天天盯著食物熱量表來減肥，到底有沒有用？

來自專欄劉洹Burning極簡健身：每周健身2小時

臨近夏天，最近大家都開始忙著瘦瘦瘦，那就講講減肥相關話題啦，反正我自己也在減脂哈哈。

看食物熱量表來了解飲食減肥，到底有用米有呢？

先說結論：有也沒有。

往往我們說的減肥就是給定時期內攝入熱量小於消耗熱量。但是這樣不準確，其實應該是吸收熱量小於消耗熱量才對。而人體的消化吸收是一個很複雜的過程，人體不是機器。

首先我們複習一下宏量營養素熱量表，1克脂肪提供9千卡，1克碳水化合物或者1克蛋白質提供4千卡，1克酒精提供7千卡，1千卡也叫做1大卡，都是熱量單位，指的是讓1公斤水升溫1攝氏度所需要的熱能。

食物的熱量，最早是在1896年的時候，由化學家阿特沃特測算的。

他當時用的是熱力學第一定律，這麼說大家可能已經忘了這是個什麼鬼了，其實就是能量守恆，也就是說你吸收的熱量，總會以各種方式消耗出去同樣的熱量，反之亦然。

怎麼測的呢？

簡單的描述，假設準備4根油條。

拿出兩根，燒，使勁燒，計算燃燒帶來的熱量。這就等於兩根油條變成二氧化碳和水了，這個過程跟人體的消化吸收差不多，最終目的都是將食物變成二氧化碳和水，唯一的區別只在於人體的消化吸收是一個緩慢的燃燒過程。

再說回另外兩根，找人吃下去，第二天第三天的時候收集糞便和尿液，計算裡面沒被消化吸收的食物的熱量。

上面減下面，可不就是兩根油條吃下去後人體吸收掉的熱量了嗎？

聽著好像沒問題，but！這樣計算出來的，只能是這個人在這個狀態吃這兩根油條的熱量。

什麼意思呢？

在消耗兩根油條的時候，除了身體用來消耗油條的熱量，人體自身的熱量也被消耗了，比如說胃腸要蠕動、消化液要分泌、各種酶的水解，哪樣不需要身體自身消耗熱量？所以這樣計算出來的油條熱量，還需要減去自身消耗的熱量。

這樣就完了嗎？

當然不！吃熱油條跟冷油條能一樣嗎？

單純吃油條和把油條放到火鍋里涮一涮能一樣嗎？

肯定不一樣。

這還沒完，除了跟油條自身的狀態有關，跟人現在的狀態還有關係。

你現在是餓著肚子的，吃油條吸收的肯定比你飽肚子的時候吸收的要好。

這還不算完，現在算出來的熱量只跟你自己有關，換了個人呢？

食物的吸收需要腸道微生物的幫助，據統計，我們吃掉的食物轉化為能量，腸道微生物的貢獻佔到15%-25%。具體多少，得看人。

所以說，影響食物能量吸收的因素太多了，比如食物本身富含的熱量、人體自身的消耗、食物是生的還是熟的、食物的烹飪方式、人體飢餓程度、腸道微生物……

還記得化學課的實驗嗎？老師總強調變數只能有一個，這樣才好觀察。

可是這裡變數太多了，個體差異導致同樣的食物吃下去每個人真正吸收的卻不同。

那照這麼說，食物熱量表就完全沒有意義嗎？

當然不，存在既有理，比如食物A熱量1000，食物B熱量500，那麼哪怕考慮這麼多的變數，人體吸收食物A的熱量也肯定高過食物B，所以食物A還是少吃吧。。。

既然不能準確地把握上述變數，那就不要靠精確地計算熱量去減肥了吧，畢竟誤差可能會很大……

但是我們可以定性的去利用這些數據啊！比如說蔬菜的熱量一般都很少、油膩食物的熱量一般都很高，甜味明顯的食物一般熱量也都很高，所以呢，為了減肥，我們可以少吃油膩食物、少吃甜味明顯的食物、多吃蔬菜和富含膳食纖維的食物。

總之，一段時期內人體吸收熱量小於消耗熱量才能減肥，但是怎麼達到的卻很複雜。

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