天然食物免疫球蛋白---芋頭

秋涼陣陣，北方的戶外農作物都到了收穫的季節，否則一場寒流襲來，就會凍傷它們。在京北昌平的一塊田間，長著一種葉片為綠色盾形，葉柄長而肥大的植物。問他人此為何物？答曰：芋頭。只知道芋頭分旱芋頭、水芋頭，吃過江南菜中用的蔥油芋艿，潮州菜中的白果芋泥，還有把塊頭大大的荔浦芋頭切開蒸熟蘸白糖、蜂蜜、藍莓醬，一直以為芋頭是南方的「原住民」，原來它在北京也生活的不錯。用鋤頭順著根的部位向土下深鋤下去，然後提起莖葉，下面至少掛著十個八個芋頭。芋頭是種多年生塊莖植物，常當做一年生作物栽培。植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為「芋頭」或「母芋」，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但中下部節位的腋芽活動力最強，分櫱後形成小的球莖稱為「子芋」，子芋還能產生「孫芋」，條件適宜時也不乏曾孫或玄孫芋長成。芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經，具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。芋頭還有不少別名，像蹲鴟、芋魁、芋根、土芝、芋奶、芋艿等。芋頭據說原產於印度，中國珠江流域及台灣省多有種植，長江流域和其他省市也有種植。福建芋頭的主要品種有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等，檳榔芋是芋頭中的上上品。中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。由於芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，亦可防治胃酸過多；芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。所以芋頭特別適合身體虛弱者食用；有痰、過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；因「芋子，人多喜食之」，但「多食難克化，滯氣困脾」（《本草衍義》），故需留意。食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心。芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。用芋頭製作的美味有芋茸西米露、蜆肉香芋煲、芋頭扣肉、翻砂芋頭、芋頭排骨煲、香芋炒肉丁、紅燒芋頭、醬香芋夾、芋頭燒雞、蝦仁芋頭煲、香芋餅等。源於《嶺南採藥錄》的芋艿粥用干芋子100克研末兒（或鮮芋子200克，切小塊），同適量粳米煮粥食。本方主要取芋子散結消瘰之功，原書稱「能治小兒連珠及虛癧，大人亦合，並可免一切疥瘡。」現代可用於對淋巴結核和慢性淋巴結炎患者的食療。源於《中國醫學大辭典》的芋艿丸用芋子（大者）適量，切片晒乾，研細末兒，用海蜇、荸薺煎湯泛丸。每次9克，溫開水送服，本方含上述三者的功效，化痰散結、消瘰癧的療效較好。

製作~~陽光女神

推薦閱讀：