回味無窮的經典川菜-----香乾回鍋肉

06-23

【香乾回鍋肉】原料：五花肉香乾青椒紅椒青蒜大蒜豆瓣醬薑片糖生抽料酒油鹽製作：1、準備好原材料；2、五花肉冷水下鍋，放入幾片姜和大蔥段一起煮，大火煮開，轉為小火；3、直至煮到筷子能很輕鬆的插進肉中；4、拿出來放涼，切成片狀；

5、燒熱鍋，放入適量的油，下入豆瓣醬煸炒；6、炒香後下入切成片狀的五花肉翻炒；7、當豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時，再下入香乾塊；8、繼續翻炒，加入適量的生抽和少量白糖；

9、翻炒均勻後下入青紅椒和蒜瓣，繼續翻炒；10、再加入適量的鹽翻炒均勻；11、出鍋前放入青蒜，翻炒均勻；12、盛入碗中。

小貼士：1、五花肉冷水下鍋，大火煮開後再轉為小火，中間將浮沫撈出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插進肉中，撈出後放涼（放涼的目的主要是為了能將肉片切薄一些），再切成片；2、煮肉的湯不要倒掉，可以留做高湯做菜；也可以用來下麵條或粉吃；3、燒熱鍋，放入適量的油，煸炒豆瓣醬，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香乾一起炒，可以放入適量的料酒和生抽稍煮入味；4、再加入青紅椒和蒜瓣一起翻炒，加入適量的鹽調味，最後出鍋前放入青蒜翻炒均勻即可；注意由於豆瓣醬含鹽量很大，所以要少放些鹽。