炒苦瓜加上這個步驟，能為整個菜多加80分，讓你從此愛上苦瓜

06-23

許多人不愛吃苦瓜，覺得難以下咽，但是老苦瓜卻蘊藏著一顆紅心，其瓤變成妖嬈的紅色，滋味甘甜。一種叫癩葡萄的水果，就是專吃裡面的紅瓤，真可謂苦盡甘來。

我不怕苦瓜的苦，洗凈後切成薄片，用鹽和蒜米一腌，等它出水的時候，就拿來拌飯吃。母親以前炒苦瓜，會把苦瓜加鹽先揉出汁，再用水清洗掉，擠干水分，在熱凈鍋里焙乾，划到鍋邊，再放油，加大蒜炒，這就大大減少了苦味。還有一種減少苦味的方式，那就是和肉炒，但是肉卻不苦，反而解膩。

如今我炒苦瓜，結合母親的方式，只是腌後不用水洗，擠掉就直接干炕。炒苦瓜，加點辣椒和大蒜，再來點豆豉，調點白糖，吃起來真是香。如果起鍋前再放點蔥段，就更好啦。

【所用料】

苦瓜2條、大蒜2粒、長青椒5個、豆豉1湯匙、鹽適量、白糖1茶匙、菜油3湯匙

【這樣做】

1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、苦瓜對剖，用薄勺子挖乾淨苦瓜的瓤，不要。

3、將苦瓜切薄片，加適量鹽抓勻，腌10分鐘。

4、辣椒切圈；大蒜切指甲蓋大小的片。

5、炒鍋燒乾，將苦瓜擠掉水，入鍋干炕，不時翻動，到苦瓜變色，鍋底沒有水氣時，盛出。

6、將鍋洗凈燒乾，倒油，油熱後，放辣椒，加點底鹽，用小火炒香。

7、放蒜片和豆豉炒香。

8、放炕過的苦瓜，調入白糖，嘗鹹淡看是否放鹽，中火炒熟。

【小貼士】

1、苦瓜那層白瓤一定要刮乾淨，不然影響口感。

2、苦瓜用鹽腌一下，再擠掉水，入鍋干炕一下，吃起來苦味會減少很多，特別香。

3、辣椒入鍋炒時，加點底鹽，更入味好吃。起鍋前加點蔥更香。