11款超級美味鳳爪（一學就會）

一、虎皮鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪8個、冰糖10克、八角3個、花椒1茶匙、生抽3大湯匙、白砂糖50克、香葉4片、水350毫升、植物油500克

1、鍋中放白砂糖 50克、清水50克，放入鍋內，煮成糖色

2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒)

3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面

4、炸至棗紅色撈出瀝油，準備滷汁材料

5、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上

6、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開，把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可

二、花菇燜鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪15隻、花菇10朵、黑木耳5朵、蒜半頭、八角1粒、干辣椒4個、蚝油2湯匙、紅燒汁4湯匙、香葉1片、水700毫升

1、將材料準備，花菇和黑木耳放入碗里加水泡軟，雞爪洗凈後將指甲用剪刀去除，鍋里放入水燒開後把鳳爪焯水

2、焯好水後將雞爪放入涼水裡泡10分鐘，這樣可以起到冷熱交替的作用令鳳爪更加有彈性，雞爪浸泡10分鐘後洗凈，瀝干水分

3、泡軟的花菇洗凈後將花菇的蒂部去除，但是不要把蒂部扔掉可以留著煲湯，木耳洗凈

4、後也是將木耳的底部偏硬的部位去除，其他材料大蒜、八角、香葉及干辣椒洗凈，將紅燒汁與蚝油拌均勻

5、燉鍋內膽放入干辣椒、八角、大蒜，放入鳳爪，放入木耳、花菇，材料都放入鍋里後加入水

6、再加入拌好的秘制紅燒汁及蚝油，蓋上蓋子，啟動電源選擇高檔燉煮2個小時，2小時後勾薄芡燒開即可食用

三、蟲草菇玉米鳳爪湯（點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪6個 、豬小排3個 、蟲草花1小把 、玉米1/2根、食鹽5克、姜1片、水適量

1、用剪刀把雞爪的指甲剪掉，處理好的鳳爪和豬小排用清水沖洗乾淨

2、鍋里放入足量冷水，放入雞爪和豬小排，大火熬煮至水面有大量浮沫飄起，關火，把雞爪和豬小排控水撈出

3、砂鍋放火上，撈出的雞爪和豬小排放在砂鍋里，順便放入一片生薑，用刀把蟲草花的根部切掉，用清水把蟲草花洗凈

4、半根玉米用刀切成小段，玉米段和蟲草花放入砂鍋中，加足量清水沒過食材表面，大火熬煮

5、煮到水開，如果有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇乾淨，轉中小火慢燉

6、燉制大約2小時45分鐘，至湯色金黃濃郁，撒入少量食鹽，繼續慢燉15分鐘，即可出鍋

四、果醋糟鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪10個、洋蔥半個、食鹽2克、姜4片、八角1個、干辣椒1個、料酒20毫升、糟鹵200毫升、蘋果醋100毫升、檸檬汁幾滴

1、將雞爪剪去指甲，然後鍋中放適量水，放入雞腳，大火煮開，水煮開1分鐘後，撈出雞爪，在冷水下面沖洗，至涼

2、將雞爪剪2段，另起一鍋，放入適量水，加入料酒、鹽、姜、八角和干辣椒，以及剪斷的雞爪，大火煮開轉小火煮10分鐘

3、然後撈出雞爪，徹底放涼，放入保鮮盒中，上面鋪上樣切小塊的洋蔥，倒入糟鹵200毫升，再倒蘋果醋100毫升，差不多沒過雞爪

4、擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋子，上下掂量幾次，然後入冰箱冷藏4小時以上，冷藏過夜味道更好

五、咖喱鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪300克、土豆1個、洋蔥1個、尖椒1個、食鹽1茶匙、姜1小塊、花椒10粒、干辣椒2個、咖喱2湯匙、植物油2湯匙

1、將鳳爪前面的尖尖剪去，準備好其它的原材料，鳳爪冷水下鍋，放入薑片、花椒和干紅椒，煮開焯水，撈出備用

2、燒熱鍋，放少量的植物油，放入紅咖喱下入翻炒，再放入土豆塊一起翻炒

3、翻炒上色後加入適量的水（如果有椰漿或牛奶更好）煮開，下入焯過水的鳳爪，煮開後轉為小火，蓋上蓋， 煮上二十分鐘

4、揭開蓋， 轉大火收汁， 這是放入洋蔥和尖椒，煮到它們發軟後加入鹽和胡椒粉調味即可，裝盤，讓鳳爪再在咖喱汁中泡上半小時風味更佳

六、鹵鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪300克、蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、滷水半碗、水適量

