烏龍茶屬於什麼茶

06-23

　　經常有人說：來一斤烏龍茶，或你有鐵觀音和烏龍茶嗎?更有甚者說：我不要烏龍茶，我要大紅袍等等一些缺乏茶葉基本知識的笑話，今天，我們著重地為大家介紹一下烏龍茶。

　烏龍茶屬於什麼茶

　　烏龍茶是茶類的一種，屬於烏龍茶類別，它包含很多小類，烏龍茶又名青茶、半發酵茶，品種繁多，在中國茶類中，獨具鮮明特色。烏龍茶和綠茶由同一茶樹所產，區別於發酵的過程。其經過採摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序而制出，品質優異。品嘗烏龍茶後會覺齒頰留香、回味甘鮮。烏龍茶分解脂肪、減肥健美的功效十分顯著。主要產於福建閩北、閩南以及廣東、台灣三省。近年四川、湖南等地也有少量生產。安溪鐵觀音、武夷岩茶(大紅袍)、台灣凍頂烏龍尤為盛名。

　　烏龍茶的前身——北苑茶

　　烏龍茶起源於福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以後最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。

　　烏龍茶的名字來源

　　烏龍茶的名字來源有四種可能：產地;茶樹品種;制茶之人的名稱;茶葉形態色澤。這裡有個傳說：有個茶園主人去看快曬好的茶葉，卻發現有條烏龍在那裡，他被嚇壞了，過了好幾天才敢再去看。那幾天內茶葉在太陽暴晒之下氧化，再不是以往曬出來的綠茶，呈烏黑顏色，但是味道卻濃香可口。茶園主人於是將它叫作「烏龍茶」。另外一個說法是發明烏龍茶製法的人名叫蘇龍(人長得比較黑，所以人稱烏龍)，烏龍茶便因此人得名。烏龍茶的名字的真正來源應該是因為茶葉的形態色澤。茶葉在經過加工之後，色澤變得烏黑，形態極似龍，泡開於水中，葉片色澤烏青、似卷似曲，如烏龍入水，故稱為「烏龍茶」。只要製法相同，不論是因地名還是因茶樹品種而來均通稱烏龍茶。

　　烏龍茶主要分類

　　閩北：大紅袍、水仙、肉桂等;閩南：鐵觀音、水仙、奇蘭、黃金桂等;廣東：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等;台灣：凍頂烏龍、烏龍、包種等。

　　烏龍茶的功效與作用

　　提神消疲;生津利尿;清熱解毒;消炎殺菌;消脂減肥;抗氧化;改善皮膚過敏;抗腫瘤、抗癌;降血脂;抗衰老;強身健體等等。

　　選購標準

　　一、嫩度、色澤。

　　1、嫩度是決定品質的基本因素，「干看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。

　　2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。

　　二、聞干茶香味。

　　把干茶捧在手裡，埋頭貼緊著聞，連續深吸三次。如果香氣持續，甚至愈來愈強勁，便是好茶，當然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成;較次者，吸第二口氣時，就會露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當然就不要了。

　　三、干茶的外形

　　主要從三個方面來看，即條索、整碎和凈度。

　　1、條索是指各類茶的外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

　　2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

　　3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

　　四、開湯沖泡。

　　品評的也是色、香、味、形四個方面。

　　1、茶湯顏色：用一個瓷湯勺撥開茶葉，看湯色如何。

　　2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、製程和季節的區別而有不同的表現。

　　3、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中，運用舌頭使茶湯在口腔內來回滾動，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。

　　4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈;陳茶，則呈紅褐或暗黑色。

　　茶葉鑒別

　　與鐵觀音的區別

　　鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經過發酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優秀的品種。

　　鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質肥厚，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍(約22對)，嫩芽紫紅。鐵觀音干茶條索肥壯，圓結，重實，翠綠，烏潤。

　　烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有「喉韻」的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細加品味，似嚼之有物。

　　福建的烏龍茶有武夷岩茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。

　　和紅茶的區別

　　紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創製而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

　　烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的製法，其品質介於綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。

　　紅茶是發酵茶，烏龍茶是半發酵茶。

　　飲用烏龍茶注意事項

　　一忌空腹飲茶，易致「茶醉」，表現為飢腸轆轆、頭暈胸悶。二忌睡前飲茶，會令人難以入眠。三忌飲冷茶，冷後的烏龍茶性寒傷胃。喝茶也要依個人體質，如果在喝茶後感覺不適，最好適量。喝烏龍茶最好喝熱茶，勿加糖，飯後一小時再喝比較好。泡茶的水溫應在80℃-90℃左右，在半小時或一小時內喝掉，防止茶的營養成分被氧化掉。

　　烏龍茶是中國特有的茶，茶汁為透明的琥珀色，品烏龍茶品烏龍茶樂趣無窮，還有益於健康。