她開了家3㎡的小店，只賣2樣點心，一年卻可以賺3億日元

古往今來，所謂秘訣，

唯有二字，「專註」

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被日本的羊羹攻陷...

別人家的羊羹

別人家的羊羹

別人家的羊羹

有的仿若星空，有的凍結住海洋里一瞬間，又或者，將櫻花的秒速5厘米無限延長.....但據說日本最好吃那家羊羹店，是吉祥寺的「小笹」。

小笹只賣2種食物，羊羹和最中(一種日本傳統點心)。其中最搶手的羊羹，每天限量150個，每人還要限買3個。

3平的小店，從來不打廣告、不接受採訪，每年卻能賺3億日元（相當於2300多萬人民幣）。簡直就是羊羹界的杠把子！

因為店鋪很難找，所以還專門有日本朋友在照片上做了標記。夾在兩個大商場之間，左手邊那個小ざさ就是小笹了。

但是，我上網搜了搜，

那個有名的「小笹」羊羹，

竟然長成這樣....??????

小笹羊羹

可就是這樣其貌不揚的羊羹，

小笹家現在的掌門人稻垣，

花了30年，

才熬出第一鍋。

左邊是店主稻垣篤子，右邊是她的父親伊照神男

從1951年高中畢業開始，稻垣就在父親經營的點心店打下手。

每天一大清早，她就要燒炭生火，給鍋加熱。即使天氣再冷，也要用冰冷刺骨的水清洗紅小豆。然後將它們蒸煮、碾碎、過濾，再加水開始熬制。

熬制時，拿一把大大的木勺不斷地攪拌，不斷地攪拌，不斷地攪拌.....水分越熬越少，攪拌愈發吃力，鍋里的餡料變得粘稠，直到呈現透明的膠質才算好。

羊羹煉製好後，需要冷卻一天時間，第二天才能食用。

最開始的時候，每天早上，父親和稻垣都會試吃昨天做的羊羹。

稻垣覺得自己已經做得足夠好吃，但父親卻總是一臉嚴肅地發表評論「熬的時間不夠」、「火候太弱」、「餡料攪拌地不均勻」……說完，就會將她辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

「總之，就是要做出最美味的產品」。

父親這麼苛刻，其他5個子女都受不了，再也不碰羊羹了。稻垣卻覺得不服氣，抱著「就是要做給老頭子看看」的心態，堅持了下來。

家裡專門做羊羹的地方叫「鍋場」。裡面放了好幾口大鍋，底下熊熊的大火持續燒著。

即使是冬天，室內溫度也有30℃以上，夏天就更熱了，每天都好像洗桑拿。

為了不讓汗水滴落，在熬制開始前，稻垣都要完成一個儀式：在額頭綁上三角巾，往臉上拍拍清水，大口喝下一杯冷茶。她還準備了好幾件替換的內衣，每熬完一鍋就換一次。

在一個尋常的早晨，稻垣第一次發現今天做出來的羊羹，有些不同。

揉制餡料的過程中，紅豆泥越來越薄，慢慢成了一張紙的厚度，略顯發白的紫色漸漸變得透明，「砰」的短暫瞬間，紅豆餡迸出紫色光芒。那晶瑩剔透的、閃閃的紫光，好像是紅豆開花，忽的放聲歌唱。

第二天，父親在試吃羊羹時，終於點了下頭，發出了「嗯」的聲音。

那時，距離稻垣第一次做羊羹，已經過去了10年的時間。

熬制羊羹用的柳桉木勺，75厘米長，被磨掉了10厘米。

稻垣手中的長木勺是她最好的陪伴

但是並不是每天都能順利地看到光芒。

其實中的每一種原料的成分、比例，都需要「經驗」而不是「量器」來拿捏。每天的氣溫和濕度不同，紅豆的產地和質量不同，每天木炭的狀態不一樣，都會影響羊羹最後成型的味道。

要想出現紫色光芒，就必須對所有變數進行最好的調和。

「這既是製作羊羹的難點，也是有趣之處」，為了找到這個最好的調和，稻垣又摸索了十年。

稻垣自己可能也沒有察覺，自己變得越來越像父親，在製作羊羹一事上，變得十分苛刻。

她要全神貫注。製作羊羹的時候，店裡的事、人際關係統統不要來煩她；酷熱難耐、汗流浹背一切都忘記，就這麼靜靜地聆聽紅豆的聲音，專心地熬制羊羹。

雖然食品加工的機器早已普及，稻垣也已經83歲了，卻始終堅持親手熬制。

她說，「畢竟，手掌是最好的溫度感測器，冷冰冰的機器又怎麼知道不同的天氣下要用不同的力道攪拌呢？」

稻垣熬制羊羹時一直專心致志

一鍋3公斤的紅豆，只能做50個羊羹，多一個都不行；做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個。

限量，是對「最美味的羊羹」的苛刻。

顧客們也理解小笹的做法，並且自發成立了「小笹會」。每人每天限購3個的建議，就是小笹會提出的。

每天早上3、4點鐘，就有人來排隊，節假日的時候，甚至凌晨1點就有不少人來排隊了。所以，你要是第51個到的，那很可能就吃不到了。

時間早上5點，購入3份

有個叫山野的日本小夥子做過實驗，「到底多早去排隊才能買到小笹家的羊羹？」

在大清早的JR中央線電車上，他一邊吐槽，一邊狂奔......「現在是5點15分，我搭的是第一班車，應該……還有機會的吧？」

「跑出車站，穿過馬路，

經過一家家還沒開門的商鋪，

近了，更近了……

咦？這麼多人！！！」

「啊呀，你是第52號，

今天應該是沒機會啦，下次趕早吧！」

「誒？阿姨您是幾點來的？」

「我？四點半就來啦！」

還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機嗎？小笹店門口，這裡48年來，天天如此。

美味的小笹羊羹，樣子看起來並不出眾。可是每一個，在製作過程中都會閃耀紫色的光芒。

為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。

一輩子做好一件事，

什麼事都可以。

一旦決定去做，

就請不要半途而廢。

圖片來自google.com

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