我是一顆小小的石頭，與美食的碰撞回味無窮

來自專欄樂鼠基地

這幾天閑來無事，翻了翻之前旅遊的照片。就像網上所說，80後這一代似乎不太喜歡拍人，各種矯情的風景照才是我們的最愛。每每回顧這些照片都會驚嘆於大自然的鬼斧神工。而大自然的厲害之處可不僅僅局限於這些宏觀的神奇，還有很多小東西也是令人倍感驚喜，比如石頭。

上面這些看著讓人垂涎欲滴的美食實際上都是石頭做的，有的是「天然去雕飾」，有的加了些「奇思妙想」，你如果牙口好的話，可以嘗嘗。

當然，石頭與美食可不僅僅就這點關係哦。

石頭與食物的羅曼史

人類從誕生之初可能就與石頭有著不解之緣，早期人類住在石頭山洞中躲避野獸襲擊。用石頭做成各種工具獵食、分割，過著茹毛飲血的生活。

傳說燧人氏鑽木取火，使得食物可以被弄熟，在金屬沒有被發現之前，石頭就是最好的炊具。人們用火把石頭加熱在上面把食物直接烤熟，稱為「烙」；在熱石頭上炒種子，稱為「焙」；石器中盛水加熱，把食物置於其中煮熟稱為「熬」。（知乎網友： @疏樓龍宿 ）

相比鑽木、金燧（聚光取火）的諸多不便，用火石碰撞火花取火的方式被廣泛運用，為美食的發展提供了基礎。再後來石舂、石磨的發明可以將食物製作得更加精細，也為讓豆腐、米粉等食物出現在人們面前，直到現在依然魅力不減。

還有可以吃的石頭？

僵硬無比的石頭真的可以吃嗎？這得看怎麼個吃法。

比如食鹽來源中的一種石鹽，是一種化學沉積的礦物，就被稱作可以吃的石頭。

除了石鹽，還有那些石頭風化作用得到的細小的土，也是可以吃的。早些時候，遠走他鄉的人們都會帶一袋家鄉的土，到外地沖水喝，土壤中的微量元素可以緩解水土不服。自然災害時人們也用被稱為「萬能石」的觀音土充饑。還有滑石磨成的滑石粉在食品和藥品中也有添加。

非洲一些地區也還保留著吃土的習慣，甚至把土和成泥，做成小長條或者攤成餅狀，吃起來更方便。他們認為土是大自然的饋贈，吃土可以保持健康。當然更多的原因是貧困。（感謝 @THGIn 提醒）

嗍丟

在湖北、湖南一些地區，人們會採集河邊的鵝卵石，據說這石頭中含有硒元素，可以延年益壽。當地的居民會將石頭反覆洗刷乾淨，鍋燒紅之後，倒上油，把洗好的石頭倒入鍋中，配上鹽巴、澱粉、辣椒、蔥姜之類放在鍋中炒制，人們把這道菜叫「嗍丟」，也就是指吃的時候吮吸石頭表面的作料和味道，之後丟掉，是很好的下酒菜。

琪炒

相比湖北和湖南，山西吃土就更勝一籌。相傳早些年，山西的人們嫁女兒的時候會給女兒做一些麵食帶到婆家，有些女兒嫁的遠，為了避免水土不服，就會在麵食中加當地的白土進去。久而久之就成了現在的一種小零食—琪炒，也叫土炒蛋蛋饃。用小麥粉、糖、芝麻、油和當地的白土和成面，做成長條，再用黃土在熱鍋里炒熟，就成了，口感酥脆香甜，據說可以養胃。

石頭與食材碰撞出的美食

剛才介紹的幾種都是可以吃的石頭美味，實際上作為烹飪介質，石頭髮揮的空間更大，相比其他金屬，石頭加熱和保溫都比較勻速，會讓食物可以更好地均勻受熱，所以當石頭與食材碰撞時，會迸發出更加美味的「火花」。

石頭餅

兩面凹凸不平，或酥脆、或細膩、或咸香、或香甜的石頭餅在西北地區是比較常見的小吃。把面和好發酵，擀成小餅狀，放在鐵鍋中已經炒熱的均勻的小石子上鋪好，上面再覆蓋一層石頭，燜個幾分鐘，取出來就成了。

而河南的石頭饃卻不太一樣，是把石頭磨平，再在上面把餅鋪好烙烤而成，裡面還會加上雞蛋、餡料，香脆咸香。

雞蛋碰石頭

這道菜在一些創意餐廳里也很常見，把均勻的鵝卵石洗凈，放在油鍋里「油炸」幾分鐘，迅速倒入容器中，再把打好的調好味的雞蛋液淋在上面，滋啦一聲冒出熱氣，用筷子攪拌雞蛋和石子，鮮嫩的雞蛋就可以吃了。

石頭燒烤

把石頭放在鐵板上加熱，再在石頭上鋪上錫紙或者燒烤紙，把處理好的食材放在紙上或者直接就放在石頭上烤熟就可以吃了。石頭加熱均勻，不會出現烤焦的情況，烤出來的食物鮮嫩好吃。

夜市裡常見的石頭烤腸就是這種做法，不過有些店家是直接放在乾淨的石子上烤制，賣相對比很強烈。

而內蒙的一些地區會把這種燒烤順序倒置一下，先將易熟的牛羊肉處理好放在罐子里，再將燒得紅彤彤的石頭鋪在肉上蓋上蓋子，利用石頭的溫度把肉燙烤熟，味道也很贊。

皮燜肉

皮燜肉與上面介紹的內蒙石頭燒烤差不多，只是把罐子變成羊皮。肉切好放在羊皮內，放入燒好的石頭，裹好紮緊，放在燒熱的土中埋上幾個小時，再打開就可以吃了。

西藏地區更簡單方便，把肉放進牛羊的胃（肚）中，加上燒熱的石頭紮緊，用手揉搓，肚會受熱膨脹，蒸汽會將肉燜熟，大概十幾分鐘就能吃了。

石燔

度娘中介紹岩燒是澳大利亞發明的一種烹飪方式，是將火山岩切成石板，加熱石板在上面烹飪食物。實際上這種做法咱中國也早就有了，稱為石燔。

石板加熱，上面可以烤餅、炒肉，味道都很贊，很多少數民族地區依舊用這種方法烹飪。比如《舌尖》介紹的怒江石板粑粑。

石鍋

石鍋大家更熟悉了，就是用石頭做成的鍋，古代叫石釜。最出名的石鍋美味就是各種石鍋魚、石鍋雞之類的火鍋了，醇香又美味。

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