二十道用郫縣豆瓣醬做出來的美味-今日頭條

郫縣豆瓣醬是一道漢族傳統調味品，素有川菜之魂的美稱。郫縣豆瓣醬以蠶豆為主要原料加工而成，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調味外，也可單獨佐飯。用熟油拌，其味更佳。

真是不做不知道，一做嚇一跳，原來郫縣豆瓣醬可以做好多美食！欠兒姐總結了二十道用郫縣豆瓣醬做出來的美味，超好吃又簡單的家常菜！

水煮肉片

材料

牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食鹽2g、醬油3g、雞精、蔥、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、澱粉25g、郫縣豆瓣醬50g、白糖5g、高湯400g

做法

1. 將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；

2. 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3. 炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；

4. 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用；

5. 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；

6. 加入高湯，燒沸；

7. 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；

8. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；

9. 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上；

10. 鍋洗凈擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

技巧

水煮魚

材料

草魚1條、黃豆芽300g、雞蛋清1個、豆油200ml、食鹽、姜1塊、蒜10瓣、花椒15g、干辣椒100g、料酒10ml、澱粉20g、郫縣豆瓣醬30g、胡椒粉

做法

1. 草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半；

2. 魚片中倒入一個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘；

3. 姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；

4. 燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；

5. 鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘；

6. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；

7. 待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用；

8. 繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；

9. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水；

10. 水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了；

11. 將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中；

12. 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。

麻辣豆腐

材料

豆腐1盒、豬肉、榨菜、蔥、姜1塊、蒜2瓣、干辣椒、郫縣豆瓣醬、香菜

做法

1. 豆腐切塊（如果是北豆腐可以用水過一下），豬肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，蔥、香菜、干紅辣椒切成小段備用；

2. 鍋內倒油，油熱後倒入豬肉炒至變色後盛出；

3. 鍋內再倒油，放入蒜、姜、干紅辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒；

4. 放入郫縣後炒豆瓣醬出紅油後，倒入炒好的豬肉；

5. 加適量的水煮開後、放入豆腐塊、適量的花椒粉、醬油；

6. 加蓋燜3分鐘，加蔥花、香菜燒半分鐘後勾芡出鍋。

粉蒸肉

材料

五花肉500g、米粉100g、南瓜100g、豆油5ml、食鹽、醬油25g、姜10g、花椒10粒、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15ml、腐乳汁10g、江米酒15g、胡椒、白糖10g、小蔥

做法

1. 豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用；

2. 將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉；

3. 取一隻大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然後在兩側的空隙再縱向排；

4. 將南瓜片鋪在肉片頂部；

5. 將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋；

6. 將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可。

紅燒帶魚

材料

帶魚、醬油、姜、蒜5瓣、花椒、干辣椒、澱粉、小蔥、植物油、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺

做法

1. 帶魚收拾乾淨，切段，晾至表皮乾爽（西瓜媽媽早上起床後就把它收拾好晾起來，中午就幹了），如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦乾，另外蒜和姜切末；

2. 鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干澱粉；

3. 入油鍋煎炸，等一面炸黃後，再翻面炸；

4. 就這煎炸好的帶魚段；

5. 鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、薑末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；

6. 加入帶魚段，翻炒幾下；

7. 加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；

8. 大火收干汁，就可以了(這裡放了郫縣豆瓣，已經很有鹹味，可根據自己的口味加少許鹽調味)。

技巧

肉末茄子

材料

茄子(紫皮、長)、豬肉餡、食鹽、雞精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫縣豆瓣醬、小蔥

做法

1. 肉餡用料酒腌制十分鐘；

2. 茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒；

3. 炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出；

4. 鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味；

5. 下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

技巧

紅燒豆腐

材料

豆腐500g、蒜苗2根、色拉油2/3湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、蒜3粒、水澱粉、郫縣豆瓣醬

做法

1. 將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末；

2. 豆腐切成小丁；

3. 郫縣豆瓣剁細；

4. 凈熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香；

5. 接著放大蒜末炒香；

6. 注入少量開水，調入醬油、少許鹽；

7. 放入豆腐燒制，並用手推鍋使豆腐均勻入味；

8. 等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒；

9. 倒入一半水澱粉推勻；

10. 加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。

家常小炒

材料

豆腐150g、芹菜2根、平菇6朵、醬油、姜、干辣椒2個、香油、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、胡椒粉

