9款經典川菜的家常做法，好吃到讓人把持不住啊！

06-23

魚香肉絲

材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉，糖腌制15分鐘，用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟

2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下然後放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲

3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精

4.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。

麻婆豆腐

材料：豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆豉20克，薑末，醬油，鹽，辣椒醬，辣椒面，花椒面，水澱粉適量

1.鍋中放油燒至六成熟，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用

2.鍋中放油燒至六成熟，放辣椒醬，醬油，辣椒粉，豆豉炒紅炒香

3.加一碗高湯（水也可以），放豆腐，肉末煮5分鐘，放入蒜苗，翻炒幾下，勾芡

4.起鍋撒上花椒面（喜愛香油的朋友，可以放4、5滴香油）

干煸四季豆

材料：四季豆、肉末、黃酒、濕澱粉，辣椒段，薑絲，花椒，蒜粒，老乾媽辣醬，料酒，雞精

1.四季豆洗凈，掐斷，瀝干水分，肉末加少許鹽，黃酒濕澱粉抓勻，鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒

2.灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會，再打開蓋子翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

3.另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

4.鍋里留少許油，燒熱後，放入辣椒段，薑絲，花椒，蒜粒煸炒出香味，倒入四季豆，肉末少許鹽，老乾媽辣醬翻炒，最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了

魚香茄子

材料：茄子500克，醬油15克，醋10克，糖10克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克

1.將茄子去皮，去蒂，切成小塊，蔥，姜，蒜均切成末

2.將醬油，醋，糖，料酒，澱粉，味精，蔥姜蒜放入碗中，調成汁

3.炒鍋內放入油燒熱後放入切塊，豆瓣辣醬，不停地煸炒，待切塊炒軟切成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可

毛血旺

材料：鴨血300克，熟豬心，熟豬肚各100克，火腿腸，水發香菇，黃豆芽各50克，蔥，味精，香油，泡椒，干辣椒，高湯，牛油，雞精，花椒，色拉油各適量

1.將鴨血切成一字型的條，將豬心，豬肚，火腿腸，香菇，切成片備用

2.油鍋燒熱，將蔥段，黃豆芽炒熟，放入味精，加入少許香油，起鍋裝碗墊底用

3.炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血，豬肚，豬心火腿腸放入炒鍋中加泡椒，干辣椒炒香，加入少許高湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精炒勻，盛入墊好黃豆芽的碗中

4.炒鍋中放少量的油燒熱加入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可

糖醋排骨

材料：豬精排，大蔥，生薑，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯

1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥，生薑，料酒，精鹽碼味約30分鐘

2.上籠蒸約20分鐘，將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖，炒至金黃色為止

3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干，汁濃，起絲即可，盛盤，淋上熟油，出鍋即可

水煮魚

材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣

1.將魚殺好洗凈片成魚片，魚排剁成塊狀，將魚片用少許鹽，料酒，生粉拌勻，碼味30分鐘

2.鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋鋪在碗底備用，用一個小鍋燒一鍋水，把碼好味的魚倒入大火煮1-2分鐘起鍋

3.把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精

4.在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入適量豆瓣，爆香加剁碎的泡椒，姜，蒜，花椒粒，中小火煸炒出味後加入干辣椒，繼續翻炒片刻後，加蔥節翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中

宮保雞丁

材料：雞胸肉，小紅椒和辣椒粉，炸花生米，蔥粒，蒜薑末，花椒，胡蘿蔔，青豆，生抽，老抽，糖醋，雞粉，香油，鹽，澱粉，料酒

1.把調料調成碗汁，把蒜和蔥先泡到汁里出味後取出不要，這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里影響口感和美觀，如果沒這些計較的話，可以直接煸炒

2.雞胸肉切1cm左右的丁，加入鹽，料酒和干澱粉抓勻腌制5分鐘，花生炒熟，胡蘿蔔，紅椒切小丁

3.鍋燒熱倒入油放入花椒，待花椒炒出香味，顏色略變深後把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出紅油

4.放入雞丁炒至散變白後，將胡蘿蔔粒放入翻炒幾下，倒入調好的碗汁，大火翻炒1分鐘後，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可

回鍋肉

材料：豬肋條肉400克，青紅椒100克，蝦仁適量，豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蒜適量

1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長，4厘米寬，0.2厘米厚的片

2.將彩椒摘洗乾淨，斜刀切成片，郫縣豆瓣醬剁成蓉

3.炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒

4.倒出多餘的油，再加入青椒，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，料酒，精鹽，味精，醬油顛翻炒斷生即可