八仙過海！為了讓顧客吃的滿意商家都想了哪些奇招？

當男人對女人一見鍾情，就會才思泉涌，創意勃發，想出很多新奇的招數來取悅心中的女神。今天的餐飲行業隨著消費者體驗的日趨重要也漸漸呈現這種趨勢，「顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀」成為了很多知名餐廳的座右銘，那麼這些餐廳都想出了那些奇招，怪招？哪些招數值得我們借鑒，哪些招數我們要注意尺度、引以為戒呢？

「讓人吃不如讓人曬」的流派

現在的年輕消費者普遍都有吃之前拍照「曬」朋友圈的習慣，這種習慣被戲稱為「開光」，也讓有心的商家看到了商機，做出了很多努力，有的改善餐廳環境，有的打造主題餐廳，其中值得稱道的是「水貨」和「海鮮大咖」兩家以海鮮為主的餐廳，他們打破傳統以「精緻、昂貴、小資」等形象示人的海鮮菜品，通過將種類繁多，經過不同處理的海鮮統一彙集到外觀繡花鐵皮的不鏽鋼器皿中，打造出一份驚世駭俗的「大雜燴」，讓顧客大呼過癮，而在豪放的表象下，又將每一隻海鮮都整齊劃一擺放，讓海鮮「大雜燴」雜而不亂，打造一場真正的海鮮盛宴。這種極具「曬」的資本的菜品，讓許多顧客慕名而來，然後發朋友圈為老闆免費做宣傳，成功演變為一場成功的社群營銷。

「別人嚼過的饅頭不甜」，這種讓人曬的流派具有不可複製性，但作為餐飲企業，我們可以儘力去為顧客創造更好的分享場景，實現客戶自我分享。時刻銘記顧客口碑就是品牌宣傳的根基，對每一家餐飲企業來說，都是求之不得的。

「時間就是金錢」的流派

出去吃飯最討厭什麼？當然是飢腸轆轆地到餐廳，卻要面臨彷彿無休無止的等待，所以很多餐廳都在這一點上做出了創新。首先要說的自然是大名鼎鼎的麻辣誘惑「沙漏計時」，顧客點完餐後服務員會放一個小沙漏在顧客的桌上，若沙漏流完菜還沒上齊，顧客就會得到相應的補償。這種招式一出現立馬引起了廣大顧客的好評，一茶一坐也推出了類似的服務，點完單服務員便會拿出一個沙漏放在顧客面前，「沙漏從上到下需要15分鐘的時間，在這15分鐘時間裡，我們的菜會上齊，要是沙漏滴完，還有菜沒上，就免費贈送。」而必勝客則在餐桌上清楚地寫下了上菜時間：披薩17分鐘，薯格9分鐘，烤雞翅12分鐘等，讓消費者心裡有底，同時還隱隱有所期待。

這些餐廳這麼做自然是有的放矢：業內人士指出，限時上菜能提升顧客的好感，還能降低成本，有效提高餐廳翻台率。數據顯示，把上菜時間限制在15分鐘內，至少能縮短顧客一半的用餐時間，值得廣大餐飲人學習借鑒。

「等位有優惠」流派

一些小有名氣的餐廳都會面臨這樣的問題，就是等位時間久導致顧客的流失，於是以服務打遍天下的海底撈率先做出了改變：從免費提供書報、飲料、小吃、茶水，到免費擦鞋、美甲等等優質的服務，讓很多並不想用餐的顧客都要去排一排隊，儘管看上去這種行為製造了很多佔便宜的「非顧客」，但永遠的爆滿的門店卻有力地證明了這一招的真實魅力。

在服務上很少有餐廳會盲目與海底撈爭鋒，所以望湘園選擇在顧客等位時會反覆滾動播放等位優惠消息；渝香隆則推出「等位有禮」的活動，等的時間越久禮品越豐富；還有很多餐廳開設了兒童遊樂專區、母嬰等候專區等，拚命貼近顧客的需求；而實力不甚雄厚的中小型餐企也不甘示弱，大多選擇了微餐謀APP免費建立自己的線上「微餐廳」，讓消費者在任何地點都可以預訂、預點好自己的座位及菜品，然後自由選擇到店就餐或者由餐廳配送。

商家為何這樣不遺餘力地在等位環節動腦筋？這是因為今天的消費選擇越來越多樣化，顧客忠誠度普遍有所下降，即使是全聚德、東來順等百年老店也有因為訂位難丟失顧客的情況。因此，消遣服務成為了吸引顧客願意等位的有效手段。面對激烈的競爭，許多餐飲企業擴大了消遣服務項目的投入，想方設法豐富消遣服務內容以降低等位客的流失率。

「奇葩服務」流派

說完值得學習的正面案例，自然也要侃侃一些需要我們引以為戒的「反面教材」，今天的餐飲市場百花齊放，難免有將「嘩眾取寵」誤以為「一鳴驚人」者，如曾經讓老少爺們兒心馳神往又面紅耳赤的「比基尼餐廳」，商家僱傭了大量的模特身著暴露的比基尼在餐廳內充當服務員，引起了廣泛的社會熱議，但也讓進出的顧客成為了「千夫指」，所以註定紅一時而不能紅一世；另外還有被指違章建築叫停了的「懸空餐廳」，把用餐地點建在一個吊起來的平台上，讓顧客吃得心驚肉跳。如此案例，不勝枚舉。

當然我們相信商家的出發點都是好的，只是太過重視「創新」而忘記了其實用性，成了被胡蘿蔔引誘的驢子，眼中只有噱頭，未來去向何方卻完全沒有想過。面對這「八仙過海各顯神通」的餐飲市場，作為餐飲人還需一方面冷眼觀潮，保持自己頭腦的清醒，一方面汲取可以借鑒的正面案例，繞開有待商榷的「反面教材」，走出自己的創新發展之路。

來自：SZ_美味的博客

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