關於牛奶的營養，你可能誤會了

牛奶的營養含量並不高，為什麼在食物中的評價那麼高？

問題補充說明：

無聊分別找了純牛奶、熱狗麵包、巧克力的營養成分表，發現人體最基本的三大營養碳水化合物、脂肪、蛋白質，牛奶都遠不如巧克力甚至一個普通的麵包，為什麼牛奶在食物中的評價還那麼高？甚至可以當成人和動物嬰幼兒時期的主食？

知乎用戶，A food safety consultant

首先，你怎麼定義「營養含量不高」，如果你定義牛奶不高的話，那你認為什麼叫做高？

而且即使比起來，牛奶也比你列出的麵包，巧克力好很多，關鍵在於你不能純粹比較數字，有的數字比較小反而更營養。比如糖類，能量以及飽和脂肪。

一般食品中定義營養高不高是要看它每 100ml 含有的能量和各種正面營養（蛋白質，維生素，礦物質）和負面營養（飽和脂肪，鈉）所佔的比例，如果一個食物能量密度和負面營養物密度都比較低但是正面營養密度高而且好吸收的話，那麼絕對屬於營養含量高的食物，低脂脫脂牛奶是經典的高營養食物。

其次，你那張營養標籤相當的有局限性，而且非常不合理。我不清楚中國的食品法，但是牛奶最重要的幾項營養指標是：蛋白質，鈣，還有很少見的維生素 D。其實糖類（carbohydrate）所佔的比例低是有正面作用的，因為這代表糖比較低，牛奶里主要的糖類就是乳糖。

這是中國一個牌子全脂奶的營養標籤

鈉其實是副作用的，它並不是一種正面影響的營養成分，但是很明顯，牛奶里的鈉含量並不高，所以不構成負面因素。

這是一個國外牌子的全脂牛奶營養標籤，非常合理的顯示了幾項必要而且重要的營養成分。

更加好的例子是上面這個圖片，還顯示出 250 毫升脫脂牛奶對人體每天所需推薦量營養的貢獻比例（性價比），你可以看出脫脂牛奶是很好的東西——每 4%的能量就能滿足你 41%的鈣，18%的蛋白質，而脂肪只有僅僅 0.4%，飽和的也才 0.8%，鈉也很低 5%。就說明脫脂奶在帶給你最大好處的同時，把脂肪的負面作用還消除了。

之所以重要，是因為牛奶里有很優質的蛋白質和鈣，吸收率非常高，並且牛奶如果脫脂或者低脂飲用的話，熱量並不高（全脂奶平均 270kj/100ml 脫脂奶 150kj/100ml），按照平均推薦飲用量 250ml 的話，就是全脂 675kj 每天，這僅僅佔一個不減肥輕體力的成年女性每天能量攝入量的 10%，和同樣男性的 8%。可是 250 毫升的牛奶里，你能喝到 300 毫克以上的鈣（看牛奶質量），這幾乎佔了每日推薦量的 40%以上，還有 8.8 克的好吸收蛋白質，這佔了將近一天所需的 18%的蛋白質攝入量。不考慮少量確保貴的維生素 D（因為你並沒更好的其他食源途徑攝入維 D），你還覺得牛奶營「性價比」不高么?而且我是用全脂奶分析的，如果低脂或者脫脂，性價比會更高（如圖）。

不過，牛奶最近爭議很大，因為它主要的蛋白質 -- 酪蛋白會對人體產生一定的負面作用，並且牛奶里含有天然的牛產生的 IGF-1(胰島素樣生長因子）對人體或有不利影響。但是在適度飲奶的範圍內，牛奶肯定是對人體有很大好處的，尤其是低脂，脫脂奶，以及酸奶。

補充一點關於題主說牛奶當主食：牛奶是不可以當作成人的主食的。至於幼兒也是不可以，嬰兒最好的主食只有母乳，牛奶是一定不可以直接代替母乳的，因為蛋白質含量和乳糖含量都差別很大。嬰兒喝的都是模仿母乳做的嬰兒配方奶粉，跟普通奶粉不一樣。

而且牛奶很可能會對四個月以內的嬰兒造成終身的過敏反應，因為嬰兒腸道發育不全，牛奶蛋白很容易穿過腸壁進入血液，造成身體永久性免疫反應 -- 終身牛奶過敏。牛奶過敏不是乳糖不耐，在國外相當常見。

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