做法

1. 蔬菜洗凈，芹菜切成細長條，蘑菇撕開，生薑切成絲；

2. 炒鍋放入食用油，油熱之後下薑絲，煸炒出香之後加素牛肉塊和平菇，大火翻炒一會兒；

3. 郫縣豆瓣醬弄碎，和干辣椒一道加入菜中，之後放入醬油、白糖，淋入少量熱水(或素高湯)，翻炒入味上色，最後加入芹菜條，略炒一下，加入適量的鹽和白鬍椒粉，滴上香油，即可盛盤食用了。

香辣肉末茄子

材料

茄子2個、洋蔥、豬肉末1兩、醬油、醋、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、薑汁

做法

1. 給肉末加調料淹上，我放了五香粉、花椒粉、薑汁薑末、黑胡椒粉一點點；

2. 洋蔥切碎，蒜切片；

3. 茄子切段，撒上鹽放一邊腌上；

4. 電飯鍋里放少許油，燒熱，下洋蔥和蒜片；

5. 煸炒出香味後下肉末翻炒；

6. 肉末漸漸斷生後加入適量醬油繼續翻炒；

7. 如果肉末偏肥這個過程會煉出油來，不用再加油，將肉末撥到一邊，在剩餘的油脂中加入適量郫縣豆瓣；

8. 先單獨炒制郫縣豆瓣至出紅油，之後混合肉末繼續翻炒；

9. 腌好的茄子擠去水分下入電飯煲翻炒；

10. 炒個1-2分鐘即可加入少許醋和適量水，水量與茄子持平即可，喜歡湯汁多的可再多加一點。蓋上蓋子燜煮3-5分鐘；

11. 打開蓋子繼續翻炒到你習慣的湯汁程度即可起鍋。如果你喜愛湯汁和菜與米飯混合的感覺，不妨拌拌吃）也很不錯哦！如果要拌拌的話不妨多留一點湯汁。

回鍋肉

材料

豬肉300g、青蒜50g、醬油10g、蔥、姜、料酒10g、甜麵醬10g、植物油25g、白糖5g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉2.5g

做法

1. 將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干；

2. 將肉切成約4厘米寬的大薄片；

3. 豆瓣、豆豉剁碎；

4. 青蒜拍碎，切段；

5. 炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；

6. 下豆瓣醬；

7. 下豆豉、甜麵醬、醬油、糖；

8. 放入青蒜段炒至斷生即可。

水煮蝦

材料

基圍蝦500g、粉絲、生菜、蒜、蔥、花椒、郫縣豆瓣醬

做法

1. 基圍蝦洗凈，剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力，偶圖省事沒剪）；

2. 鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油；

3. 放入蔥姜蒜片，炒出香味，加適量水，水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水裡去；

4. 調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調料；

5. 基圍蝦變色並且彎曲後，就可以撈出來了；取一隻大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟後擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型，湯汁也倒進碗里；

6. 另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒；油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了；

7. 干辣椒顏色開始變深，就可以關火了，然後把油直接淋在基圍蝦上。

干煸四季豆

材料

四季豆400g、牛肉餡100g、醬油10ml、姜5g、料酒5ml、老抽10ml、郫縣豆瓣醬

做法

1. 四季豆洗凈，去筋，掐短，瀝干水分，主要是怕煎的過程中濺油；

2. 牛肉末先在鍋里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分幹了後油就出來了）然後再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放醬油，一點兒老抽上色；如果有郫縣豆瓣和四川宜賓的芽菜，鍋里放一點兒油把郫縣豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好備用。（因為郫縣豆瓣咸，醬油和老抽就要少放）；

3. 鍋里放少許油，油熱後放入瀝干水分的四季豆，炒至四季豆變色，加鹽調味，改成中火，用蓋子蓋上。這個時候就是我說的油煎了，而且不是干煎，因為有蓋子，熱氣回去還帶點兒燜的感覺--這樣連煎帶燜容易入味容易熟透--因為怕油煙想出這一招算是我的小竅門啦。蓋上蓋子不是就不管了，要記住隨時打開蓋子翻一翻，免得糊了；

4. 等四季豆都乾癟得有點兒滄桑的感覺了，就可以把炒好的肉末倒進去同炒，翻炒幾下起鍋裝盤。

技巧

肥牛金針菇

材料

肥牛250g、金針菇300g、色拉油、食鹽、蒜泥、小蔥、郫縣豆瓣醬1湯匙

做法

1. 金針菇剪去根部洗凈備用，鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和郫縣縣豆瓣醬，炒30秒左右；

