核桃是個「聰明果」？

核桃是個「聰明果」？

以形補形靠譜嗎？吃核桃真的能補腦嗎？

史軍 2小時前

圖片來自：Shutterstock

在眾多堅果之中，核桃無疑是個大明星，因為它們個頭夠大，味道夠香，更重要的是媽媽經常說「多吃點核桃，核桃補腦，能變更聰明哦」。於是，我們很聽話地吃下了核桃仁。看著像腦子模樣的核桃真的有這麼神奇的能力嗎？不論核桃有沒有這樣的神奇能力，市場上的核桃品種越來越多了，有我們熟悉的圓圓的薄皮大核桃，還有長長的核桃，還有小小的不好剝皮的野核桃，它們長相差別這麼大，真的就是一家子嗎？核桃家族大聚會

核桃，在植物學中的大名其實是胡桃。圖片來自：Shutterstock核桃是我們經常會碰見的大核桃，在植物學中的大名是胡桃，聽起來有幾分異域風情。有很多歷史學家認為核桃是當年張騫從西域帶回來的。不過，在研究歷史典籍以及核桃的遺傳情況之後，已經確認核桃其實是中華大地土生土長的堅果。這種胡桃科胡桃屬的植物實際上遍布整個亞洲的溫帶地區。當然了，與它們一起的，還有很多小夥伴。

像核桃的核桃楸。圖片來自：Shutterstock如果去山區玩，我們會碰到一些「拉長版」的核桃，它們就是核桃楸了。雖然外表差別不大，但內心就大不同了。核桃楸的種仁很小，還不如核桃的種仁的一半大。因為這樣大小的種子已經可以儲存足夠多的能量，供給種子發育了，所以，與其在一個種子中「浪費」能量，不如將能量多放幾個種子。要知道，和其他很多堅果一樣，核桃楸在自然界都要依靠松鼠來傳播。當然，松鼠不會白乾活，它們要吃掉很多核桃楸，所以，分開多份帶來的好處就是總有種子沒被松鼠吃掉，倖存下來。所謂不能把所有的雞蛋放在一個籃子里，核桃楸很明白這個道理。

山核桃。山核桃不是變小的核桃，它們是胡桃科山核桃屬的成員，算起來也是核桃們的表兄弟。只是山核桃的個頭就更小了，通常只有紅棗那麼大。並且山核桃的果皮就更硬了，緊緊地把種仁包住，所以，要想吃到可口的山核桃肉還真需要耐性的。核桃樹上的毛毛蟲我們經常吃核桃，但是很少有人注意到核桃的花朵，難道核桃也是無花果嗎？當然不是，春天的時候，核桃樹上也會掛滿毛毛蟲，那就是它們的花了。有機會可以去親手抖動一下這些毛毛蟲就會發現有很多黃色粉末抖落出來，那就是核桃們的花粉了。

圖片來自：wiki commons不過，這些毛毛蟲不會變成大核桃，因為它們都是雄花，只能生產花粉。能變成核桃的雌花正趴在枝條上，等待花粉降臨。雖然沒有專門的昆蟲搬運花粉，但是核桃的雌花一點都不著急，因為花粉實在是太多了，只要被風吹上來一兩粒，就可以結出大核桃了。但是，核桃花的這種行為可是坑苦了好多有過敏性鼻炎的人，整天都在噴嚏聲中度過。還好核桃開花時間很短。花謝之後四五個月，我們就可以看到新鮮的大核桃了。讓手變黑的青果皮平常，我們見到的核桃都有個硬邦邦的外殼。其實，新鮮的核桃還都有一個綠色的外套，它們是核桃的外果皮。這個綠外套可是多功能，首先它們有很強的澀味，這是其中的單寧類物質引起的，沒有熟透的柿子很澀也是這個原因。如果你強忍著把它們吃下去，結果還會影響到腸胃消化，於是單寧足以讓很多動物望而卻步。更有意思的是，能夠在偷吃核桃的人身上留下記號。我還能記得在童年時，會跟著表哥們一起去爬樹，摘青核桃。當然，這種行動是不能讓父母知道的。於是在悄悄滴溜到核桃林中，大快朵頤之後，忽然發現每個人的手指頭都變黑了，任憑用多少水都沖洗不掉。回家自然逃脫不了父母的審問了。之所以有這麼強大的染色能力，是因為核桃中含有很多醌類物質，另外，澀澀的單寧類物質還能促進染色，於是核桃皮就把我們的手掌染黑了。還好，父母除了囑咐幾句不要爬太高之外，也不會深究，因為他們深信，「吃核桃可以補腦子」。核桃能讓腦子更靈嗎？支持花生補腦的人認為，核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。大家熟知的DHA就屬於omega3的一種。如果媽媽在懷孕期間多吃一些Omega3脂肪酸，對於寶寶大腦的發育也是有好處的。只不過，要想讓腦子好用，變得更聰明，那不管是核桃，還是不飽和脂肪酸都無能為力了。那核桃中還有沒有其他成分能讓人變聰明呢？每100克干核桃中，含有蛋白質14.9克，脂肪58.8克（核桃一多半是油脂，那種脆脆的感覺就脂肪的功勞），鈣56毫克，磷294毫克，鋅2.17毫克，維生素E 43毫克。對了，還有6.1克碳水化合物。這樣看來，核桃的營養成分還是比較全面的。那麼我們的大腦又需要補充什麼營養物質呢？首先，大腦主要是蛋白質構成的，所以這個成分是不可缺少的，但是，人發育到一定程度之後，腦細胞數量就不可逆轉地下降了，任憑再多核桃也無法挽回。其次，我們的大腦特別喜歡葡萄糖。有充足的葡萄糖，腦子運轉起來才夠靈光。另外，磷脂和鋅也會影響大腦，特別是缺鋅會影響人的記憶力。但是，鋅並非越多，記憶力就越好。再多就中毒了。總的來說，核桃能滿足很多大腦的營養，但是這些營養並非核桃獨有，在其他食物中也有很多。更重要的是，這些成分並不能像一些興奮劑那樣（被稱為聰明葯）能短時間內改變大腦的活動狀態。所以，能不能變聰明也只能是個未知數了。要想自己大腦發育得更好，還是不挑食的吃飯，加強大腦思維訓練更靠譜一些，把希望寄托在核桃身上，恐怕到頭來只能是竹籃打水一場空。
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