無肉不歡，飯桌上怎麼可以少了肉

肉類食品含有大量人體必需的蛋白質和氨基酸，能夠充分補充人體每天所需的能量。很多人愛吃肉，一天不吃肉就好像沒吃飽，那麼今天我們就來看看各種肉的做法，每天吃不同的肉類，達到營養均衡。

番茄燉牛腩

原料：番茄、牛腩、花椒、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、香芹、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒

1. 將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；

2. 涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；

鍋燒熱後內放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香，放入香芹段炒出香味；

3. 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒；

4. 將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水；

5. 大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠；

6. 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味；

7. 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。

梅菜扣肉

原料：五花肉、梅菜、辣椒、鹽、糖、八角、蒜、生抽、老抽、油、蔥姜

1. 梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗凈，浸泡備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻；

2. 鍋里熱油，放入五花肉肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮，撈出晾涼後切片；

3. 鍋里剩餘油用來炒梅菜。在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒；

4. 加入第一步中澆肉剩餘的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會；

5. 晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁；

6. 用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。

酸辣雞丁

原料：雞腿、青椒、干紅辣椒、鹽、油、料酒、醋、醬油、水澱粉

1. 雞腿去骨去皮，切丁，加點鹽油和料酒拌勻；

2. 青椒切丁；干紅辣椒切小粒；

3. 鍋中加多點油，倒入雞丁滑熟後盛出；

4. 鍋留底油，加入干辣椒爆香，加入雞丁和青椒炒勻；

5. 加鹽、醋、醬油調，再用水澱粉勾薄芡即可。

蘿蔔燉羊肉

原料：羊肉、蘿蔔、鹽、黃酒、八角

1. 羊肉洗凈、切塊，用滾水汆一下撈起，再放入鍋中加入水、黃酒，燒開後改小火至羊肉燉熟；

2. 蘿蔔洗凈、切塊，待用；

3. 羊肉燒熟後，加鹽、醬油、糖、八角，燉20分鐘，加入蘿蔔，燉至入味。

糖醋排骨

原料：排骨、蔥、姜、料酒、醬油、醋、白糖

1. 把排骨同蔥段，薑片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水；

2. 排骨撈出後，瀝干水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦；

3. 調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調配多少，依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收干即可出鍋。

南乳花生豬腳煲

原料：豬腳、花生米、八角、南乳、冰糖、醬油、老抽、薑片、蒜頭、米酒、油

1. 花生提前泡2小時，豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋里放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水；

2. 大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻，姜切片備用；

3. 鍋里放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香；

4. 全部材料轉移到瓦煲里，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟即可。

菠蘿咕嚕肉

原料：豬肉、青椒、菠蘿、鹽、糖、胡椒、生粉、雞蛋、醋、油、番茄醬

1. 將肉切成1.5見方的肉塊，菠蘿，青椒稍大於肉塊；

2. 白醋2勺，番茄醬2勺，辣椒醬一勺，罐頭汁2勺，料酒一勺，糖2-3勺，鹽少許，蒜末少許，調成汁；

3. 肉塊加入澱粉和雞蛋黃，拌勻，裹上干澱粉；

4. 將裹上澱粉的肉塊入油鍋炸，至表面微微變色；

5. 蔥薑絲嗆鍋，倒入炸1好的肉塊，青椒翻炒，然後倒入調好的醬汁和菠蘿，大火收汁，加入少許香油即可出鍋。

新奧爾良烤雞腿

原料：雞腿、新奧爾良腌料、水

1. 雞腿洗凈用清水泡30分鐘後瀝干水份，用叉子在雞腿上用力插上一些洞洞，方便入味；

2. 將腌料和水直接放在食品袋內混合；

3. 將插好的雞腿放入袋中和料混合均勻，收口紮緊，放入冰箱腌制12個小時左右，中途有空就去翻翻個兒；

4. 烤盤鋪錫紙接油，雞腿放烤網上；

5. 烤箱預熱，鋪錫紙的烤盤放下層，烤網放中層，200度25分鐘左右。