這枚「少女的酥胸」，讓你品嘗的姿態絕對高尚優雅

「Macaron小巧玲瓏，只禁得起兩指適度凌空輕捏，

力道過重會壓碎，過輕則拿不住，讓你品嘗的姿態絕對高尚優雅。

頂級的macaron其酥軟鬆脆的程度要適中，

如法國人稱之的」少女的酥胸」。

而且macaron過於酥脆，只能用手拿，不宜動刀叉，

由手的觸感到味覺的感受是直接的。

最最重要的一點：小圓餅的酥脆可口不能等候。

被喻為[最性感的小圓餅]。」

——謝忠道的「性感小圓餅」

眾人皆知的馬卡龍（Macaron），是最具有法國浪漫色彩的甜點，這逆天的顏值和多樣化的口味可征服了不少菇涼的心。比如：

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△椰奶芒果馬卡龍

△巧克力馬卡龍

△抹茶馬卡龍

△草莓奶油馬卡龍

△加上各種果粒的馬卡龍

△煙熏三文魚馬卡龍

△line同款巧克力馬卡龍

Macaron 來自於義大利語 maccherone，就是 fine dough ，也就是精緻的麵糰的意思。它最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒，而且有甜、干、易碎的特性。

馬卡龍最初源自義大利，凱瑟琳·德· 美第奇在16世紀嫁給法國國王——即亨利二世時，凱瑟琳的廚師向丈夫推介了這道傳奇甜點。馬卡龍由此被帶入凡爾賽宮。

直到對馬卡龍有著劃時代意義的巴黎甜點師Lauduree出現，馬卡龍從此變得色彩繽紛花樣百出。

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好看的馬卡龍當然會出現在諸多影視劇當中：

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△緋聞女孩中QueenB吃的是抹茶搭配夾香橙醬的馬卡龍

△2006年美國版《絕代艷后》里，眾所周知瑪麗是個生活奢靡的人，但她唯一認真用心對待的就是馬卡龍。好像每天都在吃馬卡龍：下午茶的甜點是馬卡龍，宮廷舞會的點心塔是馬卡龍，喝酒時也配的是馬卡龍。

△《大偵探福爾摩斯2》中法國餐廳里出現的馬卡龍，故事背景正值19世紀末，電影中出現的是經過改良的馬卡龍。

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△在《了不起的蓋茨比》中，浪漫的場景也少不了甜點貴族馬卡龍的身影。

馬卡龍的頂級口味

如果想找到品質頂尖的馬卡龍不容易，U天使推薦三家馬卡龍品牌，包括 Ladurée， Pierre Hermé及 Dalloyau。

1862 年創立，總店位於巴黎，分店遍布世界各地的百年老店Ladurée是馬卡龍最著名的品牌。

Ladurée 馬卡龍的故事始於 Louis Ernest Ladurée 的二表弟 Pierre Desfontaines。他突發奇想，在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，形成新的小圓餅。這款用心和誠意準備的小巧甜點，外面薄脆，夾心入口即化。杏仁、雞蛋、糖和獨特的秘方，確保每個馬卡龍在口味與質地之間達到了巧妙的平衡。

Ladurée 每季都會推出一款新口味，色彩和味道對於馬卡龍同樣重要，所以每一個新的創作都會考慮到現有的馬卡龍選擇，從而構思新的顏色及口味。

△在巴黎香榭麗舍大街附近的Ladurée店可謂巴黎必去地之一

△Ladurée在中國上海也是有分店的哦，上海市虹橋路1號港匯恆隆廣場一層N+O號鋪位，不用謝，嘻嘻。

而如今在巴黎，一邊是Ladurée坐著巴黎馬卡龍這一王座，但如今亦有一個叫做Pierre Herme的牌子與它進行PK——這個品牌的名字即來自創始人本名，最初他在Ladurée的前主要競爭對手、也是巴黎的馬卡龍品牌Fauchon工作，隨後自立門派單幹，這位糕點師不稀罕傳統做法，是個怪才，人們稱他為糕點業的畢加索。

△Ladurée與Pierre Herme如今已被公認為是巴黎馬卡龍的老新對抗者

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Pierre Herme的店最早沒有選擇開在巴黎，而是1998年與搭檔首先在東京開張第一家店，隨後千禧年初回到巴黎。Herme從少年時代開始即學習手作糕點，因此技藝精湛，而如今他更感興趣的是顛覆傳統食譜，比如以橄欖油輔以橘子和黃瓜水製作馬卡龍…可謂果真是馬卡龍界的創新藝術家。

他發明了許多糕點品種。比如著名的萊斯花園系列 2014 年版：

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而每年新作的發布廣告片，也會將不同馬卡龍輔以的配料材料作為背景，讓人充滿好奇的食慾：

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△Pierre Herme每一次新系列發布的廣告片也創意十足

△你能猜出這些是什麼口味的么？各種意想不到的配料出現其中，也有不少馬卡龍混搭其它甜點的嘗試

△幾乎可以說是滿足少女們或是女生們的一頓超級甜點幻想

有趣的是，每年的3月22日是Pierre herme的馬卡龍節，這一天店裡都只賣馬卡龍，每個進店的顧客可以免費領取三個馬卡龍，所以這一天店門口總是排著長長的隊伍。

另外還有一個大家可能不太熟悉的是法國老牌Dalloyau，Dalloyau是十九世紀專貢宮廷甜品的膳食官民，他的子孫以他名字成立的Dalloyau如今除了供應不同精緻的甜點，也製作各式不同口味純正的馬卡龍。

△ 在Dalloyau的下午茶set可謂最討女孩歡心

△Dalloyau在香港的新店也可謂室內空間非常贊

△ Dalloyau甚至還針對中國人傳統的中秋節推出過馬卡龍月餅

△Dalloyau店內的糕點顏值爆表

敢做馬卡龍的，都是有勇氣的人

△馬卡龍擁有高端甜品的命，製造成本可是比一般甜品貴的多，市面上賣的馬卡龍大都被人冠以「甜膩」的評價，想要更多口味不如自己親自嘗試，當然做的好和做的不好都是練出來滴。

如果你沒吃過Laduree，可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點，其「酥」就來自與對製作和存放過程中溫度和濕度的嚴格控制，所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。而如今，也有不少人專門主推馬卡龍甜點做品牌，可謂將美食甜點與創意結合起來，拉向新高度。在這裡U天使再安利幾個符合年輕人的馬卡龍新牌子：

△CHEZ MODO是布達佩斯一個名叫Dori Szalai的女孩創辦的一個馬卡龍品牌，她曾經專門到巴黎學習專業的馬卡龍製作，隨後回到家鄉開設了這樣的一家馬卡龍店，同時變成一個品牌。她常用自己喜歡的一些名字去命名這些五顏六色的馬卡龍，比如艾米麗、席琳等等。

△Sucré這個品牌的創始人同樣是一個女孩，她以各種藝術創作及風格運用在馬卡龍中，甚至從包裝上也能看出不同當代風格的痕迹。這個馬卡龍主打各種水果口味，也有不少以薰衣草、丁香花等作為輔料的花味馬卡龍。

說到底，都是因為對馬卡龍的愛吶。

本文由「 格調 」特約媒體優集品（ID：ujipin）原創。未經授權不得轉載

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