野菜嘗鮮需謹慎

摘要：早春時節，萬物復甦，田埂上、河塘邊、公園草地上，各式野菜也搶鮮「報春」。馬齒莧味酸性寒，有清熱利濕、解毒消腫等功效，是葯食兩用的佳品，脾胃虛弱和便溏者則不宜食用。

早春時節，萬物復甦，田埂上、河塘邊、公園草地上，各式野菜也搶鮮「報春」。人們通常都認為野菜無化肥、農藥污染，兼具食材和藥用的雙重價值，一上市就成了老百姓的「心頭愛」。對此，東南大學附屬中大醫院中醫內科朱欣佚副主任醫師點評了常見野菜的營養價值和藥用價值，提醒大家天然野菜並非絕對安全，要注意選擇性食用。

薺菜

含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素、維C、鈣和鐵，具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。薺菜中的草酸含量較低，鈣、鐵等物質更容易被人體吸收，其止血作用可用於治療女性月經過多或月經淋漓不盡，多吃富含胡蘿蔔素的薺菜還能預防乾眼病，緩解眼睛乾澀。薺菜性味平和，但有一定的通便作用，便溏者不宜使用。

蕨菜

富含氨基酸、多種維生素和微量元素，具有清腸健胃、舒筋活絡的功效，搭配菌菇類烹調營養價值更好。蕨菜中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，因此高血壓人群多吃些蕨菜可以控制血壓；蕨菜還能止瀉利尿，所含的粗纖維能促進腸道蠕動，下氣通便，清腸排毒。但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜使用，而且蕨菜中含有一種叫做「原蕨干」的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量使用蕨菜。

香椿

含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。不過，香椿含有較多的亞硝酸鹽，容易發生亞硝酸鹽中毒，食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是「發物」，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

馬齒莧

含有豐富的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的發生幾率；所含的高鉀能有效保護血管，中老年人和「三高」人群可以多吃些馬齒莧。另外，馬齒莧味酸性寒，有清熱利濕、解毒消腫等功效，是葯食兩用的佳品，脾胃虛弱和便溏者則不宜食用。根據前人經驗，馬齒莧不宜和甲魚一起吃。

馬蘭頭

含有豐富的礦物質元素、維生素、β-胡蘿蔔素和多種人體所需的氨基酸，鉀的含量是普通蔬菜的20倍，硒、鋅、鎂、鈣的含量也很豐富，具有清熱涼血、利濕解毒的功效，可用於多種出血症和感染性疾病。

菊花腦

除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類化合物和揮髮油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其味甘苦，性寒，無毒。內服疏風清熱涼血解毒；外用拔毒退腫。有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

食用小貼士：

專家指出，不是所有的野菜都是純天然的，市面上賣的野菜大多是人工種植的，就算是天然野菜也並非絕對安全。自然生長的野菜為了克服惡劣的環境，在長期的生長過程中會產生某些有毒物質，有些野菜對毒素還有富集能力，比如香椿就能富集亞硝酸鹽，過多食用很容易中毒。另外，生長在田埂、田地里的野菜也會受到農藥污染，馬路邊上的野菜有可能遭受廢氣、廢水等污染，重金屬和其他有害物質含量高。因此，專家提醒老百姓摘食野菜要注意以下幾點：一是不要摘食不常見的野菜，馬路邊、排放廢水、廢氣地方的野菜也不要採摘食用；二是食用前最好用開水焯一下，去除一些有害物質；三是野菜種類多，藥用價值各異，建議根據自身體質和身體狀況選擇食用。

（責任編輯：錢坤）
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