春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根|冬季吃這些才對

06-23

中國傳統飲食中有句老話叫：「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」，為什麼會有這樣的說法？其實很簡單，這就是中醫一直說的「天人相應」理論。
廣東省中醫院臨床營養科營養師林淑嫻理解為，春天是花開的季節，夏天是枝繁葉茂的季節，秋天是收穫的季節，冬天是蟄伏收藏的季節，所以這句話說的就是要吃恰逢時令的食物。從現實意義上講，當季的食物長得好，營養豐富且價格適宜，的確適合多選擇。如今時值冬季，正是根類食物當令的季節。　

根類蔬菜冬季營養最巔峰

廣州中醫藥大學附屬第一醫院尤華智主治營養師介紹，冬季的根類蔬菜是一年中營養最巔峰的時期，口感也很美味。

根莖類蔬菜普遍富含碳水化合物，還有蛋白質、無機鹽含量都要高，可以替代一部分主食，可以給人體提供較多的熱量，幫助身體增強禦寒能力。

冬補吃「根」促消化

冬天吃點「根」能幫助冬季進補過度的人促消化，因為「根」類食物含有的膳食纖維比較高。膳食纖維能增加糞便的體積，軟化糞便，使您的大便更暢通。膳食纖維一般在植物性食物中含量豐富，蔬菜中一般含有3%，水果中含有2%，而「根」類食物也含有2%，我們平常吃的精白大米大概就1％。如果常年大便不是很好的朋友，是否可以考慮一下我們的「根」類食物？

例如薯類食物通常體積大熱量少，而且膳食纖維豐富。同樣是吃一碗，一碗番薯飯比一碗白米飯就會更加飽一點，但是熱量就比一碗白米飯要低，同樣的熱量我能多吃幾碗呢。

吃「根」最怕用油炸

不過油炸、膨化薯類食物可不能實現消脂的作用。例如我們跟平常一樣吃飯，可是又額外多吃了炸薯片、炸薯條、土豆燒牛肉、拔絲山芋、拔絲番薯等用油炸、用糖煮的薯類們，這樣子很難不胖。所以冬吃「根」最害怕的就是要用滾油烹制，因為在這個用油炸的過程中就吸收了大量的油，油的熱量可是糖類和蛋白質的2.25倍。

薯類本來很適合現代都市人保持苗條的需求，但烹飪的方法不對讓我們誤解了它。所以請讓薯類遠離過多的油和糖。這個「根」很健康，「根」類食物是非常有益的。

冬季宜食哪些「根」

紅薯

紅薯在中國南北各地叫法甚多，如白薯、山芋、地瓜、甘薯、番薯等等。嶺南人則稱為番薯，看到「番薯」這個名字肯定是「舶來品」。

中醫認為紅薯能「補虛之，益氣力，健脾胃，強腎陰」。現代醫藥研究證實，適量吃些紅薯，有利於人體保持酸鹼平衡，減輕疲勞，提高人體免疫力。紅薯含有豐富的纖維素，在腸內可吸收大量水分，增加糞便體積。也就是紅薯對便秘患者有益處。

土豆

國醫學認為，土豆味甘性平，具有補脾益氣、健脾和胃、養腦怡神、消炎散結、延年益壽的功效。冬季高血壓患者的血壓變化受氣溫高低影響較大。很多高血壓患者在冬季會出現血壓不穩定的情況，此時就可以多吃些土豆，來預防高血壓。

土豆含有澱粉和微量元素比較多，其中就含有一定量的鉀。鉀對於預防高血壓有很好的作用，高血壓缺鉀時吃土豆有補的作用。而且土豆含有豐富的維生素C和B，對預防便秘也有一定的作用。

山藥

山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補珍品。《神農本草經》將其列為補虛上品，補中益氣葯，具有補益脾胃的作用，冬季進補吃點山藥，特別適合脾胃虛弱者進補前食用，更有利於補品的吸收。

研究證明，山藥中的B族維生素的含量是大米的數倍，礦物質中鉀含量極其豐富。中醫認為山藥的粘稠質地，有助養護脾胃。

蓮藕

藕也被稱「靈根」，在清咸豐年間，蓮藕被欽定為御膳貢品了。李時珍在《本草綱目》曰：「夫藕生於卑污，而潔白自若。質柔而穿堅，居下而有節。孔竅玲瓏，絲綸內隱。生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」

每逢冬季，生活在長江下游江漢平原的人們家家戶戶都會架起爐子煲上一鍋蓮藕湯，補脾養胃，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品。

蘿蔔

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素，營養豐富。很多人都知道蘿蔔有通氣的作用，但生吃與熟吃卻有著不同的作用。

生吃蘿蔔是向上通氣，而吃熟的蘿蔔是向下通氣，而且蘿蔔還能起到潤燥的作用。在冬季乾燥的環境下，多吃蘿蔔是不錯的選擇。