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怎樣安全泡發乾海帶

海帶不僅含碘豐富,而且它所含的碘能被人們直接吸收,是補碘佳品。想吃海帶時,我們可以購買泡發後的海帶,也可以買回干海帶自己泡發。由於食品安全讓人憂心,所以有不少人選擇自己泡發,雖然麻煩點,但吃的更放心了。

  但是,自己泡發的干海帶總是感覺不好吃,這是為什麼呢?原因很簡單,你還沒有掌握髮干海帶的技巧。下面就為大家詳細介紹干海帶怎麼泡發,以及發乾海帶必須掌握的一些技巧。

  首先需要強調的是,干海帶買回家以後不要用清水泡。因為海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶於水,如果幹的海帶在水中浸泡數小時以上,碘已酸就要損失90%左右,甘露醇也大都被溶解,這樣就可能降低海帶的營養價值。

  我們從市場里買回來的海帶常附著一層白霜似的白粉,令人感覺不幹凈,總想儘力將它洗刷乾淨。其實這層白粉是人們還不太熟悉的有機化合物「甘露醇」,是一種貴重的藥用物質,現代科學研究證明,甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

  了解上述知識後,下面我們開始正式介紹發乾海帶的幾個常用方法——

方法一:如果使用干制海帶,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。 在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。 干制的海帶表面有一層白霜,那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發霉變質的現象。 海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了哦。

  方法二:干海帶不要洗,捲起來直接放到蒸鍋內大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘,蒸的時間越長,海帶越酥軟。蒸好以後晾在一邊即可,吃的時候吃多少拿多少,用清水浸泡2-3小時,洗凈切片或切絲,可以直接用來涼拌、炒、燉、煮,這樣泡發的海帶味道很鮮美。

  方法三:把干海帶放進保鮮盒,加入適量涼開水,沒過干海帶,再加一小勺醋,這樣海帶就更容易變軟,而且更容易消化。將海帶放進微波爐里,用高火加熱一分鐘,取出。這時干海帶就完全發好了,變成軟軟的,墨綠色的新鮮海帶,吃的時候洗凈就可以了。

  

方法四:用淘米水泡發海帶,或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打,但不可過多,煮軟後,將海帶放在涼水中泡涼,清洗乾淨,然後撈出即可食用。為什麼淘米水可以快速泡發海帶呢?這是因為在干海帶表面附著著褐藻酸,它們遇水後就會變成一種黏稠的膠狀物,把海帶包裹起來了,這樣水分就不容易進去了。而淘米水是弱鹼性的,可以溶解褐藻酸,沒有了褐藻酸,水分子就可以快速進入海帶,海帶就能很快泡軟了。

  

健康忠告:不少家庭都貯存著一些干海帶,放著不急於食用。其實,干海帶買回來後也應儘可能在短時間內食用。如果不能食用完,應把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰櫃中,因為拆封后的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響,它的營養成分會有所降解,相反,微生物會不斷繁殖,有害成分也會不斷增加,這些原因都會促使海帶發生變質而不能食用。

干海帶要泡24小時才能去除砷含量

海帶是人們日常餐桌上常見的食品,您知道在食用干海帶時要注意什麼嗎?海帶在生長過程中,能富集海水中的砷,使之停留在海帶體內,由此進入"食物鏈"。砷是一種有毒物質,如果攝入過多,就可引發急性中毒。

海帶中含碘量很高,對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干海帶,由於海水污染的原因,含砷量較高,吃時要多加小心。 砷和砷的化合物一般都是有毒的,可引起急性和慢性砷中毒。因此,各國在制訂食品衛生標準時,對砷含量都有嚴格規定。 我國規定,食品中的砷含量,糧食不得超過0.7毫克/公斤;食用油不得超過0.1毫克/公斤;醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應超過0.5毫克/公斤。而世界衛生組織(WHO)規定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。干海帶的含砷量已經大大超過了以上標準。 實驗證明,干海帶經水浸泡5—10小時後,其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經水浸泡24小時後,其含砷量才能達到食用安全標準。因此,我們在家裡食用干海帶前,最好浸泡的時間長一些,換水勤一些。 實驗證明,用水反覆浸泡能消除海帶中的砷。具體方法是,將干海帶在清水中浸泡24~36小時,並在此期間更換3~5次水,每次浸泡海帶的水應是海帶的10倍為宜,如此反覆更換清水。將海帶浸泡達到24小時以上,其含砷量可低於食品衛生標準規定的限量。因此,只要是在食用干海帶前,用以上方法浸泡、處理,就可放心地食用海帶。

海帶經過長時間浸泡後,營養素有一定的損失。其中,維生素B1和尼克酸會損失一部分;具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多;碘也會有一定的損失。但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。 因為海帶中含碘量很高,即使損失一部分,仍可以對人體起到足夠的補充作用;甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物,對健康的人沒有太大的作用。而且,海帶中的甘露醇還遠未達到藥用劑量,對它的損失,我們不用覺得可。

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