【食全食美】  特色湘菜四道，好味忘不了

一品饞嘴魚

主料：草魚一尾1000克左右，鹼面100克。

配料：洋蔥50克，大紅椒10克，老薑20克，蒜米10克，黃燈籠醬50克，野山椒50克，芹菜，小蔥50克。

調料：

A料（港順蒸魚豉油20克，港順鮮味汁20克，港順雞精5克，生抽20克，味精5克）

B料（酒，白醋）

胡椒粉5克。

製作：

1、鹼面煮至8成熟，沖水涼干。

2、將魚宰殺，沿在頭尾處開刀放血，冶凈，在背部打一字花刀備用。

3、鍋內加水燒開（以完全浸泡為宜），下入B料，將魚放入浸泡至8成熟，撈出擺入吊鍋中，將麵條擺入。

4、鍋下高湯，加入A料燒開，然後沿魚身淋入吊鍋中。

5、將調好的醬料澆在魚身上，撒洋蔥米，紅椒米，胡椒粉，上淋熱油，撒蔥花即可。

風吹鴨

主料：老水鴨1250克。

配料：泰椒30克，大蒜桿20克，干紅辣椒150克，姜、蒜各10克。

調料：菜籽油150克，味精5克，雞精5克。

製作：

1、先將老水鴨晒乾。

2、把鴨子剁成3厘米大小的塊，用開水焯一下，撈出備用。

3、放入菜籽油燒熱，入姜、蒜、干紅辣椒，倒入鴨子煸炒，加一勺水，用高壓鍋蒸15分鐘。

4、鍋內放一小勺油，入泰椒、大蒜桿，倒入鴨子，加味精、雞精煨兩分鐘即可。

黑毛土豬臘肉

主料：臘肉500克。

配料：姜5克，蒜8克，干紅椒5克。

調料：豬油100克。

製作：

1、將臘肉洗凈，冷水入鍋蒸半個小時，直至筷子能插入。

2、將臘肉取出，冷卻後切片。

3、鍋中放油，下姜、蒜炒香，放臘肉稍炒，然後放紅椒、清水燜一下，小火燜熟後，大火收汁，放干鍋里上桌。

青香燒椒鯽魚

原料：鯽魚1條（重約400克），青花椒50克，青椒100克。

調料：棕櫚油75克，郫縣豆瓣醬、薑絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。

製作方法：

1.鯽魚背部開刀去內臟，制凈，打一字花刀。

2、青辣椒上火上烤數。清洗乾淨，搗碎。用鹽、蒜、醋、雞精，拌勻備用（須大量提前製作）。

3.鍋內入色拉油，燒至七成熱，下薑絲，倒入鯽魚煎至兩面金黃色，倒出。

4.鍋留底油，下郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調味，小火煨3分鐘，加雞精調味，起鍋裝盤，撒燒椒醬、蔥花、鮮花椒，用燒熱的色拉油澆上激發香味即可。