下班最想吃的就是這幾道菜

2017-08-13 21:08

小炒肉

用料： 五花肉 適量、蒜苗 10顆、小紅椒 2顆、小青椒 3顆、紹豐和豆瓣醬 1湯匙（20克）、辣椒油 半湯匙（10克）、蔥姜蒜 適量；

做法

1.冰凍的五花肉化凍。這次做菜只用了四分之一。將五花肉切薄片待用。蒜苗切片，蒜苗根部對半拋開切段，若是根部很大，四瓣拋開切段。辣椒切片，蔥姜蒜切片。

.2適量花生油，大火熱油後，放入五花肉和3顆冰糖，將切片的五花肉炒至打卷。

3.將大卷的肉推至鍋邊，放入10顆花椒1顆五香，蔥姜蒜翻炒出香味。

4.沿鍋邊倒入些許料酒，翻炒出香味，再放入尖椒翻炒幾秒鐘。

5.加入適量老抽（約10克），適量生抽（約10克），翻炒幾秒上色。加入一湯匙豆瓣醬，半湯匙紅辣椒油，翻炒均勻。

6.倒入蒜苗翻炒幾秒鐘斷生，加入些許雞精滿滿的真愛~~即可出鍋~~（前面加的豆瓣醬非常咸，因此我沒加鹽。也可依自己口味為自己帶鹽）

老乾媽小炒肉

材料：

豬肉（帶肉皮）；洋蔥；紅椒；姜；蒜瓣；蘿蔔乾（可不放）；

老乾媽；生抽；醋；芝麻油；鹽；白糖；料酒；

做法和步驟

1.準備材料。

2.豬肉洗凈瀝水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋蔥洗凈切塊、蘿蔔乾稍稍切一下。

3.鍋中放少許油；爆香蒜姜；放肥肉帶皮的入鍋先炒，肥油逼出來，放瘦肉拌炒；肉變色；盛出；油留鍋中。

4.放洋蔥，小火炒香，放蘿蔔乾拌炒，放肉片，放老乾媽，放生抽，放糖，少許鹽。

5.大火拌炒入味；放少許料酒，繼續拌炒；放幾滴白醋；放幾滴芝麻油；放紅椒；稍稍拌炒即可。

醬燜鯧魚

材料；

鯧魚；

蔥姜；大蒜；面醬；油；白酒；韭菜；鹽；

做法和步驟

1.鯧魚清洗乾淨後，豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉，再用水清洗下，在魚身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制。

2.將面醬塗抹在魚身兩面，腌制半小時。

3.蔥姜切碎，蒜拍扁切碎，鍋里放兩勺油，比平時炒菜放的油要多一些，油熱後把魚放進去煎一下，兩面都要煎。

4.然後烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然後倒入開水沒過魚身，大火燒開轉小火燉，放入蔥姜，要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底。等湯汁收干時，撒點韭菜即可出鍋。

剁椒蒸扇貝

食材明細

扇貝 600克

橄欖油 2ml

鹽 1克

剁椒 30克

蒜泥 30克

香蔥 30克

生薑 15克

豆豉蒸魚醬油 3ml

的做法步驟

1、扇貝清水養一個晚上，洗凈泥沙、刷乾淨貝殼；

2、剝開扇貝，去內臟，洗凈乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

3、準備剁辣椒、蒜打碎、生薑切碎末、蔥切好；

4、把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、剁椒、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；