1、雞爪清洗乾淨，剪掉指甲

2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開後再煮5分鐘

3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨

4、鍋中倒入半碗滷水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘

5、撈出就可以吃了

七、蚝豉蒸鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪10個、蒜1瓣、八角2個、花椒6粒、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、植物油30克、朝天椒1個、白糖2湯匙、小蔥1根、豆豉20粒

1、雞爪洗凈，焯水(焯水用的水裡我放了薑片和一些白醋，料酒，幫助去腥)，水開後煮5分鐘，洗凈，過冰水，撈出瀝干

2、鍋中放植物油，下雞爪子半煎半炸至表面微微起泡(沒捨得開大油鍋炸，所以就不指望炸出虎皮了)

3、放入冰水中泡半個小時，另起油鍋，爆香花椒、八角、豆豉，然後加入生抽2湯匙、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖2湯匙、煮沸離火

4、燒好的調味汁淋入泡好的雞爪中，蒜切末、小蔥切丁、朝天椒切片，一齊放入攪拌均勻，然後上鍋蒸一個小時，蒸出來的湯汁轉移到炒鍋內收濃即可

八、蚝油鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪600克、花生仁(炒)150克、食鹽1小勺、蔥5克、姜3片、蚝油3勺、楊梅酒3勺、白糖5克、植物油2勺

1、雞爪剪去指甲，沖洗乾淨，和花生仁一起放入沸水中汆燙

2、倒出瀝干水，炒鍋植物油熱後爆香薑片和蔥段，加入雞爪和花生仁爆炒

3、把雞爪炒至金黃色，加入清水，把準備好的楊梅酒

4、蚝油一起加入，拌勻，蓋上蓋子燜，湯汁將收干時，加入少許白糖和鹽，翻炒至湯汁盡干，即可上碟

九、糖醋鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪9個、色拉油適量、醋1勺、姜3片、生抽1勺、黃酒10毫升、白糖1勺、水1碗

1、鳳爪剪去指甲，用流動的水沖洗乾淨

2、放冷水鍋中焯水，冷水沖洗去浮沫，瀝干水，生薑切片

3、坐鍋熱油，放生薑片嗆鍋，把瀝干水的鳳爪放入翻炒（瀝水盡量干一些，可以用廚房用紙擦一下，否則容易油花四濺）

4、放生抽和醋，翻炒一下

5、放一碗水，水基本和鳳爪平，換了個小鍋，煮開，轉小火

6、30分鐘後轉大火，加少許糖，收干汁，出鍋再淋少許醋（汁水不要收得太干，我喜歡喝那個帶些酸的湯，拌飯也行）

十、泡椒鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪500克、洋蔥1個、胡蘿蔔半根、姜10小片、泡椒適量、檸檬汁數滴

1、鳳爪用廚房剪刀剪去爪尖，然後清洗乾淨後，用刀剁成兩半；姜切片、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切小塊，泡椒連著汁一起倒在大碗里

2、鳳爪放鍋中先焯一水，然後撈出來用涼水衝去浮沫，另起鍋煮一刻鐘；煮鳳爪的同時，把泡椒連汁倒入鍋中，放入薑片，得稍加一點點清水，用大火煮開；然後改小火，滴幾滴檸檬汁，再放入洋蔥和胡蘿蔔，加少許鹽、糖和醋小火煮一到兩分鐘，放涼備用

3、煮好的鳳爪放流水下連續沖幾分鐘，衝去膠質，然後放在涼白開中泡一小會兒；把泡好的鳳爪稍瀝一下水，和泡椒等一起交替放入保鮮盒中，密封好後放冰箱泡一夜以上，就隨時可以吃了（我通常會泡得稍久一點，更入味，而且非常有嚼頭）

十一、 雙豆燜鳳爪 （點擊圖片可進入菜譜做法）

用料：雞爪400克、黃豆50克、鷹嘴豆50克、枸杞子20粒、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、冰糖8顆、姜5片、植物油適量、水600毫升

1、雞爪洗凈切去指甲，黃豆、鷹嘴豆隔夜泡發好，枸杞洗凈表面灰塵備好

2、鍋下水燒開後，放入薑片和雞爪焯水2分鐘，過涼後瀝干水份

3、鍋下油燒熱，把雞爪和薑片放入鍋里爆香，然後倒入雙豆翻炒一會，加入600ml清水

4、再淋入紅燒醬油，放入鹽和冰糖，蓋上蓋子按雞檔煮30分鐘，中途翻動一次

5、煮至汁微干即可

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