手把手教你正山小種紅茶的正確泡法

06-23

正山小種是我國著名的紅茶類茶種之一，在國際上亦享有盛譽。一杯上好的正山小種，香高味美，回甘持久，緩緩啜飲，令人心曠神怡。

品味到這樣一杯香醇濃郁的正山小種紅茶，關鍵在於正確的沖泡方法。

第一步：器具與水的選擇

沖泡正山小種，比較適宜的器皿是瓷製蓋碗或專用玻璃套杯。目的在於沖泡之時既可以享受到正山小種紅茶的飄逸茶香，又可以欣賞到茶芽在水中所舒展的美姿。

而且因為蓋碗與玻璃杯的口沿相對較大，杯壁保溫性適合，散熱均勻，不易使茶葉因悶於其中而產生酸味。

沖泡正山小種對於水的選擇，一如其它茶類所通用的原則，建議選擇所含鈣鎂成分較低且氧含量較高的「軟水」。一般市面上銷售的礦物質飲用水即可，自家使用濾水器過濾後的水退而其次亦可使用。

第二步：沖泡流程與方式，這裡以使用蓋碗沖泡法為例。

首先將水燒開，將沸水倒入茶器之中，大約在5秒的時長便將水全部倒出，此過程謂之「溫杯」。

然後投入干茶，蓋上蓋子後輕輕搖晃，可以聽到茶葉與杯壁撞擊所發出的微微聲響，打開蓋子後，即可聞到正山小種干茶被加熱後的蓋碗所激發出的縷縷馨香。

至於投茶量，可根據個人對於品飲濃淡的喜好，一般建議在3至5克左右為宜。

正確的沖泡對於水溫的掌握非常重要，合適的水溫有利於正山小種香氣與滋味、以及內含物質的浸出。適合的水溫是將水煮沸後自然涼至90度左右，水溫太高將會降低茶葉本身的活性。

另外要注意的是，不宜將水反覆煮沸，因為這樣會使水的氧含量降低，失去活性，且使水的硬度變高，導致茶湯口感變得澀苦。

待水溫降到90度時，即可往茶碗中注入約至8分滿，1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個過程動作要盡量快，不宜時間過長，且要將茶湯一次性倒凈，目的在於不影響下一泡的茶湯口感。

接下來便是將公道杯中的茶湯倒入主客小茶杯中，觀湯色金黃，聞茶香裊裊，細細品飲，領會正山小種的醇馥味趣。

此後的沖泡之法亦大抵如此，只是注水後出湯的時間可適度加長。第二道茶可在2至3秒，第三道茶約在3至5秒，之後每道皆按此法延長大概3至10秒即可。

沖泡好的正山小種紅茶，湯色紅艷明亮，杯沿有一道明顯的「金圈」。正山小種不似其它茶類，茶湯冷卻後容易出現苦澀味感，反之，冷卻後的正山小種茶依舊甜味潤口。

所以品飲正山小種紅茶時不必操之過急，徐徐啜來，慢慢的回味，無論獨處自飲，還是三兩好友圍坐閑話，沖泡一杯上好的正山小種，皆可稱之謂一件既合時宜，又輕快愜意的美事。