什錦炒飯
菠蘿蛋皮炒軟飯
食材
60克菠蘿肉
蛋液適量
180克軟飯
蔥花少許
鹽少許 做法：
1 用油起鍋，倒入蛋液，煎成蛋皮。
2 把蛋皮盛出，涼涼。
3 把蛋皮切成絲，改切成粒。
4 將菠蘿切成小塊，再切片，改切成粒。
5 用油起鍋，倒入菠蘿，炒勻。
6 放入適量軟飯，炒鬆散。
7 倒入少許清水，拌炒勻。
8 加入少許鹽，炒勻調味。
9 放入蛋皮，撒上少許蔥花，炒勻。
10 盛出炒好的飯，裝入碗中即可。
湘味蛋炒飯
食材
300克米飯
100克臘肉
1個雞蛋
30克剁椒
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
食用油適量 做法：
1 洗凈的臘肉切成片，切絲，再切成粒。
2 將雞蛋打入碗中，攪散備用。
3 鍋中加入水燒開，放入臘肉，煮約2分鐘至熟。
4 把汆煮過水的臘肉撈出。
5 用油起鍋，倒入蛋液，炒熟。
6 把炒好的雞蛋盛出備用。
7 倒入臘肉，翻炒香。
8 放入米飯，翻炒，拍鬆散。
9 倒入雞蛋、剁椒，炒約1分鐘至米飯呈顆粒狀。
10 加適量雞粉、鹽，炒勻調味。
11 撒入少許蔥花，用鍋鏟翻炒均勻。
12 把炒飯盛出裝盤即可。
腊味雙丁炒飯
食材
250克米飯
50克胡蘿蔔
50克黃瓜
50克臘腸
50克西藍花
4克鹽
2克雞粉
食用油適量 做法：
1 將去皮洗凈的胡蘿蔔切條，再切成粒，備用。
2 洗凈的西藍花切成小塊，備用。
3 將洗凈的黃瓜切片，改切條，再切成粒，備用。
4 洗好的臘腸切片，切成條，再切成粒，備用。
5 鍋中注入適量清水，用大火煮沸，倒入少許食用油。
6 把西藍花放入鍋中，加入少許鹽，煮1分鐘至斷生。
7 撈出西藍花，瀝干水分。
8 將胡蘿蔔、黃瓜倒入沸水鍋中，煮半分鐘至斷生。
9 撈出胡蘿蔔、黃瓜，放入盤中備用。
10 炒鍋注油燒熱，倒入臘腸，爆香。
11 把黃瓜、胡蘿蔔倒入鍋中，翻炒均勻。
12 加入米飯，用鍋鏟把米飯壓鬆散。
13 翻炒至米飯呈顆粒狀時，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
14 撒入少許蔥花。
15 用鍋鏟翻炒均勻。
16 將炒飯盛出裝盤。
17 用西藍花圍邊即成。
豆豉鯪魚炒飯
食材
250克米飯
80克豆豉鯪魚
100克菜心
1個雞蛋
3克鹽
2克雞粉
各適量胡椒粉、食用油 做法：
1 將洗凈的菜心切成丁。
2 豆豉鯪魚切成小塊備用。
3 將雞蛋打入碗中，攪散備用。
4 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。
5 放入菜心，煮約半分鐘至斷生。
6 把焯過水的菜心撈出備用。
7 用油起鍋，倒入蛋液，翻炒至熟。
8 倒入米飯，攪散，翻炒約1.5分鐘至米飯呈顆粒狀。
9 放入菜心，翻炒勻。
10 加入適量鹽、雞粉，撒入少許胡椒粉，炒勻調味。
11 倒入切好的豆豉鯪魚，快速拌炒均勻。
12 把炒飯盛出裝盤即可。
牛肉炒飯
食材
250克米飯
100克牛肉
50克生菜
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
各適量胡椒粉、食用油 做法：
1 將洗凈的生菜切成條，切段，再切成粒。
2 洗凈的牛肉切碎，剁成肉末。
3 用油起鍋，倒入牛肉末，翻炒片刻至轉色。
4 淋入少許料酒，炒香。
5 倒入米飯，翻炒均勻。
6 加入適量鹽、雞粉。
7 撒入少許胡椒粉，炒勻調味。
8 倒入生菜，撒入少許蔥花。
9 快速拌炒均勻。
10 將炒飯盛出裝盤即可。
牛肉炒飯
食材
250克米飯
100克牛肉
50克生菜
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
各適量胡椒粉、食用油 做法：
1 將洗凈的生菜切成條，切段，再切成粒。
2 洗凈的牛肉切碎，剁成肉末。
