軟歐麵包 — 高纖核果

來自專欄烘焙之路

近兩年軟歐大火，受到各路潮人們的青睞。軟歐不像傳統歐包，它更符合國內人群的口味，少油、少糖的軟歐幾乎所有年齡段的人都吃的不亦樂乎，市面上也有很多軟歐的網紅麵包店非常火爆。

這款食譜是來自台灣的改良型歐包，主要原料有全麥粉、山核桃、提子乾等對人身體比較有益處的原料，提子乾的酸甜搭配上核桃的香味，非常的好吃。

配方：高筋粉：200g 全麥粉：20g 糖: 10g 酵母：4g 鹽：2g 雞蛋：1個 牛奶：120g 黃油：30g 提子乾：30g 山核桃：30g （可做三個150g的麵包）

操作過程：提子乾用冷水浸泡兩小時備用。

（1）把除了黃油和堅果的原料稱一起，揉面

（2）揉到麵糰略微光滑之後，加入黃油繼續攪拌，黃油融入麵糰以後再加入堅果，攪拌至堅果混合到面里就好了

（3）麵糰揉好後放進容器內揉成團覆蓋保鮮膜，醒發約1小時，中間手指插一下，沒有彈起來就是醒好了。這時候麵糰已經比原來大約三分之一左右。第一次醒發一定要夠，這直接影響著麵包的口感。

（4）麵糰一分為三，繼續鬆弛半小時，然後做成你想要的任何形狀，表面可以沾一些麵粉做裝飾。

（5）麵包做好後醒發約一小時，表面劃刀。

（6）溫度：上火200°c下火180°c 約20分鐘，麵包進烤箱里之後可以灑點水到烤盤上，這樣烤出來的軟歐表皮比較薄，色澤也更漂亮。

軟歐做起來很方便，它不需要揉很難的手套膜，只要控制好醒發，你也能做出來美味的軟歐，來試試吧

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