穿越千年時光，「盞」望世界

□特約撰稿劉芳溪文（圖片由河南省陶瓷文化研究會提供）

題記｜在宋代有關茶事的藝文創作中，蔡襄的《茶錄》因內容專業化與開拓性以及其藝術的精美而獨領風騷。

蔡襄精於品茗、鑒茶，是一位古代茶學家。《茶錄》通篇小楷，無一倦筆，頗有二王楷法，端重飄逸，受到同代及後世的讚譽。現能所見蔡襄《茶錄》為治平元年刊本，主要有三種：一為北宋拓本，是僅見的善本，謂海內孤帙；二為南宋拓本，曾錄於明孫承澤《庚子銷夏記》；三為「古香齋」拓本，明宋珏刻，世稱絹本《茶錄》。今天我們便有幸見到了藏家劉志平珍藏的「古香齋」拓本《茶錄》，願與君共賞。

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初見《茶錄》始驚艷

那天，劉志平如約而至。當他小心翼翼地打開《古香齋拓本》，浸透歲月風塵的書本輕飄得好似一片片羽毛。

作為一名資深藏家，劉志平的愛好甚廣，但兜兜繞繞卻總是離不開一個「茶」字。熱愛陶瓷的他，因為自身的喜好，收藏時便會有意無意地挑選一些關乎茶的器具，這本珍貴的拓本，便是他幾年前在北京古玩城淘來的。

「那是一次巧合，我本是不收藏拓本的，但是一看這本蔡襄的《茶錄》就有點把持不住了，細細翻閱，發現無論是內容還是字體都堪稱瑰寶，加上這"傻開門』的品相，當即決定不惜重金收入囊中。這本《茶錄》高度還原了當時宋代盛行的茶事，細細體悟，那情境歷歷在目，難怪蔡襄自謂《茶錄》石刻小楷為"平生得意書』。」

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建盞，並不是斗笠盞的唯一

在《茶錄》一書中，蔡襄專門提到了現在拍場大熱的建盞，當談起對建盞的看法時，曾為中國茶葉博物館捐獻過不少古代茶具的劉志平，話匣子一下就打開了。

「我認為建盞只是宋代茶生活中很小的一部分，並不能代表整個宋代的制瓷水平。我們都知道宋代的五大名窯鈞窯，它們所燒制的瓷器水準可以說在整個中國陶瓷史上都已經到達了巔峰。反觀建窯的斗笠盞，胎體偏粗，釉色偏重，與精美的鈞窯等茶盞相比，形成了一種『樸拙與精巧』的鮮明對比。我猜想，在那時也許恰恰因為建盞的胎粗釉厚，鬥茶時使用不燙手，偏深的底色也將茶湯襯托得分外明艷，才大受歡迎。俗話說得好，『細糧吃多了難免有時也想嘗嘗粗糧』呢。蔡襄之所以在《茶錄》中提到建盞，有很大一部分原因是他是福建仙遊人，當時的交通不便、通訊受阻，福建相較於當時的帝都汴京無疑是南夷之地，要想將當地的『土特產』推薦給皇帝，大約只能通過這種方式了。」

河南省陶瓷文化研究會秘書長張保慶對此也表達了自己的看法，「在中國陶瓷發展史上，很多瓷器或以造型佔優，或以釉色取勝，都會形成自己獨特的時代風格和非凡的藝術成就。宋代因『鬥茶』盛行，該時期的茶盞在吸取唐代茶盞優點的基礎上，出現了一種敞口、斜腹壁呈45度角、小圈足的容器，形似倒置的斗笠，因此這種茶盞被稱之為斗笠盞或斗笠盌」。

「宋代『鬥茶』時所用的茶盞，除了南方燒造的厚胎黑釉『建盞』，北方各大名窯均有燒制，這種北方瓷窯燒造的薄胎茶盞在設計上具有極簡主義風格，把優雅簡單的造型發揮到了極致。所以建盞固然風靡，但絕不能作為斗笠盞的符號去看待，其製造工藝相較於中原的精美瓷器還具有一定差距，也許恰恰因為五大名窯在當時已經人人皆知、口口相傳，所以在歷史資料上便不太能查到推崇的記載吧。」

