你們山西這麼好吃的東西，到底叫碗團、碗托、碗禿、碗飥、碗坨、還是碗脫？
來自專欄晉園食單
三晉小吃，如果它敢稱第二，沒人敢稱第一
用碗將蕎麵糊糊蒸熟，凝固冷卻後切成條狀或者塊狀。不管冷調還是熱炒，吃起來是蕎面香味，嚼起來是堅韌爽脆。
不過，可惜呀可惜，雖貴為三晉小吃之王，這個東西卻從未有過統一的寫法。碗團、碗托、碗禿、碗飥、碗坨、碗脫幾位選手紛紛表示「哥才是正宗」。
等等，你們不可能都是正字，山西小吃要想走出去，沒個統一的名字怎麼行？忘了我們在原來你一直都寫錯了，山西麵食「剔尖」其實是「剔羹」！裡面山西麵食寫法魚龍混雜的教訓了嗎？來來來，要想名正言順，先過了我這關再說，不如，你們幾個一個一個來做個自述？
1. 碗團
首先出場的是一號選手碗團。碗團選手信心滿滿，一手拿著「溝門前」，一手拿著「蕎歌」兩大碗團品牌，道：
碗團碗團，圓圓一團，團團圓圓，我們柳林著名的「溝門前碗團」「蕎歌碗團」堪稱碗團品牌之王，線上線下全渠道佔領市場，吃過買過的都說好，一年銷量連起來能繞地球五圈！「碗團」不管是形狀還是寓意都久經市場的考驗……
小編：打住打住，我知道你們的真空包裝產品賣(hěn)得(nán)好(chī)。但是你有考慮過我們汾陽話的發音「wu tuer」並不符合「碗團兒」么？「團」兒化後在汾陽話里讀 tur 而不是 tuer，請參考「茄團兒 qi tur」的發音。
另外孝義平遙臨縣晉源文水很多地方叫「碗tueq子」，這個入聲的「tueq」根本對不上「團」字。「碗團」分明就是以一地之音，以偏概全的寫法！
2. 碗托
接下來出場的是二號選手碗托。碗托選手也略有底氣，網路上出現的頻度、人氣也不低。說道：
碗托，就是拿碗托著嘛。你看小吃攤經典的劃碗托，就是就著碗來吃咯。碗托兒、碗托子，兩種叫法都符合「托」的發音！
小編：hmm...好像有點道理。但是，你知道我們孝義話「托」是讀 taq 嗎？手掌，叫「手托(taq)子」，用手撐著叫「托(taq)住」，摩托車叫「摩(mu)托(taq)」…… 如果是「碗托兒」，那豈不是讀「wu tar」了？
而且，拿碗托著是什麼玩意，難道還有什麼吃的東西不是拿碗托著的嗎？又是一個以一地之音，用普通話發音來臆測的寫法！
3. 碗禿
三號選手碗禿顯得不是很有自信，上台以後結結巴巴地說：
額，其實我也不知道為什麼有人會寫成「碗禿」，可能是因為從碗里拿出來以後光禿禿的吧……
小編：666，你確定不是來搞笑的嘛？還光禿禿？勞動人民的智慧就這樣被你侮辱了，算了不想說你，下去吧。
4. 碗飥
四號選手碗飥顯得仙風道骨，沉穩凝重，凜然有書卷氣。默默地開始自述道：
古語有載，飥：「《玉篇》餺飥，餠屬。《揚子·方言》餠謂之飥。《齊民要術》麥堪作餠飥。」飥，餅也，「碗飥」，即以碗製成之餅也，此誠自然之理也。三晉麵食蘊藏著無盡的古語文化，正字非「碗飥」不能勝任！
小編：真是有文化，「飥」還是「飠字旁」的字，佩服佩服。然而…然而你知道其實「飥」和「托」一樣，也讀 taq 嗎？飥、托都屬於中古「鐸韻」字，在汾陽孝義話里都讀 taq。兒化後又變成「wu tar」了。
