十道黑木耳家常菜

一、荸薺炒黑木耳

　　原料:

　　荸薺8個，干黑木耳(泡發後大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精

　　做法:

　　1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發後，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段。

　　2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。

　　3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。

　　4.炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最後加味精即可起鍋。二、黑木耳炒腐竹

　　原料:

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法:

　　1.黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

　　2.炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香。

　　3.加腐竹翻炒一會，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可。三、涼拌黑木耳

　　原料:

　　黑木耳，紅椒，蒜泥，鹽，雞精，胡椒粉，香醋，白糖

　　做法:

　　1.先把黑木耳放冷水或者溫水裡泡發開（時間夠的話盡量用冷水泡發哈），然後在洗木耳的水中加一勺麵粉，攪拌下，靜置10分鐘後再用流水一片片地清洗乾淨.把紅椒去籽切成絲。清洗乾淨的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。

　　2.鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）.

　　3.接著把紅椒放進綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好後迅速放涼開水內過涼，以保持它的顏色和脆感。

　　4.把焯好的黑木耳、紅椒放碗里，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點點白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了。四、黑木耳素蝦仁

　　原料:

　　水發黑木耳，黃瓜，胡蘿蔔，山藥，蔥、姜、蒜

　　做法:

　　1.山藥洗凈去皮上屜蒸熟（露露提示：筷子可以輕易插入山藥即為熟；切片可以縮短蒸熟時間；要挑選面山藥做山藥泥；何為面山藥？用手指摳山藥，感覺木木滴為面山藥，感覺水水滴為脆山藥－－露露提示得真齊全，本該送她滴，哼哼，留著，拿你滴辣肉肉來跟俺換！）

　　2.蒸山藥時，將胡蘿蔔切絲，黃瓜切片，備用（建議大家還是去買個刨子來刨絲吧，切賊個胡蘿蔔絲，切死俺了……555）

　　3.蒸熟的山藥和胡蘿蔔絲拌勻，用大勺碾壓成泥

　　4.山藥胡蘿蔔泥捏成蝦仁狀

　　5.素蝦仁均勻蘸上水澱粉（事實證明，干澱粉更好一點，不然蝦仁容易炒碎了）

　　6.坐鍋熱油，小火炸素蝦仁，素蝦仁變金黃後撈起瀝油備用

　　7.熱油，爆香蔥姜蒜

　　8.先加入水發黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續翻炒，最後加入素蝦仁翻炒，調味即可。五、香菇黑木耳蒸雞

　　原料:

　　干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半隻，香蔥1根，老薑2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

　　做法:

　　1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗凈。

　　2.雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調料腌制10分鐘。

　　3.加入香菇木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。六、泡椒木耳炒鴨胗

　　原料:

　　干黑木耳25克，鴨胗300克，洗凈，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，分兩次用，小青辣椒2條，去籽，切成絲，泡辣椒100克，切成2厘米長的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗凈，切成5厘米長的段，鹽1/4茶匙，分兩次用，菜油80毫升

　　做法:

　　1.把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂，洗凈，瀝干水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水，擠干水，備用。

　　2.鴨胗片用生粉，1茶匙醬油，料酒混勻上漿。

　　3.炒鍋置大火上預熱。倒入菜油，待油燒至7成熱時，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘，剷出裝盤。七、木耳炒雞蛋

　　原料:

　　水發木耳若干，雞蛋2個。蔥花，蒜末，食用油。鹽，雞精若干。

　　做法:

　　1.木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

　　2.熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

　　3.在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。八、木耳炒肉片

　　原料:

　　干黑木耳、瘦肉、清湯、精鹽、

　　做法:

　　1.木耳用溫水泡發後，洗凈去蒂，把它撕成小朵；

　　2.瘦肉洗凈切成片備用；

　　3.鍋中放入油加熱，加肉片炒至2分鐘後加入木耳同炒，加上清湯、精鹽燜上5分鐘即可。九、萵筍炒木耳

　　原料:

　　萵筍，木耳，蔥花，鹽，油

　　做法:

　　1.萵筍切斜刀、木耳泡發洗凈，油鍋炒香蔥花，下木耳和萵筍翻炒幾下就好，加鹽出鍋。十、魚香木耳海帶

　　原料:

　　海帶，豬裡脊，冬筍，胡蘿蔔，木耳，紅辣椒，調料：鹽，蔥末，白糖，薑末，醬油，蒜泥，醋，泡辣椒，豆瓣辣醬，黃酒，水澱粉

　　做法:

　　1.將海帶絲洗凈切寸段，豬裡脊切絲用黃酒鹽蛋清水澱粉上漿，有時間可以放入冰箱冷凍室一會。

　　2.冬筍切絲木耳切絲用開水放油鹽焯熟撈出備用，胡蘿蔔切絲，豆瓣醬剁碎，泡辣椒切碎。

　　3.取小碗一隻，放入白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、水澱粉，調成碗芡。

　　4.鍋放爐火上，放入油燒熱，將裡脊絲滑熟撈出瀝油。

　　5.鍋里留底油，投入蔥末、薑末、蒜泥、煸香，放入豆瓣辣醬、泡辣椒碎煸炒出好看的紅油，待出香味時，加入胡蘿蔔絲、海帶絲翻炒，放入滑熟的裡脊絲並將碗中調好的芡汁，倒入，迅速炒拌勻即成。

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