10道過癮干煸菜，秒殺米飯非它莫屬

一、干煸四季豆

用料：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙

做法

1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈後用手掰成寸段，瀝干水分備用

2、肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右

3、將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末

4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘)

5、鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色後拔到一邊

6、倒入薑末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻

7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可

二、干煸土豆條

用料：土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

做法

1、土豆洗凈，削皮，先切厚片

2、再切成均勻大小的條狀，用清水反覆沖洗幾遍，去除澱粉

3、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻

4、靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控干水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪

5、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可

6、這次干煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油

7、準備好乾辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥

8、倒入土豆條煸炒一會兒，最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可

三、干煸菜花

用料：菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺

1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散

2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃

3、倒入洗凈瀝乾的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干，不然就沒有干煸的香味了)

4、調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生

5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味

6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可

四、干煸茶樹菇

用料：茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙

做法

1、蔥、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗凈用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗乾淨

2、鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味

3、放入洗凈去蒂的茶樹菇

4、煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可

五、干煸杏鮑菇

用料：杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺

做法

1、杏鮑菇洗凈切片，洋蔥洗凈切絲

2、不粘炒鍋里加入一勺橄欖油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

3、將洋蔥倒入不粘鍋內， 煸出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味，炒勻即可

六、干煸剁椒春筍

用料：春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙

做法

1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味

2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片

3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣

4、然後放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態

5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒

6、裝盤即可，可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下

七、干煸椒鹽排骨

用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和薑片抓勻腌30分鐘

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用

3、鍋留底油，放入蔥花、薑片和干辣椒爆香

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可

八、茶香乾煸蝦

用料：明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵

做法

1、普餌干茶用熱水進行沖泡，第一次泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用

2、將蝦在後背上劃一刀，取出沙線後放入器皿中備用;生薑切成絲，蔥切段

3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦，同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右)

4、泡後的蝦撈出瀝干水份備用

5、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的普餌干茶葉，待茶中炸出茶香後，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用

6、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制

7、待蝦身紅透撈出，然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短，主要是為了讓蝦更酥)

8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成

九、干煸牛肉絲

用料：牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個

做法

1、將牛肉洗凈切成長8厘米、寬4厘米的絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細絲，姜切成絲，朝天椒切成段

2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反覆煸炒至水氣干時

3、放入郫縣豆瓣醬、薑絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤即可

十、干煸肥腸

用料：豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把

做法

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出

3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸

4、煸至肥腸表皮微捲髮黃，並且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒

5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可

　　結束語：干煸本身是一項技術操作難度較高的烹制方法，因此廚師們烹制干煸菜肴稱之為「火中取寶」。儘管干煸菜肴操作難度較大，但也有基本規律可循：一般先以旺火滾油使原料迅速脫水，然後改用中(小)火煸炒入味，只要多實踐，這「火中取寶」也是不難掌握的。