審評岩茶的2、3、5泡法

來自專欄一茶一知己

春茶季結束，一大波岩茶即將上市，分享一個簡單實用的岩茶審評方式，讓大家在接下來買買買的時候避免入坑。如果你喝茶只是圖個愉快，不想喝得那麼複雜，那麼該怎麼泡就怎麼泡，隨性一點也是沒問題的。

需 要 准 備 的 ：

電子克稱與蓋碗是主要需要用到的器具，為的是使得評茶更精準。

蓋碗容量大小建議最好選擇在120~130ML左右。

開 始 審 評 ：

為什麼是5g？基本上喜好岩茶的茶客平日里沖泡岩茶都是投茶量8克左右的量，而今天介紹不一樣的審評岩茶方法中，8克不適用，至於原因，下面會講到。

沸水沖泡，沖泡岩茶必須使用沸水，尤其在審評時，若水溫不夠，其滋味難以完全展現出來。

2、3、5泡法顧名思義就是第一泡茶葉坐杯（浸泡時間）2分鐘、第二泡3分鐘、第三泡5分鐘。由於坐杯時間比我們平時正常沖泡茶葉的時間長，所以8克不適用2、3、5泡法，容易將茶葉沖泡過濃，5克的投茶量就比較適合。

在茶葉坐杯過程中，可以拿起蓋碗的蓋子聞茶香，看看茶葉的品種香有無制出，這是茶香基礎，其次有無更層次豐富的香氣表現，以及香氣的高低、持久程度，每泡之間的變化如何等等。

然後是茶湯滋味，這也是2、3、5泡法的重點部分。比起我們正常品飲沖泡，這樣長時間坐杯浸泡茶葉，茶葉充分舒展，能夠讓茶葉內含物質釋放出更多，簡單點說就是茶葉的優缺點也會被放大，便於我們清晰判斷一款茶。

岩茶滋味審評要求是，滋味要重（厚實），不能單薄寡淡，有的茶即使坐杯浸泡這麼久，喝起來滋味依然是「空空無物」，這就叫單薄。而滋味厚實的茶，入口可以明顯喝到茶味的厚重、濃釅，並且到了第三泡5分鐘之後，茶味厚實程度落差小，從這方面也可推斷出該茶的耐泡度如何。滋味單薄的茶，耐泡度自然也就遜色於滋味厚實的茶。

由於茶味濃度比平時高了不少，口味清淡的茶客可能剛開始不是很適應這種泡法，會覺得苦，所以這裡要注意區分是泡濃了帶來的苦感，還是工藝缺陷造成的苦感，不可混淆。泡濃了帶來的苦感是正常的，這種「苦」很快會在口腔中化開，轉為回甘。

除了滋味表現，湯水口感表現也可在一探究竟，岩茶焙火水平怎麼樣都反應在茶湯口感上，焙火的目的是將茶焙透，湯水焙到平穩順滑。焙火不到位的茶，入口粗澀、麻口，審評泡法之下，這種粗澀感更加明顯。

每泡的茶湯倒出後，還可以直接拿起蓋碗聞葉底，聞葉底有時候往往比喝茶湯傳遞出的信息更多更準確，是判斷品質的主要識別方式之一。

以上就是審評岩茶的大致流程，對岩茶有興趣的小夥伴在家可嘗試一番，看看與平時品飲沖泡有什麼不同之處。也有一些人用的是1、3、5分鐘的泡法，大致都一樣，只是時間不同，滋味表現會有所區別。