2. 豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水，大火燒開後放入金針菇；

3. 煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可。

紅燒冬瓜

材料

冬瓜1圈、食鹽、味精、蒜、花椒1小把、郫縣豆瓣醬2湯匙、香菜3根、植物油、高湯半碗

做法

1. 冬瓜洗凈後平放在案板上，然後用刀切去外皮後再切成塊；

2. 大蒜剝皮後切成片、香菜切成末備用；

3. 炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆出香味，待花椒變色後撈出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香；

4. 待豆瓣炒香後放入冬瓜翻炒均勻後倒入高湯或清水，蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁，起鍋前調入少許味精和香菜即可。

技巧

肥腸香鍋

材料

豬場、土豆2個、色拉油、食鹽、醋、蔥1根、姜1塊、蒜、八角3個、花椒、干辣椒1把、料酒、生抽、香油、白糖、郫縣豆瓣醬、香葉3片

做法

1. 干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲；

2. 肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用；

3. 鍋中油7成熱後，放入大蒜、薑絲炒；

4. 加入乾花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）；

5. 加入郫縣豆瓣炒香；

6. 繼續熬煮油料；

7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋；

8. 加入炸好的土豆絲；

9. 加入大蔥炒均勻即可。

10. 炸土豆條的方法

11. 將土豆絲去皮，切成條備用；

12. 鍋里油7成熱後，放入土豆條炸；

13. 炸至金黃色變枯即可。

干鍋茶樹菇

材料

茶樹菇300g、五花肉150g、洋蔥50g、色拉油、食鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、雞精、蔥5g、姜5g、蒜、小米椒1把、郫縣豆瓣醬1湯匙、老乾媽1/2湯匙、白糖1茶匙

做法

1. 茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水後撈出瀝干水份備用；

2. 五花肉切薄片，姜蒜切絲；

3. 洋蔥和小米椒也切絲備用；

4. 鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下蔥姜蒜絲炒香；

5. 放入剁碎的郫縣豆瓣和老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒；

6. 把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子，加鹽、白糖、醬油和雞精調味後即可。

啤酒鴨

材料

鴨腿2個、河粉、腐竹、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬、啤酒、花椒粉、香菜

做法

1. 我選的是鴨腿，切成塊，用多一點薑片和料酒淹半個小時；

2. 鍋里放一些油放入腌好的鴨肉炒至金黃，中間加一些八角、花椒和辣椒；

3. 然後放入郫縣豆瓣醬，炒出顏色和香味；

4. 倒入一瓶啤酒，十幾個蒜瓣，兩個鴨腿一瓶啤酒，啤酒要沒過鴨腿一些，大火燒開，小火燉煮一個小時；

5. 泡一些寬粉和腐竹，放自己喜歡的菜吧，出鍋之間煮十分鐘，關火後加少許胡椒粉、香菜即可；

6. 味道很不錯，不知道跟很多年前吃過的那美味有何區別。

牛肉包子

材料

麵粉450g、牛腱子300g、酵母(干)50g、蘇打粉5g、芹菜50g、竹筍50g、食鹽1g、醬油10g、味精1g、姜10g、菜籽油40g、郫縣豆瓣醬35g、花椒粉2g、胡椒粉1g

做法

1. 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；

2. 將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；

3. 牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；

4. 明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；

5. 豆瓣剁細；

6. 炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒；

7. 炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；

8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；

9. 把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；

10. 包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜里；

11. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

辣炒田螺

材料

田螺、味精、蒜、花椒、干辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬、泡紅椒、植物油、白砂糖

做法

1. 鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出丟掉；

2. 炒鍋下油燒至八成熟，倒入田螺，再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香；

3. 加入適量鹽和少許砂糖炒勻；

4. 加香菜、干辣椒，料酒炒出香味；

5. 加入適量水，中火燒至水分將干，亮油，加入少許味精拌勻，即可起鍋。

羊排燉蘿蔔

材料

羊排500g、白蘿蔔300g、食鹽、雞精2g、蔥5g、薑片、八角3個、花椒2g、料酒10g、生抽10g、香葉5片、郫縣豆瓣醬20g、白糖10g

做法

1. 羊肉和蘿蔔洗凈後切成塊；鍋中水燒開後再放入羊肉、料酒，煮開瀝干水份待用；

2. 鍋內油7成熱後，放入郫縣豆炒出香味，然後放入花椒、白糖繼續翻炒；

3. 放入羊肉塊翻炒，然後調入料酒，炒干水份；

4. 將羊肉放入燉鍋，加生抽、八角、薑片，然後加入開水淹沒羊肉；大火燒開後轉中火燉2個小時；

5. 待羊肉8分熟的時候，放進蘿蔔燉至變軟入味；加雞精、鹽調味；

6. 撒上香菜裝飾即可。

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