腸道里的清潔工

膳食纖維是不能被吸收的碳水化合物，但具有特殊的生理功能，因而越來越被人們重視。　　　　膳食纖維可吸收水分而膨脹，刺激消化腺分泌，有利於營養素的吸收。由於膳食纖維吸水膨脹，腸內容物體積增大，大便軟化，促進腸道蠕動，因此，有利於大便排出，這樣就縮短毒物(多環芳烴、細菌、黴菌毒素、亞硝胺等致癌物以及腸道分解的毒物，如：酚、胺、氨等)在結腸中的停留時間，而且也減少腸道對毒物的吸收和積留。由於膳食纖維增加了糞便的體積，因而對毒物也起到一定的稀釋作用，減少毒物對結腸的影響。由於及時地將毒物排出，而起到了預防結腸癌的作用，因此，有人形容膳食纖維是腸道里的清潔工。

哪些食物富含膳食纖維？　　　　　　在日常膳食中富含纖維的食物有糧豆類、疏菜類及水果。但這些食物中纖維的含量又因加工方法不同，或同一品種食物因部位老嫩不同，或因品種不同等有所差異。粗糧、豆類的纖維比細糧多；蔬菜中的鮮豆類、胡蘿蔔、芹菜、莧菜、薺菜、茭白、菠菜、韭菜等食物纖維含量高於西紅柿、茄子、瓜菜等；水果中菠蘿、草莓、荸薺含纖維量高於香蕉、蘋果等；果脯、乾果、堅果比鮮果高。同一品種的蔬菜邊皮含纖維量比中心部分高，大棵菜比小棵菜高。同一水果果皮纖維比果肉多。如果我們將蔬菜的邊皮或水果的外皮去掉的話，就損失了部分膳食纖維。所以，在膳食中只要合理地搭配粗細食物，多食些蔬菜，有條件的話可增加些水果，膳食纖維的供給一般能滿足人體需要。但是也不要過多地攝入膳食纖維，因為，膳食纖維過多，會影響食物中礦物質及微量元素的吸收，同時還會影響一些維生素的吸收。（來源：健康生活小常識（http://www.shenghuochangshi.org/）