山西哪裡的豬頭肉最有名？

白豬頭肉是發源於山西省長治市和晉城市的，在這裡還有一個傳說，長治市長子縣是上古時期堯王長子丹朱的封地所在，所以有了「長子」的別稱。其後因為丹朱改革了以狩獵為主的生活方式，教導人民飼養禽畜，之後長子的豬也就開始有名了。當然了，這些只是傳說啦我們還是說回白豬頭肉。

長子縣的豬頭肉也更為著名，銷售量也是很驚人的。據粗略統計，長子縣全縣平均每天消耗掉10噸以上豬頭，按照每個豬頭20多斤來計算，至少要1000個以上，一年就要30多萬頭豬。這也極大的帶動了周邊養殖產業的發展，長子縣豬頭肉現在也遠銷上海、四川等十多個省、市，是當地的明星產品。

而其中據說歷史可以追尋到清末的焦家豬頭肉遠近聞名，主要還有以下幾個特點：

1. 是精選上好新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。
2. 是以果木柴作為燃料熬制七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。
3. 是汲取一口古井的水進行烹煮，色澤鮮艷，口感純正。
4. 是用特製的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄

   

而除了豬頭肉之外，據我了解山西一些地方還會將豬頭燙毛、洗凈、滷製、脫骨、壓製做成肉糕，也稱為「豬頭肉糕」，應該也是不錯的下酒菜，不知道有沒有山西的小夥伴大概給說說這個怎麼做啊。