天然酵母--蘋果酵種培養全記錄

06-23

上周發了培養葡萄乾酵種的博文，還是蠻多童鞋感興趣的，問我還有什麼材料可以培養酵種，其實象蘋果、酸奶、紅酒、全麥粉等這些都可以培養出天然酵母的，培養的方法其實也差不多，今天就來看一下蘋果酵種的培養過程，蘋果產生的酵母液比較多，且充滿自然甘甜的清新蘋果香，混合著麵粉麥香，非常適合拿來做麵包。

食材

蘋果塊----150克

蜂蜜------30克

冷開水----300克

蘋果酵母液---35克

高筋麵粉-----50克

蘋果酵母液

將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊。
將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖。
到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味。
第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡。
第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養完成了。
取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏保存。

蘋果酵種的培養

取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內。
洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團。
放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麵糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚。
4第2次餵養：第二天，在第一天培養好的蘋果酵種中加入35克的蘋果酵母液和50克的高筋麵粉。
洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團。放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。
大約經4小時，麵糰發酵至2倍以上，如果暫時不製作麵包，可以放冰箱冷藏，到要製作麵包的時候，再取出來照第2次的方法餵養。

注意事項

培養酵母液的最理想溫度是26-28度，如果太熱了怎麼辦？一般北方夏天室內溫度不過超過30度，而南方就難說了，你可以找家裡比較涼快的地方放置，在我培養酵母的時候，室內溫度是31度，我白天一般是把它放在家裡通風的地方，晚上就放到房間，和我一起嘆空調，所以5天時間酵母液就培養好了，如果溫度是在26-28度，應該會6-7天酵母液才養成。

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天然酵母--葡萄乾酵種培養記錄

20130413

大哈密瓜2013-1-15 10:06:19謝謝！這樣的酵母有哪些用呢

快家教2013-4-13 14:00:01做饅頭，做麵包，等等，不過，如果放上冰糖幾粒，冷藏里以待，過幾天，天熱了，oyee，真是沒有比這個好喝了，可惜，就是太少了？？！！！怪怪咕隆冬做饅頭，做麵包，等等，不過，如果放上冰糖幾粒，冷藏里以待，過幾天，天熱了，oyee，真是沒有比這個好喝了，可惜，就是太少了？？！！！怪怪咕隆冬

白朮散2013-1-15 16:43:17這樣的酵母有哪些用呢-------同問。假如發饅頭之類，酵母粉就可以了

快家教2013-4-13 13:56:57 當你嘗到不一樣的甜美的味道，那會是什麼？嗯？！！是海藻糖嗎，還是什麼什麼的香氣，哇，一個饅頭就能吃飽飯，幸福的饅頭，舒適的饅頭當你嘗到不一樣的甜美的味道，那會是什麼？嗯？！！是海藻糖嗎，還是什麼什麼的香氣，哇，一個饅頭就能吃飽飯，幸福的饅頭，舒適的饅頭