當豬肝邂逅韭菜--補鐵更營養

吃什麼補鐵呢？提到補鐵，很多人首推紅棗，但在為補鐵食物排名次時，動物性食物的補鐵效果，特別是肝臟的補鐵效果要高於紅棗、菠菜、芝麻醬等植物性食物。不僅肝臟里含鐵更高，其主要以血紅素的形式存在，消化吸收率高；再一個脂溶性維生素VA、B族含量也很高，在同類禽肉類排列前三，可以算是營養豐富的食物。當然，肝臟里膽固醇含量也較高，所以一定要適量吃，同時搭配含膳食纖維和水溶性維生素含量高的新鮮蔬菜一起食用。今天特別推薦適合秋冬的一款作法：「韭菜豬肝」。 韭菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、VC、維生素B族，及豐富的膳食纖維；還有礦物質鈣、鋅、鉀和磷，裡面的胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔；看韭菜所含的營養素，還有其碧綠的顏色，搭配豬肝再合適不過了，色彩與營養兼得。清洗豬肝的注意事項： 豬肝必竟是排毒器官，所以買回家後的清洗就顯的格外重要，首先把鮮的豬肝在水龍頭下沖洗，然後放入可沒過豬肝鹽水的容器中浸泡30分鐘，再用流水沖洗至無血水。食材：豬肝，韭菜，蒜瓣，鹽各適量。作法：1.豬肝洗凈，切薄片；韭菜先摘，後洗晾乾水分，再切段；蒜瓣輕拍即可。2.開火鍋燒熱，倒適量油，先入蒜瓣出味後倒入豬肝，翻炒至變色再倒入韭菜，撒鹽翻炒幾下，韭菜變色即出鍋。 注意事項：加熱時間不能過短，一定要熟透，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝要切的薄容易熟透，忌炒得過嫩。 營養小貼士：維生素C可幫助三價鐵還原成二價鐵，促進人體對鐵的吸收。因此，在食用補鐵食物的時候，建議吃含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。此外，茶、咖啡、碳酸飲料，及含鞣酸較多的食物柿子等，均可能妨礙鐵的吸收，補鐵時也應少吃。 參考文獻：由中國營養學會編著葛可佑主編的2005版《中國營養師》，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著 楊月欣主編的2004版《中國食物成分表》。 原創博文如需轉摘請於本人聯繫 新浪微博 @營養師--張敬
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