5、清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；

6、蒸好之後撒上蔥，即可；

香辣羊排燉粉條

用料：羊排；胡蘿蔔；粉條；蔥；姜；蒜；干辣椒；草果；八角；花椒；山楂；

料酒；生抽；老抽；鹽；冰糖；

做法：1、羊排洗凈，蔥切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。還有一味山楂忘了拍上。

2、羊排加薑片，涼水入鍋焯水，煮至水開後，加少許料酒，撇去浮沫，繼續煮約2分鐘，撈出備用。

3、涼油放入花椒，小火炒出香味後撈出，不怕麻的可以不撈，下姜姜蒜和冰糖炒至微黃，下干辣椒、草果和八角炒出香味。

4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。

5、加開水至沒過羊排，加鹽調味，移入高壓鍋，加調料盒（裡面有花椒和山楂），大火上汽後轉小火約30分鐘，加入胡蘿蔔煮至軟爛，下泡好的粉條煮熟即可。

小貼士：1、油炒過的花椒和山楂我一起放入調料盒，花椒去膻，山楂使羊肉更容易熟爛。2、如果用普通砂煲要一次加足量水，後麵粉條也會吸湯。

吊鍋番茄牛尾

材料：

主料：牛尾

輔料：番茄、姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨、青豌豆

調料：雞汁、鹽、味精、雞精

做法：

1、把牛尾250克洗凈後順著骨縫切成段，番茄750克洗凈後切成塊，均待用。

2、將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。

3、另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。

特色：這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。

荷葉油飯

用時：1小時12分鐘

食材：

糯米100克，牛肝菌5克，雞樅菌5克，干香菇10克

調料：

山茶油50克，干荷葉1大片，鹽5克，生抽5克，老抽5克，冰糖10克，蔥3克，姜3克，蒜2瓣，桂皮4克，陳皮4克，八角1個

步驟：

1. 牛肝菌、雞樅菌等干菇提前泡發，擠去水分切成碎粒；

2. 把糯米倒在乾淨的屜布上，放入鍋中隔水蒸20分鐘，取出放涼備用；

3. 鍋里放20克油燒熱，加入蔥、姜、蒜、桂皮、陳皮、大料等炒出香味，加入菌菇碎翻炒，調入鹽、生抽、老抽、冰糖，加水滷製20分鐘至湯汁收完，製成百菇鹵；

4. 將剩下的油、熟糯米與熱的百菇鹵拌勻，包入荷葉中呈春卷狀；

5. 將包好的荷葉油飯上鍋蒸制20分鐘，即成。

口感：

荷葉的清香滲入到米飯之中，粘滑的糯米和牛肝菌、雞樅菌形成完美搭配。

烹飪心得：

糯米需要提前一夜浸泡，上鍋蒸之前從水中撈出控掉水分，但仍保持糯米是濕潤的，這樣蒸出來的糯米口感軟爛。

木魚花蝦仁披薩

食材

全麥粉100克、富強粉50克

蝦仁100克、紅黃彩椒各半個

洋蔥半個、馬蘇里拉芝士100克

蟹柳5根

木魚花適量、牛奶適量

番茄醬適量、酵母粉適量

黃油適量、糖適量

鹽適量、黑胡椒粒適量

橄欖油適量、澱粉適量

做法

1、準備好適量的全麥麵粉、富強粉、黃油、糖和鹽放入盆中，加入適量的牛奶和面；

2、揉成光滑的麵糰後在表面上覆蓋一層保鮮膜， 醒發麵團；

3、基圍蝦洗凈去殼，用牙籤從蝦背的二、三節處挑出蝦線；

4、處理好的基圍蝦加入適量的鹽、生粉和胡椒粉抓勻腌制入味；

5、將紅黃彩椒和洋蔥切成細絲，加入適量的鹽、胡椒粉和橄欖油攪拌均勻；

6、準備好其他原材料；

7、用手指按下壓麵糰無回彈時就表示麵糰就發好了；

8、醒發好的全麥麵糰放入案板上揉一下， 整理成型， 再餳上15分鐘；

9、擀成圓片後放入底面和四周抹油的披薩盤中，並用叉子在餅底上叉些小孔；

10、餅底塗抹上一層番茄醬；

11、將彩椒和洋蔥絲擺放在表面；

12、再在表面上擺放好蝦仁和蟹柳；

13、最後將馬蘇里拉芝士擺滿披薩表面， 放入預熱好180度的烤箱中， 中下層；

14、烤上二十分鐘表面芝士融化後，拿出來表面撒些木魚花， 再放入烤箱；

泡菜炒五花肉

用料： 泡菜、五花肉、料酒；

做法

1.鍋里放油燒至五成熱，下五花肉炒熟，放一點料酒，撥至一旁；

2.下切成片的泡菜同炒，即可；

干撈粉絲

用料： 銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花 少許、水 適量；

做法

1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然後剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店裡粉絲紅亮的辦法；

2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲後不在放調料了；

3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。

梅菜扣肉

材料：

五花肉；梅乾菜；蔥姜蒜；

料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）；

步驟

1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋里炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）

3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。

4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

香辣豆腐

主料:豆腐500克蒜苗200克;

輔料:蒜10瓣干辣椒3個豆瓣醬1大勺植物油30克雞精少許水澱粉10克香油少許;

做法

1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個;

2.將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味;

4.鍋中加入高湯或者熱水;

5.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;

6.豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;

7.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了;

小貼士：1、豆瓣醬中含鹽量比較高，所以不用再加鹽；

2、豆腐下鍋後，為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟大力的翻動。

涼拌腐竹

涼拌腐竹

主料：腐竹適量

輔料：萵筍(1塊 )胡蘿蔔(1根 )食鹽(適量 )雞精(適量 )辣椒油(適量)

做法：

1腐竹用水泡開。將泡好的腐竹擠干水分備用。

2萵筍頂部嫩的部位切成片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3胡蘿蔔切片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4將腐竹和刻好的萵筍、胡蘿蔔放入容器中。加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

梅菜扣肉

用料： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油；

做法

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干後均勻塗抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

2.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁；將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時；蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可；

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