【食全食美】 特色湘菜四道,好味忘不了
一品饞嘴魚
主料:草魚一尾1000克左右,鹼面100克。
配料:洋蔥50克,大紅椒10克,老薑20克,蒜米10克,黃燈籠醬50克,野山椒50克,芹菜,小蔥50克。
調料:
A料(港順蒸魚豉油20克,港順鮮味汁20克,港順雞精5克,生抽20克,味精5克)
B料(酒,白醋)
胡椒粉5克。
製作:
1、鹼面煮至8成熟,沖水涼干。
2、將魚宰殺,沿在頭尾處開刀放血,冶凈,在背部打一字花刀備用。
3、鍋內加水燒開(以完全浸泡為宜),下入B料,將魚放入浸泡至8成熟,撈出擺入吊鍋中,將麵條擺入。
4、鍋下高湯,加入A料燒開,然後沿魚身淋入吊鍋中。
5、將調好的醬料澆在魚身上,撒洋蔥米,紅椒米,胡椒粉,上淋熱油,撒蔥花即可。
風吹鴨
主料:老水鴨1250克。
配料:泰椒30克,大蒜桿20克,干紅辣椒150克,姜、蒜各10克。
調料:菜籽油150克,味精5克,雞精5克。
製作:
1、先將老水鴨晒乾。
2、把鴨子剁成3厘米大小的塊,用開水焯一下,撈出備用。
3、放入菜籽油燒熱,入姜、蒜、干紅辣椒,倒入鴨子煸炒,加一勺水,用高壓鍋蒸15分鐘。
4、鍋內放一小勺油,入泰椒、大蒜桿,倒入鴨子,加味精、雞精煨兩分鐘即可。
黑毛土豬臘肉
主料:臘肉500克。
配料:姜5克,蒜8克,干紅椒5克。
調料:豬油100克。
製作:
1、將臘肉洗凈,冷水入鍋蒸半個小時,直至筷子能插入。
2、將臘肉取出,冷卻後切片。
3、鍋中放油,下姜、蒜炒香,放臘肉稍炒,然後放紅椒、清水燜一下,小火燜熟後,大火收汁,放干鍋里上桌。
青香燒椒鯽魚
原料:鯽魚1條(重約400克),青花椒50克,青椒100克。
調料:棕櫚油75克,郫縣豆瓣醬、薑絲各10克,蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克,色拉油20克,骨湯400克。
製作方法:
1.鯽魚背部開刀去內臟,制凈,打一字花刀。
2、青辣椒上火上烤數。清洗乾淨,搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精,拌勻備用(須大量提前製作)。
3.鍋內入色拉油,燒至七成熱,下薑絲,倒入鯽魚煎至兩面金黃色,倒出。
4.鍋留底油,下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香,加骨湯,下魚,加味精調味,小火煨3分鐘,加雞精調味,起鍋裝盤,撒燒椒醬、蔥花、鮮花椒,用燒熱的色拉油澆上激發香味即可。
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