蒸一碗柔嫩爽滑的雞蛋羹【海參蒸蛋】

(2015-10-23 10:08:44)

蒸蛋羹，聽起來是一道簡單不過的家常菜了，但要蒸得成功，那還得有技巧的，水的量、蒸的時間都是很重要的，一不注意，往往都是出現螞蜂窩，那可算是失敗了，個人總結了幾個要點：一、水的量我一般會以1：1（雞蛋：水）或1：1.5的量，過量會太稀，這個量剛剛好；二、溫水和清水都可以，但不能用熱水，用熱水的話直接沖成蛋花了，哈哈；三、將雞蛋液過篩一遍，有助於去除表面的氣泡；四、蒸的時候碗口覆上保鮮膜或蓋上蓋子是為了隔開蒸汽滴下來的水，影響蛋羹表面如鏡面的美觀；五：一定要待鍋中的水燒開再把雞蛋液放入蒸。

看蒸出來的蛋羹是不是很嫩呀，像布丁一樣柔嫩爽滑。

材料:雞蛋2個、泡發好的海參1個

調料：生抽、香油、鹽、

做法:

1、準備好材料。

2、將泡發好的海參切丁。

3、雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器將雞蛋打成蛋液；

4、蛋液中加入1.5倍左右的溫水，加入適量食鹽，然後攪拌均勻；

5、用網篩過濾混合好的蛋液，將攪拌產生的氣泡過濾掉；

6、將碗口覆蓋保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋隔水蒸至蛋液凝固，大概8分鐘。

7、開蓋後將海參丁放入碗中，再繼續蒸3分鐘。

8、出鍋後加入生抽和香油即可。

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