癌症病人曬健康菜單

06-23

核心提示：日前，在瑞光公益坊，公益組織「生命關愛學校」的20位癌症病人端上了20多道對自己病情有益的菜肴。大家還曬出了自己平時的「健康菜單」，由營養學專家一一點評。

　　糖醋排骨、八寶鴨、魚香肉絲……一道道香氣撲鼻的菜肴端上來，熱鬧得好像過年一樣。日前，在瑞光公益坊，公益組織「生命關愛學校」的20位癌症病人端上了20多道對自己病情有益的菜肴。大家還曬出了自己平時的「健康菜單」，由營養學專家一一點評。

　　69歲的陳可珍患癌已經17年了，現在病情穩定，也沒有再複發。她說這得益於自己良好的生活習慣、樂觀的心態和飲食上的調養。當天，她帶來了一碗「百寶粥」，由十幾種五穀雜糧熬制而成，包括薏仁、芸豆、花生米、紅棗、枸杞子、栗子、白果、百合、山藥、橡果、木耳等，早上熬制的時候再加只雞蛋進去，配上饅頭，一頓營養又豐盛的早餐就誕生了。

　　像這樣的雜糧粥，陳可珍早晚都要喝一碗。平時，她經常吃各種水果，但由於血糖偏高，主要食用糖分較低的，如獼猴桃、柚子等。她還喜歡吃一些涼拌菜，昨天她還端上了一盤清爽的小菜：香菜豆腐乾。「豆腐乾裡面含有豐富蛋白質，脂肪含量低，能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，還補充鈣質，防止骨質疏鬆；香菜能祛除肉類的腥膻味，它的特殊香味能刺激汗腺分泌，還能促進胃腸蠕動，開胃醒脾。」她還說得頭頭是道。

　　對於陳可珍的飲食調養，蘇大附一院營養科專家、副主任醫師譚琪表示贊同。她說，癌症病人在膳食上應注意平衡，粗細搭配，雜糧，如燕麥、蕎麥、小米和豆類等；多吃新鮮蔬菜、水果，特別是含有豐富的食物纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E及B族維生素，每天進食蔬菜量約為400～500克，水果200克。

　　吳永明患胃癌2年，當天他端上的是炒魚片，一條草魚加上木耳、青椒等。吳永明說，魚類對胃癌患者來說是很好的，能補充高蛋白、易消化，補充維生素和礦物質，防止貧血。平時，他做魚基本不加味精，一般用清蒸。譚琪補充說，由於胃癌患者的機體代謝異常，因此常會出現嘔吐、噁心、食慾減退等癥狀，導致病情更加嚴重，因此胃癌患者必須更加註意日常生活中的飲食。食品應該多樣化，避免偏食。飲食以細、軟、易於消化為主，以保護消化道粘膜。千萬不可暴飲暴食，應該少食多餐，每天5～6餐為宜。

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　　防癌、治癌的合理飲食

　　預防、治療癌症，更要確保自身營養健康。但是，如何來加強營養，還是來聽聽蘇大附一院營養科專家、副主任醫師譚琪的介紹。

　　第一，要保持營養平衡、控制熱量攝入。要保持健康、適度的體重，從營養學角度講，既不能營養不足或缺乏，也不能營養過剩，而且各種營養素之間要保持適當的比例，這就是營養全面、平衡。為了預防癌症，在營養平衡中要著重防止攝入熱量過多，控制高脂肪，供應充足的維生素、無機鹽和微量元素，適當增加食物纖維，尤其膳食中要有足夠的優質蛋白、維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素與微量元素硒等。控制熱量和高脂肪，選用低熱量、低脂肪飲食，這是預防癌症的基本飲食原則。高熱量、高脂肪可使人肥胖，體重超重者比體重正常的人更易患癌症。

　　第二，根據患病情況可以多吃含高纖維的蔬菜、水果，各種粗糧、雜糧。腸內如果有適量的食物纖維，一是排便加快，減少了致癌物質在體內停留的時間，且由於食物纖維增多，腸內含有致癌物質密度因而降低；二是食物纖維能促進腸內的細菌增生，其中有益的細菌對致癌物質有抑制作用。糞便（內含致癌物和誘變劑）停留在腸道的時間愈短，發生腸癌的機會就愈少，從而降低了結腸癌的發病率。所以人們稱纖維素為腸道內的「防癌衛士」。

　　第三，不吃或少吃可能引起癌症的食品。這主要包括高脂食品，如動物性脂肪、油炸食品、含油脂多的糕、餅、點心等；低纖維食物，如精米、精面盡量少吃；燒烤煙熏食品，如烤雞、烤鴨、烤羊肉串等燒烤食品，煎炸焦糊的食品盡量少吃或不吃；腌制食品盡量少吃或不吃；含有添加劑和防腐劑的食品盡量少吃；污染不潔、發霉、腐爛、變質的食品不能吃。

　　第四，忌煙酒。大量飲酒是導致喉癌、食道癌、胃癌、乳腺癌、肝癌的重要原因，尤其是大量飲高度酒、酗酒，更易引發癌症。吸煙可致癌，如果飲酒的同時吸煙，則煙草與酒精有協同效應，對口腔癌、食道癌和上呼吸道癌有協同致癌作用。

　　第五，養成良好的飲食習慣。食物要多品種搭配，主食以穀類為主，粗細搭配；副食以素食為主，葷素搭配，不偏食、不挑食、不專吃同一種食物、不暴飲暴食、不過飢過飽；食物宜現做現吃，多吃新鮮食品，少吃貯存過久的食品；不要常吃夜宵，夜宵食物長時間地停留在胃內，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，導致胃的抵抗力減弱，進而可能引發胃癌。