹飪出爽口菜肴。

01 | 涼拌苦瓜

02 | 苦瓜炒蛋

03 | 苦瓜爆炒五花肉

04 | 紫薯苦瓜圈

05 | 苦瓜雪碧

06 | 黃豆苦瓜排骨湯

涼拌苦瓜

by 玉池桃紅

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·· 用 料 ··

苦瓜 2根 紅彩椒 0.5個

大蔥 0.5根 蒜末 白糖

生抽 鹽 醋 香油

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲。

2 | 紅彩椒,大蔥切絲,將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻製成碗汁備用。

3 | 鍋內做水,水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。

4 | 盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可。

5 | 喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放。

苦瓜炒蛋

by 私廚文君

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·· 用 料 ··

苦瓜 1根 雞蛋 2個

小蔥 鹽 油

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜洗凈,去籽和白瓤,斜切薄片。

2 | 放鹽拌勻,(根據個人口味放入鹽量)15分鐘左右苦瓜出水變軟。

3 | 擠干水分。

4 | 炒鍋熱油,入小蔥炸香。放入苦瓜稍炒。不用放調料!

5 | 到入已調入鹽的雞蛋液,翻炒均勻,待雞蛋熟了即可出鍋。

·· 小 貼 士 ··

1 | 炒前用鹽腌製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。

2 | 苦瓜不要久炒,保持清脆且不苦。

苦瓜爆炒五花肉

by 蘑菇小面

>> Photo by 蘑菇小面

·· 用 料 ··

苦瓜 1個 五花肉 0.5條

大蒜 2瓣 豆豉 醬油 鹽 油

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜切薄片,撒鹽,量可以多一點,拌勻後放置一旁。

2 | 五花肉切薄片,蒜切碎,豆豉洗乾淨搗碎。

3 | 腌了十多分鐘的苦瓜,已經出了很多水,這時可以用手把苦水擠出來,放水下徹底沖洗乾淨,擠干水。可以嘗嘗如果太咸就繼續重複上述動作。

4 | 鍋里放少許油,熱一下,放入五花肉爆炒,待肉開始出油,並明顯收縮起來,就撥一邊,放入蒜蓉爆一下。

5 | 加入擠乾的苦瓜,與五花肉大火爆炒,直至苦瓜變得很翠綠,就灑一點醬油調色調味,加入豆豉翻炒均勻,即可上碟。

·· 小 貼 士 ··

炒菜時不要再放鹽了!

紫薯苦瓜圈

by 咖啡魚潘

>> Photo by 癲癇小神經

·· 用 料 ··

苦瓜 紫薯 蜂蜜

·· 做 法 ··

1 | 紫薯去皮切小塊。

2 | 紫薯塊放保鮮袋裡,撒入一點水,高火微波爐轉3分鐘。

3 | 微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎。然後淋入蜂蜜,攪拌均勻成泥。

4 | 苦瓜洗凈去兩頭,中間切兩段,去瓤。

5 | 水燒開,焯一下苦瓜。焯好的苦瓜用涼水沖涼。

6 | 往苦瓜里填滿紫薯泥,壓緊實即可。

·· 小 貼 士 ··

1 | 焯水後苦瓜放到涼水裡冰一下,會保持苦瓜的綠色和脆的口感。

2 | 紫薯里放些蜂蜜是為了增加紫薯的粘稠度,也會增加些甜度。

3 | 在紫薯放涼後再淋入蜂蜜,這樣不會破壞蜂蜜的營養。

苦瓜雪碧

by 秦了了

>> Photo by 秦了了

·· 用 料 ··

苦瓜 1根 雪碧 500ml

枸杞 蜂蜜 檸檬 1-2片 涼開水

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜對半切開,不擇一切手段去除白瓤,當然你可以任意切成你喜歡的樣子嘍!

2 | 枸杞先泡開。

3 | 燒一鍋開水,水開後滴一滴油(可以讓苦瓜更綠,任何焯水的綠菜都可以用這個辦法),再放入切好的苦瓜,變嫩綠後立即撈起。沖涼水後放涼開水中泡5分鐘。

4 | 這個時候來切檸檬片吧,我切了兩片。

5 | 5分鐘過去了,把步驟3中泡好的苦瓜撈起,放入另一個乾淨碗里,放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧,立即用保鮮膜密封,放冰箱冷藏2小時,或者更久!

6 | 時間差不多了,打開冰箱開吃嘍!

·· 小 貼 士 ··

如果喜歡苦瓜原味的可以縮短冷藏時間!如果喜歡甜的,就冷藏久一點,時間泡越久苦味越淡!

黃豆苦瓜排骨湯

by 秋涼

>> Photo by Cherrie櫻桃醬

·· 用 料 ··

排骨 1條 苦瓜 1根

黃豆 姜 1塊 鹽

·· 做 法 ··

1 | 黃豆先用清水浸泡2小時備用。

2 | 排骨洗凈斬寸段,開水焯燙後用冷水衝掉浮沫備用。

3 | 苦瓜去內瓤切條,姜塊拍松備用。

4 | 砂鍋放入泡好的黃豆和排骨,放入姜塊,注滿水,蓋上蓋,開火,大火燒開,轉最小火煮約40-60分鐘。

5 | 打開鍋蓋,撇去浮油,倒入苦瓜蓋上蓋再小火煮15分鐘,調入適量鹽即可。

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