【食全食美】 10道龍蝦的做法 

一、蒜蓉粉絲蒸龍蝦

用料：龍蝦、粉絲、蒜、料酒、生抽、鹽、蔥

做法：

1.開水泡粉絲半小時

2.龍蝦從中間剪開

3.將泡好的粉絲平鋪在盤中

4.龍蝦擺放在粉絲上

5.蒜蓉、料酒、生抽、鹽、雞精兌成汁

6.將兌好的汁澆到龍蝦上

7.蒸鍋水開後，把龍蝦放入，中火蒸12分鐘後撒上蔥花，並用8成熱的橄欖油澆在蔥花上即可

二、麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦800克、色拉油適量、食鹽1勺、醋1勺、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒1勺、豆瓣醬1大勺、甜麵醬1大勺、茴香適量、陳皮適量、香葉適量、白芷適量、甘草適量、香砂適量、啤酒1罐、白糖1/3勺

做法：

1.姜蒜切片，準備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準備好的其它調料炒香

3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻

4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜麵醬翻炒

5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮

6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可

三、啤酒小龍蝦

用料：小龍蝦1盤、食鹽1小勺、姜3片、蒜1頭、八角1個、花椒1小把、桂皮1塊、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香葉1片、丁香1小把、肉蔻1個、茴香籽1小把、蒸魚豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小蔥2棵、植物油適量

做法：

1.準備好所用食材；用手捏住小龍蝦的頭部與身體連接部分，用一次性牙刷刷凈表面，特別是腹部

2.用剪刀剪去頭部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊

3.用手捏住尾巴中間的部分，扭、拉，腸子就拉出來了；翻過來，用剪子剪去腹部的黑線

4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油鍋炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了會糊?)

5.放入洗凈的小龍蝦，大火翻炒；依次放入老抽

6.再倒入蒸魚豉油、十三香粉

7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火燒開，轉小火慢慢收汁，加入少許鹽和糖調味

8.收汁粘稠，撒入蔥花即可

四、十三香小龍蝦

用料：小龍蝦1000克、花椒30克、干辣椒25克、蔥30克、生薑20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若干、八角2個、十三香調料適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油適量、青椒適量、洋蔥適量

做法：

1.主要材料備齊；

2.小龍蝦用刷子刷洗沖凈，根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。當然，品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了；

3.菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後，先放入花椒和干辣椒煸出紅油，撈出後下蔥姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香；

4.倒入洗凈的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮；最好用大點的炒鍋哦；

5.接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可；

6.在這個步驟倒入適量十三香調料，一大勺香辣醬，並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋；調好味後，大火燒開轉中火煮12分鐘；

7.最後加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生後，根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。

8.最後翻勻，大火收湯即可。

五、麻辣龍蝦尾

用料：大蒜、啤酒一瓶、白糖、蔥、姜、蚝油、鹽、醋、醬油、雞精、香葉、辣醬、辣椒、花椒、龍蝦尾

做法：

1.把蝦尾解凍，泡一泡，搓一搓，洗一洗！

2.水燒開，倒入蝦尾，水再次燒開後撈出！

3.撈出後馬上倒入冷水中，這樣可以讓蝦肉變的更緊實！

4.準備大蒜，姜，蔥，辣椒，花椒。

5.上油，蔥，蒜，姜，爆香，倒入辣椒，花椒！炒出味！

6.辣醬兩勺，郫縣豆瓣醬一勺！我用的是四川紅牌辣醬，其他辣醬都可以！

7.把香葉用開水泡一下，啤酒一瓶，把蝦尾倒入鍋中！炒，一直翻炒兩分鐘！

8.炒差不多後，倒入香葉水和啤，放鹽，建議多放一點點，入味，但也別放太多，咸了就不好了！

9.醋少量，醬油少量，白糖少量，雞精少量，蚝油半勺！

10.小火燉十分鐘，改大火收汁，汁收的差不多了就可以出鍋了

六、蒜泥小龍蝦

用料：小龍蝦1000g、蒜泥250g、食用油少許、鹽適量、糖適量、雞精少許、啤酒1.5瓶

做法：

1.用碎菜機絞了半斤的蒜泥，備用。小龍蝦洗刷修剪乾淨，腮和尾巴上的筋別去掉，不然燒出來肉就柴啦！

2.鍋內放少許食用油略微煸炒一下小龍蝦。

3.不要加水，用啤酒替代！喜歡湯汁多一點，就放一瓶半，不然一瓶也就夠了，沒過龍蝦一些即可！

4. 大火煮開後加入糖、鹽和超多的蒜泥～並保持大火。

5.一點點滴在收汁啦～期間可以嘗嘗味兒，調整下鹽和糖的比例！

6.湯汁收到你覺得合適的量時，加入少許雞精或不加也行～關火蓋上鍋蓋，悶個5分鐘，讓小龍蝦更加入味！

七、孜然龍蝦

用料：龍蝦500g、花生100g、洋蔥100g、油適量、紅椒適量、孜然適量、細香蔥適量、大蒜適量、鹽適量、生薑適量

做法：

1.把小龍蝦挑掉泥腸、拉掉腳，並挑去頭部的髒東西，用牙刷來刷乾淨

2.把花生放進烤箱，用200度烤五分鐘左右

3.準備一鍋熱水，倒進小龍蝦，再次煮沸，加入適量的料酒

4.煮好的龍蝦瀝干，把生薑、大蒜切絲，起油鍋倒入爆香，加一點小紅椒

5.加入洋蔥絲翻炒一下，再加入龍蝦

6.加入適量的鹽，再加入烤好的花生

7.最後加入孜然粉，翻動一下即可起鍋了

八、 油燜小龍蝦

用料：小龍蝦、大蒜、生薑、椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法：

1.小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生薑切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用；

2.鍋燒至冒白煙，倒入食用油，倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。

3.然後倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料

4.然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味；

5.差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末

九、口味蝦

用料：小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生薑若干、辣椒面適量、紫蘇適量、啤酒適量、鹽適量、生抽、老抽適量、雞精適量

做法：

1.首先將材料洗凈、切好，備用！

2.小龍蝦一定要認真認真刷洗乾淨

3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就糊了，把配料放進去，開中火煸香，加適量鹽！口味蝦（小龍蝦）的做法 步驟3

4.乘出配料，加油，開大火，把蝦尾放進去！

5.瞬間就紅了5

6.調味，鹽，生抽，老抽，辣椒面一起上！繼續翻炒！

7.把之前炒好的配料放進去翻炒一下，加入啤酒，大概蓋住蝦尾就好，（它會浮起來，注意看一下，別放太多）！蓋上鍋蓋，大火燜！

8.還剩三分之一湯汁時加入紫蘇，調入點雞精，個人口味來定！

9.啤酒燜干（不是全乾，留一點湯汁），翻炒一下就盛出了！裝盤！完成啦！

十、紅燒小龍蝦

用料：小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

1.小龍蝦一隻只的清洗。先在頭部剪一刀，就是把連眼睛的那一段都剪掉，可以看到裡面有個黑黑的沙囊，把那個沙囊用剪刀頭挑出來，只留下蝦黃在裡面。再剪去小腳。

2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去。（有的龍蝦剪開來，你會發現腮好黑）

3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了

4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一隻蝦就洗乾淨了。

5.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯，那個湯很鮮，可以用來沾蝦。泡飯也可以。

6.起鍋後，撒一把香菜