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風靡唐宋、遠播日本的「中國式茶文化」

自唐及宋，中國飲茶風氣日漸高漲，茶文化確立了成熟的文化脈絡，建立了較為統一的程式和儀式。及至宋代，茶的製作和飲用過程被推到另一個歷史高峰，宋時造茶可謂擇不厭精，烹不厭細。

宋代宮廷禁苑和地方官吏、文人學士的尚茶、崇茶，以品茶為雅的做法，進一步推動飲茶風氣的流行。宋代端明殿學士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個官居宰相，一個貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，這在中國飲茶史上是罕見的。在這種氛圍中，上行下效，飲茶也變得逐漸趨於平民化，茶葉也就當之無愧地成為國飲。

宋代飲茶之風的大盛，使得其時的五大名窯都曾生產茶具，它們都曾先後專門為皇宮燒制茶具，均講究至極，也因此全面推動了一次制瓷工藝的技術革命。

「我曾與中國茶葉博物館的郭丹英就歷代茶事的演變及傳承專門討論過幾回，關於宋代飲茶，其實更注重的是一種儀式感，是對文化的一種尊崇。就像古時候彈琴，都需要先經過沐浴、更衣、焚香方能開始，飲茶亦是如此。日本在這方面就很好地領悟了宋代茶道的精髓，並在傳承中延續至今。日本的茶道起源於鎌倉時代，與中國宋代點茶法一脈相承。宋、元陶瓷中的茶具，以其端莊、清冽、高貴的藝術格調影響了日本人的審美趣味。而在日本東京靜嘉堂文庫美術館藏的一件宋代建窯曜變茶盞更是被奉為國寶，我猜想如今建盞備受茶人推崇，也是日本『茶文化迴流』影響至深的結果。」劉志平說道。

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寂光幽邃，「盞」望世界

茶盞，只是用來喝茶的道具，何以讓時下的人們大論特論？

只因品茶之細，由盞開始。僅從歷代對茶盞的稱謂就可以看出多樣的變化：碗、甌、盞、盅、杯等。來自不同時代風格的品茗方式，使得茶杯由胎土、形制、釉色等不斷演化，為品茗時留下了與茶的對話空間，薄胎杯掛香，由熱轉冷，茶香由杯體冉冉升起；厚胎杯穩實，品茗時溫暖貼心，久久不散……如是看茶盞，多了一層實用的趣味！

同樣的一泡茶，注入不同的茶盞，便能產生不同的湯色滋味。當嘴唇與茶盞親密接觸，由微觀而見茶盞背後蘊含的磊磊大器，那麼首先得拋開既成的擁器自重心態。一件到代的磁州窯茶盞，穩穩的重心感與釉光的折射，拿在手裡便感覺與眾不同。

在2002年香港佳士得秋拍上，一隻口徑為19cm的北宋定窯黑釉鷓鴣斑盞以13137746元人民幣的天價成交，震驚全球收藏界。而日本大阪市立東洋陶瓷美術館的藏品中亦有一隻北宋河南禹縣鈞台窯鈞瓷斗笠盞。在去年的蘇富比春拍又出現了一隻定窯白釉印花斗笠盞，拍出了3390445元人民幣的高價。可見不僅僅是建窯的斗笠盞，凡此種種，這些大美至簡的薄胎斗笠盞器形因存世量罕見，所以市場價值潛力巨大。

河南省陶瓷文化研究會秘書長張保慶認為：「建盞僅僅是中國陶瓷史上管中窺豹的冰山一角，其實更多宋代北方窯口的茶具亦是精美絕倫，異彩紛呈。在面對這些歷史名瓷時，需要我們去普及探究的問題還有很多很多，僅從英文China一詞為瓷器的含義，就可體會中國陶瓷在世界陶瓷史上舉足輕重的作用。希望在茶文化復甦的同時，中國繽紛的古陶瓷之美也能被更多人所知，到那時便無需再去羨慕他國茶器的精美，因為中國燦爛的古陶瓷才是我們引以為豪的中華大美！」

鏈接

《茶錄》計上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。《茶錄》是蔡襄有感於陸羽《茶經》「不第建安之品」而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。也是繼陸羽《茶經》之後最有影響的論茶專著。

蔡襄（1012-1067）字君謨，興化仙游（今福建莆田仙游）人，性忠鯁。累官至端明殿學士，人稱蔡端明。謚忠惠，後世敬稱他：「忠惠先生。」