糖尿病人營養知識

根據《中國糖尿病醫學營養治療指南》，每日三大營養素提供的熱量佔總熱量的比例如下： 1.碳水化合物是能量的主要來源，比例應為50%~60%； 2.脂肪是能量的很好來源，但過多脂肪會讓您體重增加，比例應不超過30%； 3.蛋白質幫您塑造強壯的肌肉和骨骼，不容易感到飢餓，比例應為10%~15%

脂肪 脂肪由甘油和脂肪酸組成，甘油的分子比較簡單，脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 - 1克脂肪可產生9千卡的熱量 - 飽和脂肪酸和反式脂肪酸是壞的脂肪酸 + 攝入量不要超過全天飲食總熱量的10% + 飽和脂肪酸存在於動物脂肪和乳類製品中，如牛油、豬油、黃油、奶油等 + 反式脂肪酸存在於添加氫化油的產品中，包括薄脆餅乾、麵包、炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油等 - 多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸是好的脂肪酸 + 多不飽和脂肪酸存在於干豆類及其製品、蘑菇、堅果、葵花子油、豆油、花生油、色拉油等食物中，攝入量不宜超過每天飲食總能量的10% + 單不飽和脂肪酸存在於禽肉類、蛋類及其製品、橄欖油、花生油、芝麻油等食物中，攝入量不宜超過每天飲食總能量的6% - 膽固醇是一種像脂肪的物質，身體有一定量的膽固醇才能維持正常機能 + 膽固醇主要存在於動物內臟、各種蛋黃、魚子等食物中 + 膽固醇的攝入量每日應少於300毫克（相當於一個雞蛋黃里膽固醇的含量）

碳水化合物 碳水化合物是是引起血糖升高的主要物質，因此選擇其種類和數量對糖尿病管理非常重要 - 1克碳水化合物可產生4千卡的熱量 - 碳水化合物分為簡單糖和複合糖 + 單糖主要指葡萄糖、果糖，食入後吸收較快，使血糖升高明顯 + 雙糖主要指蔗糖、乳糖等；精製糖常見於含糖點心、餅乾、飲料、巧克力等（精製糖可以產生能量但不含其他營養物質） + 複合糖如米飯、麵粉、土豆等食物中的澱粉不會使血糖急劇增加，並且體積大，飽腹感強，應做為身體熱量的主要來源 應選擇血糖指數較低的主食 - 有助於血糖控制 - 吸收消化較慢，飽腹感強

蛋白質 - 1克蛋白質可產生4千卡的熱量 - 每日膳食中蛋白質所提供的熱量應佔全天總熱量的10%～15% - 或每日攝入蛋白質0.8~1.2克/公斤體重（成人）；2~3克/公斤體重（兒童青少年） - 優質蛋白應佔1/3，如魚、海產品、瘦肉、蛋、低脂奶飲品、堅果等 - 如果出現腎功能減退，每日蛋白質攝入量宜限制在0.6克/公斤體重以下，可同時補充復方α-酮酸製劑

膳食纖維 膳食纖維屬於複合糖，但在胃腸道不能被消化吸收而不產生熱量 - 分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維 - 可降低餐後血糖、血脂，增加飽腹感 - 有助於長期血糖控制 - 應每日增加膳食纖維的攝入，每日25-30g

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