明日芒種，吃它最清爽

來自專欄下廚房

「時雨及芒種，四野皆插秧。」芒種，是仲夏時節開始的標誌，此時氣溫逐漸升高，而長江中下游地區也將進入多雨的黃梅季節。由於氣候的變化，芒種時節後悶熱感加劇，飲食上應以清淡為主，而味道甘苦的苦瓜就是很好的選擇。

「不傳己苦與他物」，這是民間對苦瓜這種蔬菜的盛讚，意思是說它與任何食材一同烹飪，都不會把苦味傳給對方。由此看來，苦瓜可謂「有君子之德，有君子之功」，因此也稱「君子菜」。

「一番花落成空果，信手拈來是苦瓜。」儘管在文學詩詞中苦瓜總與「苦」相連，但它烹飪出的菜肴則是爽口解膩，適合即將到來的「苦夏」。來看看如何用苦瓜烹飪出爽口菜肴。

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01 | 涼拌苦瓜

02 | 苦瓜炒蛋

03 | 苦瓜爆炒五花肉

04 | 紫薯苦瓜圈

05 | 苦瓜雪碧

06 | 黃豆苦瓜排骨湯

涼拌苦瓜

by 玉池桃紅

·· 用 料 ··

苦瓜 2根 紅彩椒 0.5個

大蔥 0.5根 蒜末 白糖

生抽 鹽 醋 香油

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲。

2 | 紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。

3 | 鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。

4 | 盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。

5 | 喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。

苦瓜炒蛋

by 私廚文君

·· 用 料 ··

苦瓜 1根 雞蛋 2個

小蔥 鹽 油

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。

2 | 放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。

3 | 擠干水分。

4 | 炒鍋熱油，入小蔥炸香。放入苦瓜稍炒。不用放調料！

5 | 到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。

·· 小 貼 士 ··

1 | 炒前用鹽腌製片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。

2 | 苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。

苦瓜爆炒五花肉

by 蘑菇小面

·· 用 料 ··

苦瓜 1個 五花肉 0.5條

大蒜 2瓣 豆豉 醬油 鹽 油

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜切薄片，撒鹽，量可以多一點，拌勻後放置一旁。

2 | 五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗乾淨搗碎。

3 | 腌了十多分鐘的苦瓜，已經出了很多水，這時可以用手把苦水擠出來，放水下徹底沖洗乾淨，擠干水。可以嘗嘗如果太咸就繼續重複上述動作。

4 | 鍋里放少許油，熱一下，放入五花肉爆炒，待肉開始出油，並明顯收縮起來，就撥一邊，放入蒜蓉爆一下。

5 | 加入擠乾的苦瓜，與五花肉大火爆炒，直至苦瓜變得很翠綠，就灑一點醬油調色調味，加入豆豉翻炒均勻，即可上碟。

·· 小 貼 士 ··

炒菜時不要再放鹽了！

紫薯苦瓜圈

by 咖啡魚潘

·· 用 料 ··

苦瓜 紫薯 蜂蜜

·· 做 法 ··

1 | 紫薯去皮切小塊。

2 | 紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘。

3 | 微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎。然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。

4 | 苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤。

5 | 水燒開，焯一下苦瓜。焯好的苦瓜用涼水沖涼。

6 | 往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可。

·· 小 貼 士 ··

1 | 焯水後苦瓜放到涼水裡冰一下，會保持苦瓜的綠色和脆的口感。

2 | 紫薯里放些蜂蜜是為了增加紫薯的粘稠度，也會增加些甜度。

3 | 在紫薯放涼後再淋入蜂蜜，這樣不會破壞蜂蜜的營養。

苦瓜雪碧

by 秦了了

·· 用 料 ··

苦瓜 1根 雪碧 500ml

枸杞 蜂蜜 檸檬 1-2片 涼開水

·· 做 法 ··

1 | 苦瓜對半切開，不擇一切手段去除白瓤，當然你可以任意切成你喜歡的樣子嘍！

2 | 枸杞先泡開。

3 | 燒一鍋開水，水開後滴一滴油（可以讓苦瓜更綠，任何焯水的綠菜都可以用這個辦法），再放入切好的苦瓜，變嫩綠後立即撈起。沖涼水後放涼開水中泡5分鐘。

4 | 這個時候來切檸檬片吧，我切了兩片。

5 | 5分鐘過去了，把步驟3中泡好的苦瓜撈起，放入另一個乾淨碗里，放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧，立即用保鮮膜密封，放冰箱冷藏2小時，或者更久！

6 | 時間差不多了，打開冰箱開吃嘍！

·· 小 貼 士 ··

如果喜歡苦瓜原味的可以縮短冷藏時間！如果喜歡甜的，就冷藏久一點，時間泡越久苦味越淡！

黃豆苦瓜排骨湯

by 秋涼

·· 用 料 ··

排骨 1條 苦瓜 1根

黃豆 姜 1塊 鹽

·· 做 法 ··

1 | 黃豆先用清水浸泡2小時備用。

2 | 排骨洗凈斬寸段，開水焯燙後用冷水衝掉浮沫備用。

3 | 苦瓜去內瓤切條，姜塊拍松備用。

4 | 砂鍋放入泡好的黃豆和排骨，放入姜塊，注滿水，蓋上蓋，開火，大火燒開，轉最小火煮約40-60分鐘。

5 | 打開鍋蓋，撇去浮油，倒入苦瓜蓋上蓋再小火煮15分鐘，調入適量鹽即可。

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