絕不外傳的鹵牛肉做法秘訣

06-23

絕不外傳的鹵牛肉做法秘訣.

鹵牛肉是很受歡迎的下飯菜之一。鹵牛肉油少爽口又有嚼勁兒，因此很受大家的歡迎。怎樣鹵牛肉才好吃？下面詳細介紹鹵牛肉的做法秘訣，有多種做法，供大家選擇參考。鹵牛肉的做法一：味水鹵牛肉主料：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法1、把牛肉切大塊，洗乾淨。2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克調料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克教您白鹵牛肉怎麼做，如何做白鹵牛肉才好吃1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。調味：鹽、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；3、10分鐘後，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；4、牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；6、上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；7、牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。材料：牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊　　料酒2湯匙　　鹽 2茶匙　　醬油 100毫升　　白糖 1湯匙　　蔥 1條，捲成結　　姜塊 10克，拍松　　桂皮 1條　　八角 1粒　　小茴香 3克　　草果 1個　　凈化水足量　　雞精 1/4茶匙　　芝麻油 1茶匙製作方法1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。3、煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。4、待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉

主料：牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，滷肉包製作方法：1、牛肘入水汆燙一下，取出洗凈。2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和滷肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。鹵牛肉的私房心得：1、此菜頭天做，在滷水里浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉；4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水鹵出的肉越香；5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥。...