豆腐15種驚艷做法，比燉肉還好吃

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傳說豆腐是先人為了煉製長生不老葯，經常拿各種材料搞試驗，瞎鼓搗出來的。雖然豆腐不是什麼靈丹妙藥，但確實是好東西，富含豐富的蛋白質，有益健康，能抗癌，老少皆宜。從今天開始，愉快的『吃豆腐』吧！~

魚香豆腐

豆腐300g、油、鹽、豬肉餡、蔥、紅辣椒醬2勺、醬油、陳醋、白糖1勺、水澱粉適量、姜適量、蒜適量

步驟

1.豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。

2.豆腐片一面煎黃後，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油。

3.把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。

4.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。

5.挖入兩匙子辣椒醬，翻炒。

6.倒入清水，大火煮開。

7.倒入少許醬油，提鮮。

8.撒入少許精鹽。

9.倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動後，小火煮開。

10.往鍋里加入白糖。

11.烹入陳醋。

12.最後，用水澱粉勾芡，收汁即可。

香辣肉末燒豆腐

豆腐1塊、油、自製蒜蓉辣醬、胡椒粉、蒜、小蔥、生抽、鹽、姜、料酒

步驟

1.按豆腐的紋路，切成方塊

2.香菇洗凈七成小丁，姜蒜和小蔥切末

3.把瘦肉切成丁狀，不用太碎，淋入料酒，生抽腌制入味

4.自製蒜蓉辣椒醬準備適量（蒜蓉辣醬做法：可以參見我的菜譜）

5.鍋中放油爆香姜蒜末

6.倒入肉末滑散，調入一勺生抽炒均

7.再下入香菇丁大火翻炒

8.加入2勺蒜蓉辣醬

9.倒入豆腐，用鏟子輕輕推勻

10.加入1勺蚝油，1勺胡椒粉

11.加適量的清水燜燉5分鐘

12.湯汁略干，倒入水澱粉勾薄芡，盛盤後撒少許蔥花

宮爆豆腐丁

北豆腐、胡蘿蔔、萵筍、花生仁、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、白糖、料酒、雞精、香油、水澱粉

步驟

1.胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊；

2.一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用；

3.豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用；

4.蔥洗凈切段，姜蒜切末，干辣椒切段兒；

5.「調料」中的所有材料混合調成「調味汁」

6.鍋入油，放入花椒、姜、蒜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色；

7.放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入蔥段萵筍，中大火翻炒；

8.倒入炸好的豆腐丁，炒勻；

9.倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。

雞刨豆腐

豆腐500g、雞蛋2個、蔥姜、鹽、花椒粉、雞精、香菜少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.豆腐切小塊煮上2分鐘瀝干水分。

