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讓肥肉肥而不膩的兩個秘笈,放開肚子吃吧!-頭條網

不管你是覺得噁心還是反胃,不管你有多麼鄙視他們,有些人就是喜歡吃偏肥的肉,甚至是很肥的肉。他們就喜歡那種一口下去滿嘴是油的快感!然後,腦子裡一片歌舞昇平!

可是,肥肉有時候確實也太油膩了,吃第一塊還是人間美味,吃第二塊的時候心好累,吃第三塊的時候就大喊吃你妹!

如果能給肥肉去去油膩,就別有一番風味了,不僅可以多吃幾塊,對健康也比較有好處。

在烹調之中有一個叫「出奇不意」之法,就是要烹出普通人難之想像的菜式,如肥肉,人人都覺得它肥膩,但如果讓食客吃後不覺肥膩反覺爽口的話,豈不是讓人眼前一亮嗎!

秘笈一:用糖和酒腌肥肉

要做到這個效果不難,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種做法之後的肥肉,因色澤近乎透明,行中給它取一名字叫做「冰肉」,如粵菜傳統品種「桂花扎」就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創製出現在著名的「脆皮叉燒」等。不過也有嫌它力度不夠,添加硼砂,雖然此法既爽又不膩,但硼砂是至癌物質,那就不提倡了。

秘笈二:巧用豆腐去油膩

要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調料後燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋里,再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來不膩,味道鮮美可口。

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