3 用油起鍋，倒入牛肉末，翻炒片刻至轉色。
4 淋入少許料酒，炒香。
5 倒入米飯，翻炒均勻。
6 加入適量鹽、雞粉。
7 撒入少許胡椒粉，炒勻調味。
8 倒入生菜，撒入少許蔥花。
9 快速拌炒均勻。
10 將炒飯盛出裝盤即可。
海鮮炒飯
食材
300克米飯
100克魷魚
30克蝦仁
10克乾貝
5克蔥花
1個鹹蛋黃
1個雞蛋
3克鹽
各適量雞粉、食用油 做法：
1 把洗凈的乾貝壓碎。
2 鹹蛋黃壓扁，剁成末。
3 將處理好的魷魚切成丁。
4 把洗凈的蝦仁切成丁。
5 將雞蛋打入碗中，攪散備用。
6 鍋中倒入適量清水，大火燒開。
7 倒入魷魚、蝦仁，拌勻，煮約1分鐘。
8 把汆過水的魷魚、蝦仁撈出。
9 用油起鍋，倒入雞蛋液，炒熟。
10 加入米飯，翻炒勻，使飯粒受熱均勻。
11 倒入乾貝、魷魚、蝦仁、鹹蛋黃，翻炒均勻。
12 加入鹽、雞粉，炒至入味。
13 撒入蔥花，炒勻。
14 盛出裝盤即可。
乾貝炒蛋飯
食材
180克冷米飯
40克乾貝
1個雞蛋
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
食用油適量 做法：
1 洗凈的乾貝拍碎，備用。
2 將雞蛋打入碗中，打散調勻，製成蛋液，待用。
3 熱鍋注油，燒至三四成熱，放入乾貝，攪勻，炸至金黃色。
4 撈出炸好的乾貝，瀝干油，待用。
5 鍋留底油燒熱，倒入蛋液，炒散呈蛋花狀。
6 倒入米飯，炒至鬆散。
7 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
8 撒上乾貝，炒勻，倒入蔥花。
9 炒出香味。
10 關火後盛出炒好的米飯即可。
醬油炒飯
食材
150克冷米飯
30克豌豆
15克胡蘿蔔丁
1個雞蛋
蔥花少許
3毫升生抽
各2克鹽、雞粉
各適量芝麻油、食用油 做法：
1 將雞蛋打入碗中，打散調勻，製成蛋液，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入少許食用油。
3 放入豌豆、胡蘿蔔丁，拌勻，煮約1分鐘至其斷生。
4 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
5 用油起鍋，倒入蛋液，炒勻呈蛋花狀。
6 倒入米飯，炒鬆散。
7 放入焯過水的食材，炒勻，至食材熟透。
8 淋入生抽，炒勻，加入鹽、雞粉，炒勻調味。
9 撒上蔥花，炒出香味。
10 淋入少許芝麻油，炒勻。
11 關火後盛出炒好的米飯即可。
臘腸炒飯
食材
100克臘腸
160克冷米飯
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
食用油適量 做法：
1 洗凈的臘腸切條形，再切成丁，備用。
2 用油起鍋，放入切好的臘腸，炒至其呈亮紅色。
3 倒入備好的米飯，炒鬆散。
4 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
5 倒入少許清水，炒勻，撒上蔥花，炒香。
6 關火後盛出炒好的米飯裝碗即可。
生炒糯米飯
食材
230克熟糯米
20克蝦皮
35克洋蔥
65克臘腸
55克水發香菇
香菜末少許
鹽少許
2克雞粉
食用油適量 做法：
1 將洗凈的香菇切粗絲。
2 洗好的洋蔥切條形，再切小塊。
3 洗凈的臘腸斜刀切片。
4 用油起鍋，倒入香菇絲，炒勻炒香，放入臘腸片。
5 炒勻，倒入切好的洋蔥，翻炒一會兒，撒上備好的蝦皮。
6 放入熟糯米，炒勻、炒散，加入少許鹽、雞粉。
7 用中火翻炒一會兒，至食材熟透，關火待用。
8 取一小碗，撒上香菜末，盛入鍋中的米飯，壓緊。
9 再倒扣在盤中，取下小碗，擺好盤即可。
青豆雞丁炒飯
食材
180克米飯
1個雞蛋
25克青豆
15克彩椒
55克雞胸肉
2克鹽
食用油適量 做法：
1 洗凈的彩椒切條形，改切成小丁塊。
2 洗好的雞胸肉切細條形，改切成小丁塊。
