紅燒肉
主料：五花肉 800g輔料：姜10g 冰糖50g紅燒肉的做法：
1. 準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2. 五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
3. 焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6. 將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7. 放入薑片繼續翻炒。
8. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9. 收汁，裝盤上桌。小貼士1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。3、 炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。5、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。挑選五花肉的方法：五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。其第一層為豬皮、第二層為肥肉、第三層為薄薄的豬瘦肉、第四層為肥肉、第五層為豬瘦肉。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、顏色鮮艷。紅燒排骨
主料:排骨250克 豆腐250克輔料:鹽2克 老抽5克老湯300克 蒸魚豉油5克冰糖35克 油1勺雞精1克 蔥5克姜2片 料酒一勺紅燒排骨的做法：
1. 如何處理排骨，用清水多泡一會，中途換幾次水（目的是去除血水）
2. 排骨一定要冷水下鍋，加料酒，蔥段，薑片。
3. 煮開後，去除多餘的浮沫。
4. 撈出排骨，一定要溫水沖洗乾淨。（這麼處理的肉類食品口感好）北豆腐切塊，開水加點精鹽焯豆腐撈出備用。
5. 鍋里少許油，下入適量的冰糖，冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候
6. 下入排骨，快速翻炒，上糖色，然後加適量老抽。
7. 加入適當溫水和老湯（沒有老湯直接加溫水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香葉）蓋鍋蓋，大火燒開，中火燉（有砂鍋的這時候轉入砂鍋就可以了）燒開
8. 燒開後，下入豆腐，繼續燉
9. 然後加鹽，蒸魚豉油，大火收汁，出鍋前加雞精。
10. 裝盤上桌小貼士鍋里放油，稍熱加入冰糖35克，小火.冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候，下入排骨。炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留著燉土豆特香），加老抽，繼續上色。加入烀肉的湯（肉湯的浮油留出燉菜），中火燉。紅燒雞翅
主料：雞翅輔料：鹽 蔥姜 紅糖料酒 食用油老抽紅燒雞翅的做法：
1. 原料洗凈。
2. 雞翅用牙籤扎孔後切幾刀，放入鹽，料酒，胡椒粉搓一下，放入冰箱腌一晚。
3. 炒鍋倒少許油，把腌好的雞翅放入煎至發黃，出油。
4. 烹入料酒去腥，放入紅糖，少許老抽，蔥，姜，煸炒上色。
5. 倒入少許熱水燉15分鐘即可。
6. 成品紅燒雞翅，很香。小貼士雞翅腌制的時間越長越入味兒。紅燒帶魚
主料：帶魚2條輔料：蔥 姜蒜 干辣椒料酒 生抽鹽 味精醋紅燒帶魚的做法：
1. 帶魚掏乾淨內臟，切段兒，清洗乾淨，用廚房紙巾吸干水分
2. 鍋里倒少量的油，放入帶魚，煎至兩面金黃，盛出備用
3. 鍋中倒油，下入蔥姜蒜和干辣椒炒香
4. 放入煎好的帶魚，烹入料酒
5. 加清水，沒過帶魚，加生抽，鹽，加少許醋，燒開後小火燉
6. 燉至入味，收干湯汁出鍋小貼士煎帶魚時不要急於翻面，一面煎黃再煎另一面。紅燒豬蹄
主料：豬蹄1000克 腐乳3塊腐乳汁50克輔料：姜3片 蒜5瓣花生油30ML 冰糖20克生抽5ML 老抽10ML料酒30ML 青紅椒少許紅燒豬蹄的做法：
1. 豬蹄斬件，腐乳壓碎和腐乳汁一起攪拌均勻。
2. 豬蹄和冷水一起下鍋，燒開後煮3-5分鐘
3. 將焯水後的豬蹄洗凈血沫，瀝干水。
4. 炒鍋小火燒熱油和冰糖，炒糖色。
5. 冰糖熔化成琥珀色，這步一定要小火，讓冰糖慢慢熔化。
6. 將瀝干水的豬蹄放入，翻炒。
7. 在翻炒過程中要注意使得每一塊豬蹄都沾上糖色，豬蹄的皮會很漂亮。
8. 加入姜蒜爆香。
9. 加入生抽和老抽，翻炒，此時能看得到豬蹄的顏色。
10. 接著放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。
11. 加入了醬油和腐乳汁，翻炒過程中可以看到豬蹄紅亮亮的，此時確定了成品的色澤。
12. 最後加入料酒，拌勻。
13. 加入沒過豬蹄的水，蓋上蓋子，燒開後轉小火燜90分鐘。
14. 當豬蹄燜至軟爛時，加入少許青紅椒圈，大火收汁。
15. 上桌可以大快朵頤，皮香肉滑的豬蹄，味道很獨特。紅燒獅子頭
主料：豬肉餡 荸薺雞蛋輔料：鹽巴 蔥花玉米澱粉 蚝油胡椒粉 白糖生抽 黃酒紅燒獅子頭的做法：
1. 荸薺洗凈備用
2. 豬肉剁碎後加入荸薺和一顆雞蛋，攪拌均勻
3. 加入蔥花、鹽巴和澱粉
4. 朝一個方向攪拌上勁
5. 油燒至八分熱的時候，放入做好的肉丸子
6. 炸至金黃即可撈出
7. 另取一鍋，倒入丸子，加入適量水大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，白糖，胡椒粉，蚝油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最後用水澱粉勾芡盛出
8. 西蘭花焯水燙熟，圍在盤子邊上就行了
9. 裝盤上桌紅燒茄子
主料：圓茄子一個 蒜適量青辣椒適量輔料：番茄醬適量 食用油適量玉米澱粉適量 糖2大勺鹽2小勺 雞精1小勺老抽2小勺 香油適量紅燒茄子的做法：
1. 準備食材。
2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。
4. 倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6. 鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8. 另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11. 將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。紅燒豆腐
用料：嫩豆腐1塊 紅椒、青椒各半個紅燒醬油1勺 蒸魚豉油1勺糖少許 料酒1勺雞精少許 蔥半根生抽1勺紅燒豆腐的做法：
1. 豆腐切塊抹鹽，放水中泡15分鐘。
2. 青紅椒切小片，蔥白切段。
3. 碗中放紅燒醬油、生抽、料酒、蒸魚豉油、糖，再加些水調成料汁。
4. 鍋中稍多油放豆腐小火煎。
5. 一面煎好再翻面，不碎，煎至兩面金黃盛出。
6. 鍋中留少許油下蔥、辣椒爆香。
7. 下煎好的豆腐，倒入調好的料汁，漫過豆腐燉5分鐘，留1/3汁，放雞精盛出。
8. 余汁加澱粉勾芡，燒在豆腐上即可。
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