另外，你知道「餺飥，餅也」這裡的「餅」其實是麵條的意思么？學界已經公認，麵條在古代曾經叫做「湯餅、餺飥」，而這個「飥」恰恰指的就是麵條。至今日本山梨縣仍然有一種烏冬面叫做「餺飥」。把「飥」認為是今天的「餅」分明是張冠李戴！
5. 碗坨
小編：五號選手碗坨，你不用上場了。你是想說自己是「碗里的一坨」對吧。
好吧還是認真點批評你：坨本字是陀，在汾陽話里的發音是 tw，音同駱駝的「駝」，「碗坨」的發音離 wu tuer 更遠了。這個字在發音上幾乎在所有方言都不符合，完全是以普通話的發音異想天開地寫的字！
6. 碗脫
終於輪到六號選手上場了。碗脫面容素雅，一個「脫」字平淡無奇。只見他認真地說道：
我們山西中部，把一種做食品用的模具叫做「脫脫」。八月十五的月餅就是用「月餅脫脫」來成型的。形容兩個人長得極為相似，民間俗語叫「剝脫脫 (baq tueq tueq)」意思就是「從一個模子里剝出來的」。
兩個動詞疊用，來作名詞，指代產生這個動作的器物。這是晉語的構詞方式之一，比如
擦擦（食品加工的擦子）
塞塞（塞子）撓撓（削瓜果皮用的）墊墊響響（哨子）戳戳（印章）……
碗脫，其實就是用碗來當模具的一種料理方式。其實在小吃攤大量出現之前，碗脫都是要從碗里脫下來，然後才切制烹調的。菜市場、小攤售賣的碗脫也都是脫好的。平遙碗脫至今仍然習慣將成型麵餅脫下來整個上桌。
後來開始流行小吃攤的碗脫食用方式。蒸熟成型的麵餅不再脫下來，而是讓食客直接拿著碗來吃，用鋸條、塑料刀劃成條狀、塊狀，拌上調料食用。商品化以後，產品也大多都是帶著塑料碗，方便直接食用。由於跳過了「脫下來」這個過程，導致人們漸漸意識不到其原始的食用方式了。
再從語音上看，
有的地方叫碗脫兒，是碗脫的兒化形式，比如汾陽讀 wu tuer；有的地方叫碗脫子，是碗脫+子尾形式，比如平遙讀 wang tuaq zaq。都是符合當地語音音系的。
小編：鼓掌鼓掌。語音語義詞源歷史都用上了，無懈可擊，無懈可擊啊！
從以訛傳訛的「碗托碗團碗禿碗飥」，到步步明朗的「碗脫」，總算有了一個令人信服的寫法。一些人認為，民間俗寫隨便就可以了，大家都能看懂就行。然而，當我們清楚地知道本字是「碗脫」的時候，如果我們想要山西麵食打出名號，走出去，正本清源地使用「碗脫」，統一商品寫法，而不是任由不明所以的俗寫，我想是一個必要的開始。
榮登正字榜的「碗脫兒、碗脫子」終於躊躇滿志：
什麼什麼？你們說「灌腸」？
什麼鬼，碗脫和灌腸明明就是……哎，好吧，欲知「灌腸」和「碗脫」之間的感情糾葛、小道消息、八卦內幕……且聽下回分解
附：各地方言記錄引用：
《平遙方言民俗圖典》：碗t?u??子 - 符合入聲字 脫
《中陽方言志》：碗t?ue.子 - 此處第二字記錄為輕聲，疑為入聲字弱化，因為其中「子」也記錄為 tse.《孝義鄉言研究》：碗t?u??子 - 符合入聲字 脫，不符合「團、飥、托、坨」《汾陽方言研究》：碗t?u?r - 發生兒化，但依然可以確認不可能來自於「團、飥、托、坨」《方山方言辭彙研究》：蕎面碗t?u?r - 發生兒化，無法確認來自於「脫、團、禿、凸」但是作者寫作「碗脫」《文水方言志》：碗t?ua?子 - 符合入聲字 脫《晉源方言研究》：涼拌碗t?ua? - 符合入聲字 脫
《臨縣三交話研究》：碗t?u??子 - 符合入聲字 脫
推薦閱讀：