3 雞蛋打入碗中，攪散、拌勻，待用。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的青豆，煮約1分30秒，至其斷生。
5 倒入雞胸肉，拌勻，煮至變色。
6 撈出汆煮好的食材，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，倒入蛋液，炒散。
8 放入彩椒、米飯，炒散、炒勻。
9 倒入汆過水的材料，炒至米飯變軟。
10 加少許鹽調味。
11 拌炒片刻，至食材入味。
12 關火後盛出炒好的米飯即可。
開心果炒飯
食材
180克冷米飯
25克臘腸
30克雞蛋黃
20克開心果仁
10克熟白芝麻
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
橄欖油適量 做法：
1 將洗凈的臘腸切開，改成小丁塊。
2 把雞蛋黃攪散，製成蛋液，待用。
3 煎鍋置火上，注入少許橄欖油，燒至三四成熱。
4 倒入蛋液，炒散，撒上切好的臘腸，炒出香味。
5 放入備好的冷米飯，翻炒勻，至米飯變軟。
6 加入少許鹽、雞粉，炒勻調味，倒入備好的開心果仁。
7 放入熟白芝麻，炒香炒透，撒上蔥花，炒出蔥香味。
8 關火後盛出炒熟的米飯，裝在盤中即可。
剁椒腊味炒飯
食材
200克孔孟芝稻稻花香米飯
50克剁椒
100克臘肉
蔥花少許
2克雞粉 做法：
1 洗凈的臘肉切厚片，切條。
2 鍋中注入適量的清水，大火燒開。
3 倒入切好的臘肉，攪勻煮去多餘鹽分。
4 將臘肉撈出，瀝干水分待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入臘肉、剁椒，翻炒香。
6 倒入備好的熟米飯，快速翻炒鬆散。
7 加入少許雞粉，翻炒勻調味。
8 倒入蔥花，翻炒均勻炒出蔥香。
9 關火，將炒好的米飯盛出裝入盤中即可。
芥菜雞肉炒飯
食材
160克米飯
80克雞肉末
70克芥菜
30克胡蘿蔔
35克圓椒
1克雞粉
2克鹽
食用油適量 做法：
1 洗好的圓椒切條形，改切成丁。
2 洗凈的胡蘿蔔切片，再切成條，改切成丁。
3 將洗凈的芥菜梗切開，切小塊，芥菜葉切碎。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
5 倒入切好的圓椒、胡蘿蔔，略煮一會兒。
6 放入雞肉末，拌勻，煮至變色。
7 倒入芥菜，拌勻，煮約半分鐘。
8 撈出材料，瀝干水分，待用。
9 用油起鍋，倒入米飯，用小火炒鬆散。
10 倒入汆煮過的材料，炒勻、炒香。
11 加入少許鹽、雞粉。
12 拌炒均勻至食材入味。
13 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即可。
菠蘿炒飯
食材
150克米飯
100克火腿腸
50克玉米粒
1個雞蛋
30克菠蘿丁
20克圓椒
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
食用油適量 做法：
1 將洗凈的圓椒切細絲，再切成粒。
2 火腿腸切片，再切成細條，改切成丁。
3 雞蛋打入碗中，攪散、調勻，製成蛋液，待用。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的玉米粒，加入少許鹽，拌勻。
5 用大火煮約半分鐘，再淋入適量食用油，倒入圓椒丁，拌勻。
6 續煮約半分鐘，至食材斷生後撈出，瀝干水分，待用。
7 熱鍋注油，燒至三四成熱，放入火腿丁，拌勻。
8 滑油約半分鐘，至其變軟，再撈出材料，瀝干油，待用。
9 鍋底留油燒熱，倒入蛋液，快速炒勻。
10 放入備好的米飯，炒鬆散，倒入焯過水的材料。
11 撒上炸好的火腿丁，再倒入備好的菠蘿丁，炒勻炒香。
12 轉小火，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
