懂茶，請先知道香氣和香味兩者有什麼區別？

06-23

茶葉的香氣和味道【香味】對於茶葉品質鑒定是至關重要的，我們只有先對香氣和香味了解清楚，才能對茶葉的品質進行準確鑒定。

我國傳統文化中，對所有事物的剖判，皆從陰陽五行、先天後天而論，既研究事物的表象，又深究事物的本質，關乎到性命問題則窮究天人之際。形成了一套獨特的、有別於其他民族和文化體系的認識、分析天地規律及具體事物的方式方法。

就氣味而言，古人認為，氣屬先天為陽；味為後天屬陰。《神農本草經疏》中說：「夫葯之生也，氣稟乎天，味成乎地，性在其間。氣為陽，味為陰，五味四氣各歸其類。」陽，屬於先天，形而上的系統，所承載的是能量與信息，是決定一物體性質、質量的根本。所謂的信息，也就是生成的密碼以及與外界交流的頻道。陰，是指後天，形而下的有形部分，包括形狀、色彩、味道等。四氣是指「寒熱溫涼」四時之氣；古人謂之：「天布令，四時之氣行焉。」綜合來講還包括其自身具有的氣場和能量。五味是指：甘酸苦辣咸。古人謂之：「地凝質，五行之味滋焉。」世界各地的特產之所以只有在那個地區才會產生那樣的特質，就是因為其獨特的天地自然條件。

比如沉香，出產沉香的國家和地區很多，為什麼海南沉香冠絕群芳，「一片萬錢」，與其獨特的地理環境是密不可分的。海南沉香獨特的高貴品質正是具備了這樣一些基本的條件。

中醫家所講的選擇道地藥材也因為只有某些特定產地出產的藥材，才具有所需的氣味和成分。海南沉香有不少奇楠種，生香表皮黑亮，熟香則較黃。特別是熟香，氣韻沉穩內斂，猶如熟透的果子一樣，甜味十足，氣場溫和，是品香的上選。蟲漏香結在海南沉香中雖不佔多數，但還是能看到一些，這些由蟲蟻叮咬而產生的香結，味道很甜。蟲漏熟香因較長的結香時間，香甜沉穩，味道醇厚，因多在樹心結香，所以很多具有奇楠的香氣變化。雖多為輕薄小塊，但亦是千金難求。所以，品香者知葯之生生至理，知氣味之不傷，方能知香之為用。