滋味霸道得讓人唏哩呼嚕

去新加坡，不可不嘗的便是當地的叻沙laksa。這道菜沒有舶來的翻譯名字，原名Laksa，華語裡面叫「叻沙」，一般是用粗米粉做湯底，配以豆芽菜、蝦、魚餅等，豐豐富富的一大碗，加上味道濃郁得十分霸道且有著豐富的層次感：刺激的辣椒、濃香的椰香、醇厚的咖喱，所以一口接一口地吃下去十分過癮。

其實這個叻沙和中國的酸辣粉有些許相象，但所用香料卻複雜很多、很多，所以叻沙也是新加坡娘惹美食的代表。娘惹菜~其實是結合了華族和馬來西亞風味而形成的特色美食，最大的特點是將包括檸檬香草、辣椒、羅望子醬、蝦醬和椰子汁之類的草本香料和調料混合在一起，用繁多的醬料組合出各種香濃的蒸菜、燉菜和咖哩菜。而叻沙就是其中很典型的一道配料種類多、烹飪細節繁瑣的娘惹菜。

在新加坡當地享受到的最地道、上癮的叻沙，據說做法還是要講究傳統的手工精製，要把辣椒、黃姜、小蔥、香葉等所有的香料都用舂來手工搗碎的，並用土鍋炒制，這樣才能保持原汁原味，然後還要再加入煮熟去骨的魚肉和椰漿一起熬制，這樣的叻沙湯汁聽起來就已經夠讓人垂涎欲滴了。吃的時候，在滾燙的叻沙湯汁里加入米粉啊、蔬菜啊、海鮮啊，酸甜辣香的味道都很鮮明，吃著真會讓人為之振奮呢。

所以，烹飪一碗地道的叻沙真是需要很多的功夫，不過，現在有成品的調料包可以用，很方便就能在家做出一道異國情調的叻沙~~而且在國內，如果想要吃比較地道的叻沙，也只能買進口的方便調包來做，因為娘惹菜中動輒就是十幾種、甚至幾十種的香料真的很難配齊，反倒是用方便料包來DIY的味道更便利、也相當地道。我這次用的是上次參加「食尚新加坡」美食節時，順手在西直門嘉茂的BHG超市裡買的一些新加坡進口的叻沙料包，雖然價格有點小貴，但比起如果真是自己買那麼多香料、花費那麼多工夫來完全自製，也就很划算了。

用這樣一碗看著就充滿食慾的斑斕叻沙調動一下餐桌的氣氛、變化一下家人的口味，看著他們唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完，那是多麼開心的時刻：）

新加坡叻沙

原料：

粉絲或米粉1小把，鮮蝦約6隻，熟雞蛋1隻，豆芽菜1小碗，蛤蜊5隻,食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調料醬包1個

步驟：

1.將粉絲或米粉泡軟後，放入沸水中燙一下撈出，瀝水放入大碗中；豆芽菜放入開水燙一下後也撈出、瀝水，放入大碗內。

2.鮮蝦剪去蝦須，蛤蜊沖洗乾淨，將蝦和蛤蜊放入沸騰的水中燙1分鐘即可撈出，也放入有粉絲和豆芽菜的大碗內。

3.將食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調料醬包中的調配粉加冷水倒入煮鍋中攪拌均勻。

4.將食尚新加坡Tasty Singapore叻沙調料醬包中的叻沙醬也倒入煮鍋，攪拌均勻成叻沙湯料。

5.把豆泡放入叻沙湯料中，以旺火煮沸騰約3分鐘。

6.把滾燙的叻沙湯料倒入了粉絲、豆芽菜、鮮蝦等的大碗中，加入一隻煮熟的雞蛋即可。吃食還可以加一些辣椒醬調味。

胖星兒說明：

·新加坡叻沙最好以粗米粉製作，當然也可以換成粉絲、甚至意麵等，都別有滋味。而叻沙里的各種配料更可以根據自己的喜好來組合，比如還可以加入魚丸、魚餅，或者海虹、豆餅等等。當然萬變不離其宗的是濃郁的叻沙湯料的味道夠霸道、夠濃郁、夠地道。

·最近BHG超市有食尚新加坡Tasty Singapore的展賣，可以去找找叻沙或者其他的新加坡食品。