13 撒上蔥花，炒出蔥香味。
14 關火後盛出炒好的米飯，裝入盤中即成。
香芹炒飯
食材
180克冷米飯
25克芹菜段
10克胡蘿蔔
1個雞蛋
35克豌豆
3克鹽
2克雞粉
各適量芝麻油、食用油 做法：
1 洗好的芹菜切成粒狀。
2 洗凈的胡蘿蔔切塊，再切條，改切成丁，備用。
3 將雞蛋打入碗中，打散調勻，製成蛋液，待用。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入適量鹽、食用油。
5 倒入胡蘿蔔、豌豆，拌勻，煮約1分鐘至其斷生。
6 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，倒入蛋液，炒散呈蛋花狀。
8 倒入米飯，炒鬆散，放入焯過水的食材。
9 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
10 撒上芹菜，炒至斷生。
11 淋入適量芝麻油，炒香炒透。
12 關火後盛出炒好的米飯即可。
鹹魚雞丁炒飯
食材
160克冷米飯
40克雞肉
35克鹹魚
蔥花少許
2克雞粉
1克鹽
各適量胡椒粉、水澱粉、芝麻油、食用油 做法：
1 鹹魚取魚肉，再切成細絲，改切成丁。
2 洗好的雞肉切絲，再切成丁。
3 將雞肉丁裝入碗中，加入少許雞粉、鹽、水澱粉。
4 拌勻上漿，注入少許食用油，腌漬約10分鐘，至其入味。
5 熱鍋注油，燒至三四成熱，倒入雞肉丁，滑油約半分鐘至至變色。
6 撈出雞肉丁，瀝干油，待用。
7 油鍋中倒入鹹魚丁，攪勻，炸約半分鐘至其呈金黃色。
8 撈出炸好的食材，瀝干油，待用。
9 用油起鍋，倒入米飯，壓平，炒鬆散。
10 倒入雞肉丁、鹹魚丁，炒勻炒香。
11 撒上蔥花，炒出蔥香味。
12 淋入少許芝麻油。
13 撒上胡椒粉，炒勻調味。
14 關火後盛出炒好的米飯即可。
五色健康炒飯
食材
200克冷米飯
各15克玉米粒、豌豆
35克土豆
25克胡蘿蔔
10克香菇
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
各適量芝麻油、食用油 做法：
1 洗凈去皮的胡蘿蔔切片，再切條，改切成丁。
2 洗好去皮的土豆切片，再切條，改切成丁。
3 洗凈的香菇去除根部，切條形，再切成小丁塊。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入香菇、胡蘿蔔、土豆。
5 加入少許鹽，淋入適量食用油。
6 倒入豌豆、玉米粒，攪拌勻，煮約1分鐘至食材斷生。
7 撈出焯煮好的食材，瀝干水分，待用。
8 用油起鍋，倒入備好的米飯，炒鬆散。
9 放入焯過水的食材，炒勻，至食材熟透。
10 加入適量鹽、雞粉，撒上蔥花。
11 淋入芝麻油，炒出香味。
12 關火後盛出炒好的米飯即可。
豌豆火腿炒飯
食材
60克豌豆
1根火腿腸
100克胡蘿蔔
500克米飯
蔥花少許
3克鹽
各適量雞粉、胡椒粉、食用油
做法；
1 火腿腸去除外包裝，切厚片，切條，再切成丁。
2 去皮洗凈的胡蘿蔔切厚片，切條，再切成丁。
3 鍋中加適量清水燒開，加鹽，倒入胡蘿蔔丁，煮約1分鐘。
4 將煮好的胡蘿蔔丁撈出備用。
5 將豌豆倒入鍋中，焯煮1分鐘至熟。
6 撈出煮好的豌豆備用。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入火腿腸。
8 滑油片刻撈出，裝入盤中備用。
9 鍋底留油，倒入米飯，炒散。
10 倒入胡蘿蔔、火腿腸。
11 再倒入豌豆，加入雞粉、鹽。
12 翻炒均勻，使其入味。
13 加入蔥花，拌炒均勻。
14 撒上少許胡椒粉。
15 拌炒均勻。
16 盛出裝盤即成。
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