「食有道」紫薯是轉基因？紅薯、白薯是一類？這些不知道很難放心吃！

冬天裡有一種吃貨的小確幸就是

在街邊買一個熱乎乎的烤紅薯！

但是你有想過為什麼街邊賣的多是烤紅薯？

而不是紅薯、白薯、紫薯……呢？

它們到底有什麼不同呢？

甘薯有哪些種類？

常見的薯類有馬鈴薯、甘薯、山芋、山藥和木薯等。

在整個薯類食物的澱粉中，馬鈴薯澱粉中的直鏈澱粉含量最高，甘薯類（紅薯、紫薯）直鏈澱粉居中，木薯澱粉中的直鏈澱粉含量最低。

薯類是為人們提供澱粉的主要食物之一，與穀類相比，含有較多的維生素B1、B2、維生素C、泛酸和膳食纖維。

而甘薯又名山芋、紅芋、紅薯、白薯等，根據塊根內部的顏色來劃分，可以將甘薯大致分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個類型。

紅薯（黃肉甘薯）

薯肉的顏色與胡蘿蔔素的含量有關，其顏色越黃胡蘿蔔素含量越高。

黃（橙、紅）肉甘薯的糖分相對較高、色澤金黃，烤後香甜誘人，加之紅薯的栽培更加廣泛，產量高，適應性廣，價格適中，適合烤來吃。

因此，街邊賣的多是烤紅薯。

另外，紅薯中的類胡蘿蔔素含量也非常高，每100g紅薯中含有750ug的β-胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素是維生素A的前提，在人體里一般可轉化為維生素A，具有維護視力，消除眼睛疲勞的功能；β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化營養素，還具有維護人體呼吸道上皮結構的完整性，從而增強人體抵抗力的作用，是維護人體健康不可缺少的營養素。

除此之外，還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

白薯

白薯的塊根內部顏色較淺，澱粉含量較高，食用起來口感較干，甜味也較淡些。

一般來說，白薯與紅薯相比，各方面的營養都要略低一點，比如每100g白薯中僅含有220ug的β-胡蘿蔔素，遠比紅薯低。

紫薯

紫色也是甘薯固有的肉色之一，由於其種植較少，產量低，口感不如紅薯甜，所以在市場上不如紅薯多見。

紫薯的紫色並不是轉基因或染色造成，而是由於其中含有較高的花青素。

因此，相比於其他甘薯，紫薯含有的花青素相對更充足。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害。具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有一定的治療作用，在增強心肺功能的同時，還能預防老年痴呆。

除了花青素，紫薯所含的膳食纖維也相對更多。

膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。攝取足夠的纖維還可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病等其他疾病。

2016版《中國居民膳食指南》推薦成人每日膳食纖維的攝入量為25~30g.

那麼，不同顏色的甘薯，在飲食上有沒有需要注意的呢？

我們這就來看看：

一次不宜食用過多

甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過多。

早在《本草綱目拾遺》中，就有提到：「中滿者不宜多食，能壅氣」。

也就是說，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過多會反酸，反而對身體不利。

如果過量食用甘薯，腸胃內容易產生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會讓人有燒心的感覺。

不同人群食用注意

紅薯、白薯，還是紫薯，不同人群在食用時，還是應當有所注意：

小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50g；

成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100g；

老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯；

糖尿病人：如食甘薯，推薦食用紫薯，且每食100g紫薯等，需減少主食25g.

避免油炸或多糖、多鹽

考慮到甘薯本身含澱粉量高，尤其紅肉的甘薯口感甜糯，因此，不建議通過油炸或者多糖、多鹽的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。

另外，肥胖、血糖異常等人群更要避免食用諸如拔絲白薯這樣的甜品點心。

一般來說，除了根據自己膳食中缺少的成分，來選擇不同的甘薯外，我們還可以根據腸胃和舌頭的偏好，在每天吃甘薯的限額當中，把某一類甘薯的比例適當加大一點。

和精白米面搭配吃

大米白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴氨酸成分。所以，紅薯、大米和麵粉搭配著一起吃，會更加營養。

和南瓜、紅棗一起煲粥

紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營養性，各個以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。

蒸到充分變軟再吃

鄧醫生建議，甘薯在飲食上推薦通過蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。

紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。

也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃。

比如做成紫薯山藥泥，紫薯粥，紫薯餅等，都可以減少出現不舒服的情況。

總之，

烹飪的方式不同，

同一種甘薯也可以吃出不同的感覺哦~