3.蔥，姜，香菜切碎。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

5.放入豆腐。

6.豆腐用鍋鏟搗碎，盡量細碎一些。

7.把豆腐翻炒片刻，加入花椒粉。

8.加入鹽調味。

9.然後淋入雞蛋液。

10.快速翻炒均勻，加少許雞精翻炒關火，盛盤之後撒上香菜碎。

豆腐丸子湯

豆腐5塊、肉餡200g、油、鹽、生抽、胡椒粉、澱粉適量

步驟

1.豆腐略洗，加鹽於水中將豆腐入內浸泡。

2.放一塊豆腐、適量生抽、澱粉、胡椒粉於肉餡內。

3.、將肉餡攪拌均勻，剩餘的豆腐切小塊。

4.湯鍋加水，將豆腐冷水入鍋。

5.燒開後將肉餡搓成大小合適的丸子，下鍋。

6.煮至丸子浮起來，放少量油和鹽即可出鍋。

雞湯豆腐燴青椒

油豆腐200克、青椒5個、雞湯2瓢、鹽2克、蔥3根

步驟

1.起鍋放油，油熱後放入蔥花爆香

2.放入油豆腐略炒一下，添入沒過豆腐的雞湯，調入適量的鹽，轉小火燉上10分鐘。

3.10分鐘後，放入青椒轉中火蓋上蓋子悶8分鐘青椒熟了，這道菜就做好了！

豆花牛肉

嫩豆腐2塊、牛肉160g、油、鹽、蔥2根、香菜1棵、紅辣椒1個、蒜1瓣、姜1小塊、豆瓣醬1湯匙、雞精、料酒適量

步驟

1.準備好材料；

2.牛肉洗凈切小丁；

3.辣椒、姜、蔥、蒜、香菜切末；

4.豆腐切小丁； 入沸水中焯燙，撈出瀝水；

5.熱油鍋，爆香姜蒜，加入豆瓣醬炒勻；

6.下牛肉丁、辣椒翻炒至七成熟；

7.加半碗清水燒開；

8.下豆腐丁再次煮沸；

9.調入鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。

麻婆豆腐

豆腐300g、油10g、紅油豆瓣醬25g、雞湯250g、麻椒2茶匙、干澱粉1茶匙、蒜苗適量

步驟

1.麻椒用熱鍋焙乾，研碎。

2.豆腐去硬邊後切成2厘米見方的小塊。

3.豆腐塊用熱水焯燙後撈出備用。

4.炒鍋里倒入油，油熱後挖入紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油。

5.放入麻椒碎，炒出香味。

6.倒入雞湯，大火燒開。

7.倒入焯燙好的豆腐塊，燒開。

8.澱粉用清水調開，分兩次調入濕澱粉。

9.大火燒開後關火，放入蒜苗段。

白菜燉凍豆腐

大白菜半棵、土豆2個、凍豆腐300g、油、鹽、蔥、姜、醬油、雞精適量

步驟

1.白菜洗凈撕塊，土豆去皮切塊

2.切蔥花、薑片，洗凈枸杞

3.鍋里坐油，爆香蔥姜

4.倒入大白菜翻炒

5.大白菜變色變軟後，加入土豆和凍豆腐拌炒幾下，然後添水，大火煮沸後，小火慢燉25-30分鐘

6.加入食鹽，醬油和雞精調味

7.出鍋前放入枸杞即可

尖椒干豆腐

干豆腐350g、豬瘦肉80g、油、鹽、大蒜、姜、醬油、料酒、花椒粉、土豆澱粉、尖椒50g

步驟

1.干豆腐洗凈，切成條狀

2.尖椒洗凈切成切刀

3.瘦豬肉和大蒜姜切好，所有材料備用

4.鍋底少許油，下入大蒜和姜爆香

5.加入豬肉

6.翻炒至豬肉變色

7.加入醬油和花椒粉

8.加入干豆腐

9.翻炒均勻

10.加入少許水大火燒開

11.放入切好的尖椒加入鹽調味

12.最後用用水澱粉勾芡

蝦仁蒸豆腐

做法:

1. 大蝦處理乾淨，用料酒、胡椒粉腌10min；

2. 日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲；

3. 蚝油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁；

4. 鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒；

5. 放入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒；

6. 倒入日本豆腐，翻動炒鍋，將料汁蓋住豆腐即可~

金銀豆腐包

做法:

1.把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎，加鹽、胡椒粉、芝麻油少許，拌勻；

2.把豆腐皮切下一條邊兒，小心地打開，往裡面塞調好的豆腐蝦仁餡兒；

3.塞滿以後，在開口處，用剛剛切下的那一小條邊兒堵上(不過堵不嚴實也沒關係呦)；

4.把塞好餡的豆腐放到鍋里，開中火，一面煎黃後，翻面；

5.倒入料酒、水、醬油、紅糖，再煮，等裡面的湯汁收盡後就可以啦~

肉末蒸豆腐

做法:

1.豆腐切小塊，排入蒸碗中，榨菜切成碎，撒在豆腐塊上；

2.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽；

3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後10分鐘，取出撒香蔥，搭配香菜更好呦~

彩色豆腐蒸

做法：

1.2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，腌一會；

2.把嫩豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中，用牙籤在豆腐上扎小孔，以便入味；

3.在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋)，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽；

4.大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿蔔絲裝飾即可~

清燉豆腐獅子頭

材料：

北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎(或蓮藕)2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、干澱粉1大勺、雞湯(或水)適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量；

做法：

1.北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘，蒸好的豆腐碾碎放涼備用；

蒸豆腐的時候準備配料:豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線剁成泥，香菜切碎，木耳切碎，馬蹄去皮切碎，蔥姜切末，青菜洗凈；

2.豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻，再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來的同一方向拌勻；

3.打入雞蛋，順原來的方向拌勻，最後加入干澱粉，仍然順原來的方向拌勻至上勁；

4.鍋中加入適量雞湯(或水)，中火加熱到約40°左右(伸進手去試試，溫熱不燙手)，轉小火，保持溫度；

5.這時準備一碗水，加上少許干澱粉(分量外)攪勻，雙手粘上澱粉水，抓起一團豆腐餡，團成丸子，在兩手之間倒來倒去、倒來倒去...倒騰個四五十回合，至丸子緊實、表面起粘；

6.順鍋沿輕輕放進鍋中，這時你的手不可避免會碰到湯，湯的溫度保持不燙手；

7.全部做好後，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個個漂浮起來，轉稍大一點兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了；

8.盛出丸子，放進容器，大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調味，下入青菜略煮，關火；

9.擺上青菜，澆上湯汁，最後在撒點兒香菜碎(分量外)即可~

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