自製鵪鶉小皮蛋，只需掌握幾個小竅門，做法不輸大超市賣的

06-23

主料：鵪鶉蛋100個；配料：無鉛松花皮蛋粉1包200克，濃茶水180克，食用鹽30克；

步驟：用熱水泡180克的濃茶水以後放涼備用，準備100個不破殼的鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋一個個用濕布擦乾淨以後，鵪鶉蛋的殼很薄必須要輕輕的擦，擦破殼的鵪鶉蛋是不能做皮蛋的。

個小盆子，把1包200克的皮蛋粉倒入小盆子中以後，放30克食用鹽在皮蛋粉中就ok，把放涼以後的180克濃茶水倒入加了鹽的皮蛋粉中，用快子調成粉糊，濃度以能浮起半個蛋為度就算ok。停十分鐘再攪拌均勻，即可使用。使用時請帶好皮手套，或厚塑料袋以免傷手，把鵪鶉蛋一個一個放入粉糊中，滾塗一層薄粉糊。

滾塗好一個鵪鶉蛋就放入一個在準備好的塑料盒或小缸壇里。

鵪鶉蛋全部滾塗完放入塑料盒或缸壇內後，塑料盒或缸壇的口用雙層薄膜捆紮密封，存放室內或廚房柜子內，未成熟前不可碰動。成熟期：室溫在28度以上二個星期成熟，16度以上的三個星期成熟，10度以上的四個星期成熟。以下必須採取保溫措施，安成熟期，要提前3天檢查，一但成熟，及時出壇，放涼去氣味。繼續密封會老化。

看這就是我做好的鵪鶉皮蛋，雞蛋、鴨蛋、多可以做成皮蛋，愛吃皮蛋的親們，看完我這編簡單製做皮蛋過程，可以動手去試做下啦。