麻辣小龍蝦又來了，一吃辣就廢的人怎樣才能不被拋棄和鄙視？

對於吃貨和無辣不歡的人來說，夏天最爽的事情，莫過於約上三五好友喝扎啤、吃小龍蝦了，甚至可以說「沒有小龍蝦的夏天是不完整的」。

有數據顯示，2016年中國人吃掉了88萬噸小龍蝦，全國有近2萬家小龍蝦專賣店，是肯德基中國門店總數的3倍。

（參考資料：農業部《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》；鏈接：http://www.sohu.com/a/147980510_576228）

由此可見，吃小龍蝦的隊伍有多龐大，本豆莢博士也是其中的一員。

然而，這個世界上有一種人，他們一吃辣就廢,，每每到吃辣的時候總是被鄙視、被拋棄，只能看著色香味俱全的麻小，默默咽下傷心的口水。那麼，對於不能吃辣、又不想錯過麻小和聚會的人，有什麼好的解決辦法嗎？

正所謂「知己知彼，百戰百勝」，在回答問題之前，讓豆莢博士先來解釋一下：

吃小麻辣小龍蝦，我們為什麼會感覺到又麻又辣？

先說「辣」的感覺吧：這是因為辣椒里存在一種叫「辣椒素」的天然生物鹼。

辣椒素是通過初級傳入神經元末梢和胞膜上特殊的分子受體介導產生作用的，這一受體稱為「辣椒素受體」，又叫「香草醛體」（VR1）。當辣椒素與VR1結合，就會使包括人類在內的哺乳動物產生灼燒感，就是所謂的「辣」。

（參考資料：郭峰，姜曉忠，趙雲富《辣椒素的作用機制及其鎮痛作用》；鏈接：http://www.docin.com/p-269373192.html）

辣味其實是一種痛覺，而不是味覺。

我們常說的「味覺」，包括酸、甜、苦、咸，它們都是由呈味物質刺激口腔內的味覺感受體，然後通過一個收集和傳遞信息的神經感覺系統傳到到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞系統的分析，從而產生的感覺。

而「辣味」，作用的是痛覺纖維上的受體蛋白而產生的，它的產生甚至不需要味蕾的參與。

喜歡吃辣的知友們應該有過這樣的經歷：徒手切辣椒、或者是吃麻辣小龍蝦後，我們會感到手指火辣辣地疼，這也證明了「辣」實際上是一種痛覺。

另外，「麻」的感覺主要是來源於花椒中的一種名為羥基甲位山椒醇的化合物，又叫「花椒麻素」。倫敦大學學院認知神經科學學院通過研究發現，花椒帶給人的「麻」，跟50赫茲的振動很類似。所有有人吃完花椒以後說嘴唇在「跳」，是真的！

好了，我們回到如何解決「不能吃辣又想吃麻小」的話題上……這就涉及到吃完麻辣小龍蝦之後，我們應該怎麼去緩解「辣味」這種痛覺。

坊間流傳那麼多的方法，哪些真哪些假？

每當吃辣吃到一把鼻涕一把淚，分分鐘想要噴火的節奏時，網友支招也不少，例如灌冰水、喝啤酒、喝豆奶或牛奶、吃醋、吃鹽、吃甜食……這些真的能行嗎？下面，豆莢博士將為你一一解開謎團。

1. 大口灌冰水？並沒有什麼用……

很多人吃完辣之後，會下意識地猛灌冰水。萬萬沒想到，水灌飽了，辣卻一點也沒有解。

這是由於辣椒素跟蠟一樣是高度疏水的物質，簡單來說，就是它不能溶解於水，所以喝水並不能解辣，只能幫你暫時對抗灼熱感，讓你在那一剎那感到好受一些。相反，水還會將辣椒素擴散到口腔的各個角落，所以喝水後你可能會覺得更辣！

2. 喝點啤酒？濃度不夠也不管用……

雖然辣椒素易溶於有機溶劑，包括酒精，但我們一般喝的啤酒或是紅酒，酒精含量偏低，所以也是不管用的。吃麻小，配烈酒——你應該不會想還沒有吃夠美味就已經醉倒了吧？

3. 親吻解辣法？效果暫不明確……

看過《春嬌與志明》或者《人魚傳說》的知友們，可能知道這麼一個梗——吃完辣椒可以靠接吻來解辣。

有研究表明，接吻時越有激情，人體就會分泌越多的內啡肽，能起到麻醉、止痛的作用。不過，接吻對解辣究竟有沒有作用，豆莢博士暫時還沒看到有研究可以證實。

其實，豆莢博士本來也是一吃辣就廢星人，但憑藉著一套神奇的解辣裝備，以及不怕辣的精神，慢慢提高了身體對辣的「承受閾值」，慢慢學會了吃辣。下面，就給你推薦這幾條解辣妙招。

辣椒素是脂溶性物質，可通過豆奶、牛奶或花生醬等含脂肪食物解辣

由於辣椒素可溶於脂肪，所以吃辣的時候，搭配著含有脂肪的食物和飲品，像牛奶、豆奶、酸奶、雪糕、花生乳等等，有助於減少辣椒素的殘留量，起到解辣的效果。雖然牛奶可以有效解辣，但有不少人乳糖不耐受，或者對膽固醇和飽和脂肪攝入比較敏感，怎麼辦？

在這裡，豆莢博士推薦另一款「解辣神器」，那就是——豆奶。因為豆奶中所含的大豆脂肪可以溶解辣椒素，把辣味沖淡。

但是！重點來了！

豆奶中的脂肪與牛奶中的脂肪有所不同，豆奶中的飽和脂肪酸含量低，大部份脂肪都是有益於心臟健康的不飽和脂肪，例如大家都熟悉的奧米加-三脂肪酸，而且熱量比全脂牛奶低，堪稱「0膽固醇」、「健康無負擔」！

所以怕辣的男同學、女同學，想要加入麻小的大隊伍，又不想吃完以後「胖三斤」，選擇豆奶可以讓你輕鬆上桌加入吃辣戰隊。

此外，來自新墨西哥州立大學智利辣椒研究所發現，牛奶和其他乳製品不是唯一可以快速解辣的東西，研究團隊還發現碳水化合物，例如麵包及糖也有這種作用。

（參考資料：資料來源：NMSU Chile Pepper Institute）

所以網友說的吃甜食可以解辣也是實驗證明了的。豆奶含有適量糖，可以減少辣椒素與口中的感受器結合，增加解辣的效果。

綜上，豆奶是一款具備了「雙重解辣」成分的「解辣神器」，而且低脂、0膽固醇！

如果有朋友組織麻辣火鍋、麻辣小龍蝦、麻辣田雞….記得舉手積極報名參加，別忘記帶上你的維他奶。豆莢博士悄悄告訴你，冰維他奶配麻小或者配麻辣火鍋，那是美食界天下第一CP，可以讓你的吃辣戰鬥力瞬間升級！

除了上面的這些方法，知友們還知道什麼解辣或者學吃辣的小妙招嗎？歡迎在評論里跟豆莢博士分享你的經驗。

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